Caca

A la mesa con…Pascual Castilla. Presidente de la Asociación de Mandos Intermedios de Turismo y Hostelería.
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“La crisis nos ha dado un palo muy gordo, pero hay que hacer un esfuerzo y seguir trabajando para levantar esto”.
“Lo que soy se lo debo a la hostelería “
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Llegó a lacita impecablemente vestido. Traje azul, a juego la corbata y el pañuelo en el bolsillo de la chaqueta. Pascual va a cumplir 50 años en la profesión, se jubila este mes de diciembre pero quiere seguir “en la brecha” porque él ama lo que hace y le ha dado tantas satisfacciones desde que empezara, siendo un chaval de 12 años, hasta estos días en que recogerá la Medalla del Mérito al Trabajo, que leotorga el Ministerio del Gobierno. “Todo un honor recibirla”. Después de darle la enhorabuena me va contando parte de esos 50 años de profesión.
La Asociación de Mandos Intermedios nació hace 15 años con su gerente Manuel Ahumada y un objetivo; vender la imagen del sector. Cuenta en su haber ser la primera Asociación a nivel nacional. Posee unos 50 socios en la provincia y, hoy por hoy, lapreside con quien nos sentamos a la mesa en un salón del Hotel Monasterio San Miguel.
Pascual hombre metódico y muy atento pertenece a la vieja escuela; la del camarero que se aprende tus gustos o manías, el que te ve entrar y ya está sirviéndote esa cerveza bien fría en verano o el café muy caliente en taza; porque es lo que te gusta. Eso lo agradece el cliente y volvemos a donde nos quierenbien.
-Empezaste de botones siendo un niño, ¿cómo ha sido tu vida?
-Sí, correcto (y se coloca los puños de la camisa blanca impoluta). En el Casino Arte y oficio de San Fernando, allí estuve casi dos años. Pasado algún tiempo entré de pinche de cocina en La Mallorquina, sitio de categoría por aquel entonces, donde había que limpiar y repasar los cubiertos de plata, con polvo de tiza, todos losdías. Yo veía que aquello no era lo mío aunque mis jefes, que eran los camareros, me trataban muy bien y me querían mucho.
Pascual iba buscando su sitio y antes de dejar San Fernando y esos lugares emblemáticos en el recuerdo de muchos, como la cafetería Capri, marchó a Cádiz siendo todavía un jovenzuelo. Como las distancias eran largas y las comunicaciones malas, entró de interno en elrestaurante La Caleta donde trabajó 10 años y, “allí me hago un hombre”, refiere con orgullo.
-Las habitaciones estaban arriba y solo librábamos un día. Y en una de estas libranzas me acerco a San Fernando y me encuentro con dos guardias que me dicen “Pascual andan buscando camarero para la Venta Vargas” y allí que me fui. Entonces era el sitio de los artistas, toreros…Por allí pasó JulioIglesias, Nino Bravo, Massiel, Curro Romero, Antonio Ordoñez… y nuestro Camarón. Total que me cogen enseguida, me van muy bien las cosas y me caso con 22 años, con mi novia de toda la vida; hoy mi mujer Rosi. Tengo 3 hijos Fátima, Macarena y Rosi que me han dado 5 nietos maravillosos.
En la famosa Venta de Vargas de San Fernando, estuvo durante 14 años “ganaba 15 duros de sueldo pero en propinassacábamos 3.000 pesetas diarias” y refiere riendo “allí me hice capitán general con mando en plaza”. Eran otros tiempos ahora con esta crisis “se trabaja mucho y se gana poco”.
Le llegó el tiempo de ser empresario a través del negocio El sol de Andalucía, aquello no funcionó y se quedó en el paro. Pero Pascual resurge como el Ave Fenix. Enseguida encuentra un nuevo trabajo en el restaurante Isecotelde Cádiz, de ayudante de camarero pasa, en un mes, a maître. Enseguida su jefe, el empresario Antonio Blázquez, le propone irse de encargado a “El Patio” en El Puerto de Santa María “lo abrí en el 1987 y hasta 1997 fueron años gloriosos·. Esta periodista, que entonces trabajaba en la SER, da fe de ello.
-Tenía un buen sueldo, 300.00 pesetas al mes, y de nuevo vuelven las buenas propinas....