Cacao

A nivel mundial y nacional
Eladys Córcega y Nilda Rodríguez

Universidad Central de Venezuela Facultad de Agronomía Instituto de Agronomía Cultivos Tropicales II Café-Cacao

 Centro de mayor diversidad genética
 De acuerdo a De Candolle (1882), es originaria de los

bosques de las cuencas del Amazonas y del Orinoco y sus afluentes.  Pound y Chessman (1944), señalan el lugar de origenen la vertiente oriental de los andes ecuatorianos, entre las cabeceras de los ríos Napo, Puntamayo y Caquetá, considerando el centro de mayor diversidad genética.
 Centro secundario de mayor diversidad genética
 Existe un centro secundario de diversidad genética en

Méjico y Centro América, donde fue indudablemente domesticado por los mayas, miles de años ante la llegada de los españoles.Siglo XVI

C T
Siglo XVII

África

F
Centro de origen (Pound y Chessman) Forastero alto Amazonas Forastero bajo Amazonas

Criollo
Cacao Forastero Cacao Criollo

F
C T

Cacao Trinitario

Figura 1. Evolución del cacao (Theobroma cacao L.)
Fuente: Evolution of Crop Plants. Edited by N. W. Simmons.

Época precolombina
 Maya: Origen divino

Época colonizacion
 Colon(1502)

cacao = moneda  Aztecas: origen en el Paraíso, en el Jardín de Dios Uso solo clases superiores

Cuarto viaje: cacao como ofrenda

 Cortez: “cacaguetales”

 México  Civilización española desarrollaron

Dibujo mas antiguo del árbol de cacao

el cultivo

Cacao
 La

Chocolate
 La palabra “chocolate” proviene del

palabra “cacao” deriva directamente de la lengua Mayadonde:
 cac que en lengua maya quiere decir

rojo (en referencia al color de la cáscara del fruto)  cau que expresa las ideas de fuerza y fuego.
 Inicialmente era “Kaj”, que quiere

sonido (Maya) “chacau” o alguna cosa caliente” y del “haa” o “bebida”, ellas se unieron como “chaacuhaa”, luego a “chacauatl”, cambiando finalmentea a “chocolate” en español, siendo adoptada en ingles.

deciramargo y “Kab” que significa “jugo”, las cuales al pasar fonéticamente al castellano se transformaron en “caccahuatl” o “kakahuatl”, luego a “cacauatl” y a “cacaotal”, quedando finalmente “cacao”.

1525

Para Bahía 1740 1755

1778

Área natural de dispersión: Gran Colombia (Venezuela, Colombia, Ecuador) y América Central

1ra. Expansión: 1525 a Trinidad e Isla Española, islas del Caribe.Para 1560 hacia las Islas Célebes (Indonesia): núcleo diseminador. 1740 Venezuela a Pará, de allí a Bahia(1755) 1755 Venezuela a Trinidad 1854 a Fernando Pooy de allí al África

Fuente: ICCO, Boletín Trimestral de estadísticas del cacao, vol XXXIV N° 4, año cacaotero 2008/2009

Fuente: ICCO Boletín Trimestral de Estadísticas del cacao, Vol. XXIX, Nº4

Fuente: Elaboración propia, basadosegún estadística da la Organización Internacional del Cacao ( ICCO ), boletín trimestral de estadísticas del cacao

En el siglo XVIII: Venezuela fue el primer productor de cacao

 Historia
 Cultivado por 1ra. vez en los valles al sur del Lago de Maracaibo y en





 

las estribaciones occidentales de los Andes, antes de la llegada de los españoles. Asimismo, se conoce queexistían plantas de cacao hacia el sur del país, Gumilla (1741) señala plantas de cacao en “las dilatadas vegas del río Apure y otros que entran en el”. El padre Caulín (1779), en los raudales de Atures, menciona al “País de los cacaguetales, debido a las muchas plantas de cacao silvestre que alli abundaban y abundan”. Mariano de Cervera (1793), señala el uso dado al cacao como alimento y medicina.Para el siglo XVII, el Tabaco y Cacao eran los cultivos dominantes.

 Origen

Las primeras siembras fueron en los valles al sur del Lago de Maracaibo y en las estribaciones occidentales de los Andes, donde aun se encuentran cacaos de tipo Porcelana (se creen provenientes de Méjico).

 Soria (1962), señala el parecido del

Porcelana con los criollos mejicanos verdes blancos y rojos...