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LOS 8 AMINOACIDOS ESENCIALES:
Son aquellos que el propio organismo no puede sintetizar por sí mismo, sea de la especie que sea. Esto implica que la única fuente de estos aminoácidos en esosorganismos es la ingesta directa a través de la dieta. Las rutas para la obtención de estos aminoácidos esenciales suelen ser largas y energéticamente costosas. Cuando un alimento contiene proteínas contodos los aminoácidos esenciales, se dice que son de alta o de buena calidad, aunque en realidad la calidad de cada uno de los aminoácidos contenidos no cambia. Incluso se pueden combinar (sin tener quehacerlo al mismo tiempo) las proteínas de legumbres con proteínas de cereales para conseguir todos los aminoácidos esenciales en nuestra nutrición diaria, sin que la calidad real de esta nutricióndisminuya. Algunos de los alimentos con todos los aminoácidos esenciales son: la carne, los huevos, los lácteos y algunos vegetales como la espelta, la soja y la quinua. Combinaciones de alimentos quesuman los aminoácidos esenciales son: garbanzos y avena, trigo y habichuelas, maíz y lentejas, arroz y maní (cacahuetes), etc., etc. En definitiva, legumbres y cereales ingeridos diariamente, pero sinnecesidad de que sea en la misma comida.
No todos los aminoácidos son esenciales para todos los organismos (de hecho sólo ocho lo son), por ejemplo, la alanina (no esencial) en humanos se puedesintetizar a partir del piruvato.
En humanos se han descrito estos aminoácidos esenciales:
fenilalanina
isoleucina
leucina
lisina
metionina
treonina
triptófano
valina
arginina
histidinaALIMENTOS EN LOS QUE SE ENCUENTRAN:

Fríjol, lentejas y garbanzos.

Cacahuates tienen (850 mg. por 100 gr.), semillas de girasol tienen (795 mg.) y nueces tienen (713 mg). Además: lentejas cocidas (630mg), frijoles negros (608 mg) y chícharos (arvejas, guisantes verdes) (302 mg).

Metionina: Ajonjolí, nueces de Brasil, espinacas, nabo, brócoli y calabazas.
Cisteina: avena cocida (227 g. por...