Cacao Copia 2

INTRODUCCIÓN
La cadena del cacao es una de las más promisorias de la cartera de productos para la exportación de Tumbes. La demanda internacional viene creciendo rápidamente, pero requiere insumos de alta calidad y con características específicas, con determinados niveles de grasa y acidez que corresponden al llamado cacao fino y de aroma. Estas especificaciones del mercado son una oportunidadpara la aun pequeña oferta de Tumbes, ya que sus características intrínsecas, derivadas de condiciones agroclimáticas y de variedad, corresponden al nivel de cacaos finos y de aroma. Sin embargo, para poder aprovechar las oportunidades de mercado abordando el negocio exportador a mayor escala y de manera competitiva, es necesario formular e implementar un Plan Operativo del Cacao de Tumbes.
1.CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Nombre Común: Cacao
Nombre Científico: Theobroma cacao.
Familia: Esterculiáceas. Variedades: Trinitario, Forastero Amazónico y Criollo.
Periodo Vegetativo: Es un cultivo permanente. La primera fructificación tiene lugar a los 6 años de la instalación del cultivo.
Descripción del Producto: El fruto del cacao es una baya grande llamada “mazorca”, carnosa, ovalada, amarilla opurpúrea, puntiaguda y con camellones longitudinales; cada mazorca contiene entre 30 y 40 semillas que se caracterizan por contener un aceite esencial que le da un sabor aromático característico.
Propiedades y Usos: Las semillas se muelen y tuestan para obtener la cocoa y el chocolate, que se utiliza en la fabricación de dulces, confituras, helados y bebidas. El contenido de alcaloides en lasemilla tales como teobromina y cafeína, le confiere propiedades estimulantes. Las semillas, hojas y raíces contienen los alcaloides teobromina y cafeína que tiene propiedades diuréticas y vaso dilatadoras. Se ha encontrado actividad antitumoral en la raíz y en la corteza. La grasa que contienen las semillas (manteca de cacao) se utilizan en farmacia como emoliente y para fabricar ungüentos, pomadas; ytambién para la elaboración de cosméticos, perfumes, entre otros.
Principales usos del cacao y sus derivados
A partir de las semillas del cacao se obtiene el cacao en grano, los cuatros productos intermedios (licor de cacao, manteca de cacao, pasta de cacao y cacao en polvo) y el chocolate. A pesar de que el mercado de chocolate es el mayor consumidor de cacao en términos de equivalente engrano, productos intermedios tales como el cacao en polvo y la manteca de cacao son utilizados en diversas áreas.


Importancia del cultivo del cacao
Si bien el cultivo del plátano y el arroz, son los dos principales cultivos de la región Tumbes, desde hace pocos años, el cacao se ha venido expandiendo paulatinamente en área cultivada y en volúmenes de producción, lo que a mediano plazo, se podríaconvertir en un cultivo de importancia económica para ésta región. Según reportes del Ministerio de Agricultura, para el año 2007, se ha estimado que existen 270 hectáreas sembradas que representan el 0.54 % del área existente a nivel nacional. De éstas, 165 has se encuentran en producción con rendimientos promedios entre 900 a 1,000 Kg/ha/año, muy superior al promedio nacional, lo que determina unvolumen de producción alrededor de 150 TM de cacao en grano por año, siendo la mayor parte destinada al mercado nacional y solo una pequeña parte, al mercado de exportación.
Situación de la gestión empresarial
Uno de los principales problemas que tienen que afrontar los productores cacaoteros es el de manejar unidades agrícolas muy pequeñas, que no les permiten desarrollar por sí solos economíasde escala. En total, existen 277 productores (242 en Zarumilla y 35 en Tumbes), lo que hace un tamaño de tierra promedio de menos de 1 hectárea por productor. Aquí influye el mercado individualismo de los productores y su desconfianza hacia cualquier práctica asociativa. No obstante, recientemente se han organizado la asociación de Productores de Cacao de Tumbes–APROCAT, la misma que tiene...