cacao en republica dominicana
Páginas: 5 (1003 palabras)
Publicado: 30 de marzo de 2013
La participación de nuestro cacao en el comercio mundial data de siglos pasados. Para entonces, se registraron operaciones con España y México, pero fue a partir de 1864 cuando el cacao empieza a considerarse como un importante rubro en nuestras exportaciones tradicionales.
Las condiciones climatológicas siempre fueron muy favorables. Eso determinó que hasta la fecha no se hayan presentadograves plagas, como la temible “escoba de bruja” (Crinipellis perniciosa), que suele atacar fuertemente al cacao. En el país, productores trabajan con 3 variedades de cacao: Criollo, Forastero et Trinitario. Cerca del 89% de sus exportaciones en cacao es del denominado comercialmente como tipo Sánchez o cacao no fermentado; mientras que alrededor del 11% es del tipo Hispaniola (fermentado), que esel cacao de mayor calidad y mayor aceptación en los mercados europeos. El 8% corresponde al cacao de certificación orgánica Hispaniola.
Durante el período 2006/07, la República Dominicana fue el tercer país en producción y exportación de cacao en América y el décimo en el mundo, con una producción de 47, 000 toneladas métricas (TM) y exportaciones de 42, 340 TM (fuente : ICCO). Ver gráfico 4.ygráfico 5. El 74% se destinó al mercado de los Estados Unidos de Norteamérica.
En República Dominicana, el cacao ocupa el tercer lugar entre los cultivos tradicionales de exportación, con un 2% de participación en el PBI. Desde el punto de vista social, de su cultivo y comercialización dependen de manera directa más de 40,000 hogares dominicanos e indirectamente, más de 350,000 personas. Elcacao genera empleos a nivel rural y reduce el éxodo del campo a la ciudad.
CONACADO contribuyó a hacer de la República Dominicana el primer productor y exportador de cacao orgánico al nivel mundial. En 2004-2005, las exportaciones eran de 5, 000 TM (ICCO 2006).
Durante el año cacaotalero (1 de octubre al 30 de septiembre, en nuestro país), hay dos cosechas principales de cacao. Eninverno (entre octubre y febrero), cosechamos el 20% de nuestro cacao y en la cosecha de verano (entre marzo y julio), el 80%.
El tiempo de maduración de las mazorcas, desde la floración hasta la cosecha, es de unos 5 a 6 meses. Cosechamos las mazorcas cuando están completamente maduras. En este momento el cacao tiene la máxima concentración de azúcar en el mucílago –un punto muy importante para unabuena fermentación posterior. La cosecha la realizamos con cuchilla o machete bien afilado para evitar dañar los cojines florales y prevenir heridas en la planta, que pueden ser la entrada para el ataque de plagas y enfermedades.
En tiempos de alta producción, cosechamos cada 15 días para evitar la sobre-maduración y germinación de las almendras. Durante la cosecha, separamos las mazorcas congrado óptimo de madurez de aquellas sobre-maduras y verdes, así como de aquellas atacadas por alguna plaga o enfermedad.
Una vez seleccionadas, las mazorcas se quiebran o pican con machete o barra de hierro. Esta labor se realiza superficial y muy cuidadosamente, para no causar heridas a las almendras interiores. Separamos a mano los granos del corazón para obtener los granos de cacao limpios decáscaras, corazones y granos negros o dañados.
Para garantizar una fermentación óptima, en las primeras 4 a 6 horas después del picado, transportamos los granos de cacao en sacos o cajas muy limpios al centro de fermentación.
El proceso de fermentación. La fermentación elimina los restos de pulpa pegados al grano, mata el germen dentro del grano y –lo más importante– inicia el desarrollodel aroma, sabor y color de la almendra para obtener un cacao de aroma fino, apto para las mejores fábricas de chocolate.
