Caca

Ingredientes:

½ kilo de carne asada,
¾ kilo de papas peladas,
1 ½ litros de agua o caldo de huesos,
2 cebollas grandes de pluma,
2 huevos duros en rodelas,
3 cucharadas de aceite,
1cucharada de ají de color,
2 cucharadas de perejil picado,
1 ají verde,
Sal,
pimienta,
comino y orégano.


Preparación.
Esta sopa sabrosa y reconfortantepuede ser preparada con sobras de asado. Pero si no tiene, compre asiento, lomo o posta y aliñe la carne con ajo, pimienta y sal. ásela al horno y luego córtela en tiras de 4 cm. Fría la cebolla de plumaen aceite, agréguele sal, ají de color, comino y ajo molidos y una pizca de orégano; agregue a la fritanga papas cortadas a lo largo, luego la carne con su jugo y, cuando todo esté doradito y elaroma indique su punto culminante, traslade el frito a una olla, donde se agrega agua hirviendo o caldo de huesos; se deja la olla en el fuego durante 30 minutos. Antes de dar por terminada esta obra, seañade un ají verde despepitado, partido en dos y perejil picado. En el fondo de una sopera se colocan rodajas de huevo duro y sobre ellas se vierte esta sabrosa preparación.Origen
Una añeja tradición lugareña significa este sabroso caldo, que se confecciona en los barrios la noche del 24 de junio, para comenzar las fiestas del San Juan, que terminan el 29 con el"entierro" de San Pedro.

Varias localidades cubanas se adjudican el ajíaco como plato autóctono, entre ellas Camagüey, pero lo que sí es cierto es que su proceso resulta harto conocido entre losnativos de aquí, quienes aún hoy continúan degustándolo en determinadas fechas.
Una originalidad demostrada es su acompañamiento con casabe, especie de torta de yuca, elaborada localmente desde losaborígenes, y que se difundió entre los colonos españoles, quienes a falta de pan, tuvieron que consumirlo, sobre todo en los barcos expedicionarios que siguieron la conquista de América.

Su tradición...