cacao

DEFINICIÓN: El cacao tiene por origen las semillas del fruto de un árbol que recibe el nombre científico de tehobroma cacao.
Empezó a cultivarse en América y alcanza unaaltura media de 6 metros.
Cada fruto contiene en su interior de 20 a 40 semillas del porte de una almendra llamadas habas del cacao de sabor amargo y de color púrpura o blancuzco yes materia prima de la cual se fabrica el chocolate, también se utiliza en la fabricación de medicamentos, cosméticos y jabones.
La propiedad curativa que destacaprincipalmente su acción estimulante sobre el sistema nervioso.
UTILIZACIÓN EN
PANADERÍA / PASTELERÍA
Se utiliza: Disuelto con leche tanto frío como caliente.
En pastelería y enplatos salados.
-Bombones salados de chocolate y maíz.
-Pechuga de pollo rellena de queso en salsa de cacao.
En la actualidad algunos pueblos indígenas de
En América siguenutilizando distintas partes del árbol del cacao para preparar sus medicinas tradicionales.




PRESENTACIÓN EN EL MERCADO
Forma líquida, pastosa, manteca de cacao, enpolvo, gránulos o formas similares, en recipientes o envases inmediatos con un contenido variado en peso, en recipientes de plástico, bolsas herméticas, tarros de cristal,herméticos.


TIPOS / VARIEDADES APORTE
NUTRICIONAL

CONSERVACIÓN

CRIOLLOS: De ellos se obtiene el cacao de mayor calidad.
FORASTEROS AMAZONICOS: Son los cacaos máscorrientes.
TRINITARIOS: Son híbridos obtenidos a partir de las variedades criollas y forasteras, resistente a las enfermedades. 20% PROTEINAS
40% HIDRATOS DE CARBONO
40%DE GRASASEs rico en minerales como: potasio, hierro y calcio Envasadas en sacos de papel o de yute y a una temperatura entre 12º a 20º
Y en un lugar cuya humedad no supere el 70%