En CONACADO colocamos los granos frescos de cacao en cajas de madera en 3 niveles. Aprovechando la gravedad, el cacao se vacía de la caja superior a la siguiente al momento de la remoción.
La pulpa ofrece excelentes condiciones de vida para los micro-organismos, que...
Las condiciones climatológicas siempre fueron muy favorables. Eso determinó que hasta la fecha no se hayan presentadograves plagas, como la temible “escoba de bruja” (Crinipellis perniciosa), que suele atacar fuertemente al cacao. En el país, productores trabajan con 3 variedades de cacao: Criollo, Forastero et Trinitario. Cerca del 89% de sus exportaciones en cacao es del denominado comercialmente como tipo Sánchez o cacao no fermentado; mientras que alrededor del 11% es del tipo Hispaniola (fermentado), que esel cacao de mayor calidad y mayor aceptación en los mercados europeos. El 8% corresponde al cacao de certificación orgánica Hispaniola.
Durante el período 2006/07, la República Dominicana fue el tercer país en producción y exportación de cacao en América y el décimo en el mundo, con una producción de 47, 000 toneladas métricas (TM) y exportaciones de 42, 340 TM (fuente : ICCO). Ver gráfico 4.ygráfico 5. El 74% se destinó al mercado de los Estados Unidos de Norteamérica.
En República Dominicana, el cacao ocupa el tercer lugar entre los cultivos tradicionales de exportación, con un 2% de participación en el PBI. Desde el punto de vista social, de su cultivo y comercialización dependen de manera directa más de 40,000 hogares dominicanos e indirectamente, más de 350,000 personas. Elcacao genera empleos a nivel rural y reduce el éxodo del campo a la ciudad.
CONACADO contribuyó a hacer de la República Dominicana el primer productor y exportador de cacao orgánico al nivel mundial. En 2004-2005, las exportaciones eran de 5, 000 TM (ICCO 2006).
Durante el año cacaotalero (1 de octubre al 30 de septiembre, en nuestro país), hay dos cosechas principales de cacao. Eninverno (entre octubre y febrero), cosechamos el 20% de nuestro cacao y en la cosecha de verano (entre marzo y julio), el 80%.
El tiempo de maduración de las mazorcas, desde la floración hasta la cosecha, es de unos 5 a 6 meses. Cosechamos las mazorcas cuando están completamente maduras. En este momento el cacao tiene la máxima concentración de azúcar en el mucílago –un punto muy importante para unabuena fermentación posterior. La cosecha la realizamos con cuchilla o machete bien afilado para evitar dañar los cojines florales y prevenir heridas en la planta, que pueden ser la entrada para el ataque de plagas y enfermedades.
En tiempos de alta producción, cosechamos cada 15 días para evitar la sobre-maduración y germinación de las almendras. Durante la cosecha, separamos las mazorcas congrado óptimo de madurez de aquellas sobre-maduras y verdes, así como de aquellas atacadas por alguna plaga o enfermedad.
Una vez seleccionadas, las mazorcas se quiebran o pican con machete o barra de hierro. Esta labor se realiza superficial y muy cuidadosamente, para no causar heridas a las almendras interiores. Separamos a mano los granos del corazón para obtener los granos de cacao limpios decáscaras, corazones y granos negros o dañados.
Para garantizar una fermentación óptima, en las primeras 4 a 6 horas después del picado, transportamos los granos de cacao en sacos o cajas muy limpios al centro de fermentación.
El proceso de fermentación. La fermentación elimina los restos de pulpa pegados al grano, mata el germen dentro del grano y –lo más importante– inicia el desarrollodel aroma, sabor y color de la almendra para obtener un cacao de aroma fino, apto para las mejores fábricas de chocolate.
En CONACADO colocamos los granos frescos de cacao en cajas de madera en 3 niveles. Aprovechando la gravedad, el cacao se vacía de la caja superior a la siguiente al momento de la remoción.
La pulpa ofrece excelentes condiciones de vida para los micro-organismos, que...
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