Cacao En El Ecuador

CHOCOLATERIA

CONSULTA SOBRE EL CACAO

Nombre: David Landázuri

RESEÑA HISTÓRICA DEL CACAO

El cacao es originario de América latina, especialmente del imperio azteca e inca en el cual al principio se lo utilizaba como moneda.
En la antigüedad la bebida conocida como ¨Xocolatt¨, era consumida solo por la alta sociedad en rituales. Esta era una bebida bastante amarga.
En el siglo XVI,Cristóbal Colon al llegar a América, no mostro mucho interés por el cacao, fue recién en 1527 cuando Hernán Cortes llevo las pepas a España y fue ahí cuando despertó el interés de muchos.
En 1606 Antonio Cartletti introdujo el cacao a Italia.
1615 Luis XIII se casa con Anne de Austria y el cacao entra a Francia.
En 1657 en Londres se abren establecimientos dedicados a la venta de bebidas dechocolate con leche y azúcar.
En el siglo XVII en Turín, el italiano Doret es el primero en solidificar el chocolate.
Mas tarde en el año 1705 en Austria se crea el pastel de chocolate.
Y finalmente en 1875 Daniel Meter y Henry Nestlé inventan la barra de chocolate con leche.

PRINCIPALES LUGARES DE PRODUCCIÓN DE CACAO

América del norte: México
América central: Costa Rica, El Salvador,Guatemala, Panamá, Jamaica, Nicaragua, Granada, Las Antillas, Honduras y Republica Dominicana.
América del sur: Ecuador, Brasil, Bolivia, Colombia, Perú y Venezuela.
África: Camerún, Costa de Marfil, Ghana, Nigeria, Santo Tomé y Príncipe.
Asia: Malasia, Indonesia y Sri Lanka.
Oceanía: Samoa y Nueva Guinea.
El cacao se cultiva en regiones tropicales, con clima caliente húmedo. La planta tiene unmejor rendimiento bajo la sombra, y puede llegar a medir hasta 14 metros. Los frutos comienzan a aparecer a los 5 años de vida de la planta y a los 10 años se dice que es plenamente productiva.
El haba de cacao al cosecharla, tiene un 65% de humedad. Cada árbol produce unos 2 kg de granos, y cada mazorca tiene de 30 a 60 granos de cacao.
La planta pertenece a la familia ¨Teobroma Cacao¨.Existen dos tipos de planta de cacao, el forastero y el criollo, también hay el llamado trinitario, el cual es un hibrido resultante de la mezcla de los anteriores mencionados.
El forastero es de cascara dura, sabor amargo, grano morado. Este cacao es el que se produce en Ecuador, fino en aroma o cacao arriba.
El criollo es más dulce, con cascara mas suave y granos redondos, blancos y violetas.ACERCA DEL CULTIVO

El proceso de cultivo de la planta de cacao es muy complejo y requiere de muchos cuidados para poder obtener un fruto de buena calidad.
En la primera etapa de seis meses de vida, la planta debe ser de preferencia criada en un vivero, para que así esta pueda tener los cuidados que requiere. Luego de os 6 meses, esta puede ser trasplantada a los sembraderos al aire libre, perode preferencia que este cubierta del sol por arboles de mayor tamaño.
Para que una planta de cacao crezca fuerte y de buenos frutos, la temperatura optima a la que esta debe estar expuesta en general puede variar de los 21 a 25ºC, es por esto que los cultivos se realizan en zonas tropicales y cálidas, ya que a una temperatura inferior a estas, es muy probable que la planta no sobreviva.
Latemperatura a la que el árbol crece, influye en la cantidad de flores que este pueda generar, es decir, que es de vital importancia ya que algunas de estas flores pasaran a convertirse en frutos. Estos arboles de cacao dan flores dos veces al año.
El suelo es otro factor a tomar en cuenta, ya que si este no tiene un buen drenaje, el árbol podría sobre hidratarse o al contrario, llegar a secarse,acabando así con la vida de la planta.
Cuando la planta alcanza los 3 años de vida, se debe podar las puntas, ya que esto ayuda a su crecimiento y producción de mas frutos en un futuro, ya que este no de frutos sino hasta cuando alcanza la edad de 5 años.
En su octavo año de vida, el árbol alcanza su máximo potencial de producción y este puede mantenerse dando frutos por varias décadas.
Una vez...