Cacao
Páginas: 2 (488 palabras)
Publicado: 3 de octubre de 2012
UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
FACULTAD DE INGENIERIAS Y ARQUITECTURA
PROGRAMA DE INGENIERIADE ALIMENTOS
CONFITERIA II
VARIEDADES DEL CACAO
El cacao como cualquier otra planta posee diversasvariedades lo que influye en sus propiedades y que hace que los aromas varíen, estos son aspectos importantes que tanto el consumidor como el catador deben tener en cuenta.
El cacao como fruto delcacaotero y materia prima de lo que será el chocolate y otros derivados, se distinguen tres tipos básicos:
1.CRIOLLO (Theobroma cacao subespecie cacao)
2. FORASTERO (Theobroma cacao subespeciespherocarpum)
3. TRINITARIO (híbrido de los dos anteriores)
CRIOLLOS
Esta variedad representa los cacaos originales, cuyas plantaciones más antiguas se remontan al siglo XVII. Cultivada al principioen Venezuela, en América central y en México, también la reencontramos hoy en Ecuador, en Nicaragua, en Guatemala y en Sri Lanca.
Es considerado como el “príncipe de los cacaos”, Criollo es famosopor su finura y sus aromas poderosos.
En el cacao criollo encontramos los siguientes tipos:
* Criollo Centroamericanos.
* Criollo sudamericano.
Este fruto tiene la corteza muy suave ylas semillas redondeadas y de color blanco o violeta poseen un contenido menor de taninos.
El cacao criollo en este momento ocupa el 10% de la producción mundial aunque su cultivo se va extendiendoy se intenta introducir en los países africanos.
FORASTEROS
Es la variedad más abundante ya que representa el 90% de la producción mundial. Se le conoce como “cacao ordinario”.
Se cultivaprincipalmente en: Perú, Ecuador, Colombia, Brasil, Guayanas e incluso Venezuela. Igualmente en Costa de Marfil, Ghana, Camerún y Santo.
Entre el cacao forastero encontramos dos tipos:
* Amelonado(sobre todo en África).
* Amazonas (zona amazónica).
Son fuertes y amargos, ligeramente ácidos. Con mucho tanino y astringencia (que se nota en la lengua). Tienen una gran potencia aromática,...
FACULTAD DE INGENIERIAS Y ARQUITECTURA
PROGRAMA DE INGENIERIADE ALIMENTOS
CONFITERIA II
VARIEDADES DEL CACAO
El cacao como cualquier otra planta posee diversasvariedades lo que influye en sus propiedades y que hace que los aromas varíen, estos son aspectos importantes que tanto el consumidor como el catador deben tener en cuenta.
El cacao como fruto delcacaotero y materia prima de lo que será el chocolate y otros derivados, se distinguen tres tipos básicos:
1.CRIOLLO (Theobroma cacao subespecie cacao)
2. FORASTERO (Theobroma cacao subespeciespherocarpum)
3. TRINITARIO (híbrido de los dos anteriores)
CRIOLLOS
Esta variedad representa los cacaos originales, cuyas plantaciones más antiguas se remontan al siglo XVII. Cultivada al principioen Venezuela, en América central y en México, también la reencontramos hoy en Ecuador, en Nicaragua, en Guatemala y en Sri Lanca.
Es considerado como el “príncipe de los cacaos”, Criollo es famosopor su finura y sus aromas poderosos.
En el cacao criollo encontramos los siguientes tipos:
* Criollo Centroamericanos.
* Criollo sudamericano.
Este fruto tiene la corteza muy suave ylas semillas redondeadas y de color blanco o violeta poseen un contenido menor de taninos.
El cacao criollo en este momento ocupa el 10% de la producción mundial aunque su cultivo se va extendiendoy se intenta introducir en los países africanos.
FORASTEROS
Es la variedad más abundante ya que representa el 90% de la producción mundial. Se le conoce como “cacao ordinario”.
Se cultivaprincipalmente en: Perú, Ecuador, Colombia, Brasil, Guayanas e incluso Venezuela. Igualmente en Costa de Marfil, Ghana, Camerún y Santo.
Entre el cacao forastero encontramos dos tipos:
* Amelonado(sobre todo en África).
* Amazonas (zona amazónica).
Son fuertes y amargos, ligeramente ácidos. Con mucho tanino y astringencia (que se nota en la lengua). Tienen una gran potencia aromática,...
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