cacao

Variedad y uso del cacao en la comunidad: El zopilote, Rosita RAAN

INTRODUCCIÓN
En la Región autónoma del atlántico norte, se localiza el municipio de Rosita, en este se encuentra una comunidad rural llamada El Zopilote más o menos a ocho km sobre la vía Rosita – Bonanza, y en ella se encuentra la propiedad del Sr. Cosme López, contiguo a las bodegas de la FAO, en donde se lleva a cabo elcultivo de cacao orgánico.
El presente trabajo tiene como objetivo determinar la variedad de cacao que se cultiva en la comunidad El Zopilote, así como explicar la variedad de uso que se le da a este cultivo.
Es importante la realización de este documento porque a través de él la población rositeña conocerá lo que se está cultivando en el municipio, además los diferentes uso que se le da alproducto.
El nombre científico del cacao es theobroma cacao L., El significado es Alimento de los dioses como deriva del náhuatl cáchuatl, además lleva una L al final que es el apellido Linne del científico sueco que clasificó la planta
El cacao es una planta originaria de América que se encontraba de manera natural en las áreas de bosque. La forma que lo utilizaban los antepasados es casi lamisma a la cual se utiliza actualmente es decir, para preparar bebidas, dulces, chocolates; con la única diferencia que en los tiempos pasados lo utilizaban principalmente como moneda, con el que podían comprar otros productos, haciendo que aumentara la necesidad de tener más cacao y se inicio el cultivo de cacao en plantaciones cuidadas por el hombre.
Sin embargo el cultivo y uso del cacao por lospueblos indígenas Mayas y Aztecas, fue como bebida de los dioses, para dar energía a los guerreros.
En el municipio e incluso en la región no se han elaborados estudios netamente de las variedades y el uso del cacao, solamente ampliamente del cultivo de cacao, el cuido y manejo de la plantación, estudiantes de undécimo grado actualmente defendieron una documental del cultivo de cacao y susbeneficio que se obtienen en la misma propiedad del Sr. Cosme López
Actualmente se han registrados más de veinticinco mil variedades de cacao, de ellas menos del 10% son silvestre y la mayoría son variedades mejoradas que se obtuvieron por programas de mejoramiento genético de países.


RESEÑA O REVISIÓN DE LITERATURA
Las tres grandes variedades de cacao
Una distinción entre tres grandesvariedades de cacao es universalmente admitida hoy: Criollo, Forastero y Trinitario.
Los Criollos
El criollo o nativo: es el cacao genuino y fue bautizado así por los españoles al llegar a México. Se cultiva en América en Venezuela, Honduras, Colombia, Ecuador, Nicaragua, Guatemala, Trinidad, Jamaica, México y Granada; y en el Caribe, en la zona del océano Índico y en Indonesia. Es un cacaoreconocido como de gran calidad, de escaso contenido en tanino, reservado para la fabricación de los chocolates más finos.
El árbol es frágil y de escaso rendimiento. El grano es de cáscara rugosa, puede tener constricción en el cuello, con una punta alargada o redondeada y su color sin madurar puede variar de verde a rojo. Las semillas son de color blanco a lila. Sus mazorcas tienen forma cilíndrica,con diez surcos profundos simple, Representa, como mucho, el 10% de la producción mundial.
Los Forasteros
El forastero: originario de la alta Amazonia. Se trata de un cacao normal, con el tanino más elevado. Es el más cultivado y proviene normalmente de África. El grano tiene una cáscara gruesa, es resistente y poco aromático. Para neutralizar sus imperfecciones, requiere un intenso tueste, dedonde proceden el sabor y el aroma a quemado de la mayoría de los chocolates. Los mejores productores usan granos forasteros en sus mezclas, para dar cuerpo y amplitud al chocolate, pero la acidez, el equilibrio y la complejidad de los mejores chocolates proviene de la variedad criolla.
Las mazorcas son de color verde cuando no ha madurado y de color amarilla cuando están maduras, con una forma...