Caca


Gastronomia de la Comunitat Valenciàna

La gastronomia valenciana és la que es prepara tradicionalment a la Comunitat Valenciana. S’emmarca dins de la dieta mediterrània a causa de l’ús de l’olid’oliva, les verdures i el peix. Hi ha importants diferències entre la cuina de les zones costaneres, on el peix i la verdura tenen molt protagonisme, i la d’interior, més rústica i amb majorimportància dels productes carnis. No obstant això, ambdós zones tenen en comú el fet que caracteritza a la cuina valenciana: l’ocupació de l’arròs. Este cereal, cultivat des de l’època musulmana en terresvalencianes, és molt apreciat i usat en infinitat de plats, entre ells el més conegut a nivell internacional: la paella. També són conegudes mundialment les taronges i mandarines valencianes.

Platstípics
Arrossos
De tots els plats que componen la cuina valenciana, el més conegut internacionalment és la paella, un guisat d’arròs sec, cuinat en una paella sobre un foc de llenya preparat a esteefecte. La seua popularitat és tal que moltes segones residències valencianes compten amb un paellero, un espai obert o tancat on es cuina la paella de llenya.
Hi ha múltiples receptes, però lafonamental en la regió es compon d’arròs, pollastre i conill, bajoqueta i garrofón. Sol incloure també vaquetes, una varietat de caragol o mandonguilles de carn. El color groc s’aconseguix de maneratradicional amb safrà, encara que s’ha popularitzat l’ús de colorants artificials.
La popularització d’este plat ha provocat l’aparició d’innumerables receptes que poc tenen a veure amb l’original, ja queinclouen pésols, xoriç, olives o, com en el cas de la denominada paella mixta, que mesclen carn i peix.
La paella de marisc es diu que procedix de la costa de Castelló i Tarragona, no de València,mentres que en la província d’Alacant predominen els arrossos menys secs, melosos o caldosos.
L’arròs juga un paper tan important en esta cuina regional que en molts llibres de cuina d’Espanya...