Cacao

REVISIÓN ANALÍTICA DEL
Theobroma cacao L
ANALYTICAL REVIEW OF

Theobroma cacao L

Yauriany Ginnet Maury Rangel1,

1Ing. Agrónomo en formación. Universidad de Pamplona, Facultad de Ciencias Agrarias–Departamento de Agronomía. km 1 vía Bucaramanga El Buque, Pamplona, Norte de Santander,Colombia.yauriany@hotmail.com.

Rev. U.D.C.A Act. &Div. Cient. 18(1):…….., Junio, 2015
RESUMEN
Se estableció unexperimento en una finca productora de cacao en Santiago Norte de Santander, Colombia, con el objetivo de evaluar aspectos determinantes en la calidad del cacao con la orientación de La Federación Nacional de Cacaoteros que se dedica a la investigación, la transferencia de tecnología y la comercialización para el fomento del cultivo del cacao, mejorando las condiciones de vida del productor,genera procesos técnicos eficientes integrales y dinámicos de desarrollo agroindustriales como una actividad rentable, sostenible y competitiva a nivel nacional con la participación de personal competente.. En Colombia la calidad del cacao es deficitaria, por falta de procesos uniformes y homólogos que permitan una fermentación ideal, debido en gran porcentaje al pequeño volumen que se maneja encada una de las fincas, este aspecto hace que los agricultores manejen por separado dichos volúmenes que no permiten una fermentación adecuada y redunda en un castigo en el precio final. Esta situación lo convierte en muchos casos en la única fuente de ingresos de las familias campesinas y generador de empleos. Modernizando los criterios de producción, productividad rentabilidad de lasplantaciones de cacao y Frutales bajo sistemas agrosostenibles en la zona del Norte de Santander consolidando en la región, un modelo de producción primaria sostenible organizado en tiempo y espacio que sea amigable con el ambiente. Estableciendo núcleos de producción de acuerdo a un sistema georeferenciado y estratégico que permita implementar economías de escala en todos los aspectosproductivos a desarrollar. En la actualidad existe gran interés de incentivar el cultivo de cacao como alternativa económica y genera dora de materia prima para la industria nacional y en el futuro para el mercado externo, pero para esto el país necesita replantear su explotación e industrialización teniendo como objetivo abastecer los mercados de confitería, pastelería, bebidas y cosmetologíapara lo cual se requiere un grano de excepcional calidad genética y un adecuado beneficio. La calidad actual se considera buena dentro del concierto mundial. Sin embargo es necesario mejorarla sustancialmente con base en la Norma ICONTEC 1252, ya que se presentan varios problemas relevantes en los que sobresale la heterogeneidad de la calidad del grano caus ada, entre otros factores, porel manejo inadecuado del bene ficio lo cual influye en las características de calidad.

Palabras clave: Cacao, cosecha, componentes de rendimiento.


SUMMARY
An experiment was established in a cocoa farm production in Santiago Norte de Santander, Colombia, with the aim of determining factors in assessing the quality of cocoa under the guidance of the National Federation of Cocoa dedicated toresearch, technology transfer and marketing to promote the cultivation of cocoa, improving the living conditions of the producer, generates comprehensive and efficient technical processes dynamic agribusiness development as a profitable, sustainable and competitive activity at the national level with the participation of competent personnel .. In Colombia cocoa quality is deficient, by lack ofuniform and counterparts that allow an ideal fermentation processes, due in large percentage of the small volume that is managed in each of the farms, this aspect makes farmers separately handle these volumes not allow for adequate fermentation and resulting in a penalty in the final price. This situation makes it, in many cases the only source of income for farming families and generating jobs....