CACAO

7
3.
JUSTIFICACIÓN
Existe la oportunidad de
agrega
r
valor al cacao, mediante la transformación y la
elaboración de subproducto
s lo que
podría
dinamizar la economía
rural
, mediante la
generación de empleo y la integración de la familia al proceso productivo. La demanda
creciente de los subproductos genera nuevas oportunidades para incorporarse
ventajosamente al mercado,
aumenta
r e
lingreso y la calidad de vida de los productores,
promover la participación del género
y el desarrollo de una agricultura sostenible.

INTRODUCCIÓN


El cacao ( Theobroma cacao) en todo el mundo se ha hecho famoso porque de el se hace el chocolate que conocemos, además esta especie fue muy importante para nuestros antepasados los Mayas quienes lo utilizaron como bebida sagrada y moneda. Hoy en díaexiste una gran demanda a nivel mundial.
América a pesar de ser su punto de origen, no es el mayor productor en Centro América El Salvador fue uno de los mayores productores en tiempos prehispánicos y en el tiempo de la colonia, aunque actualmente su producción
es casi nula. Lo que ha beneficiado a países como Honduras, Guatemala y Nicaragua que ven a El Salvador como un destino para parte de suproducción
aprovechando los altos precios que alcanza en el mercado salvadoreño.
A nivel mundial el Cacao no solo se usa como golosina o bebida, se usa parte de la producción para la industria cosmética y en la medicina, lo que lo convierte en un cultivo de gran potencial económico. Otra de las ventajas que nos ofrece es que por ser un árbol originario de los bosques húmedos, nos permitecultivarlo sin tener que problemas con exceso de lluvia o inundaciones,
lo que lo convierte en una alternativa ante la forma en que nos afecta el cambio
climático.
El Cacao únicamente necesita de tres años para comenzar su producción y se puede cultivar en cualquier tipo de suelo desde franco arenosos hasta arcillas pesadas. Cuando utilizamos el cacao en nuestras parcelas aseguramos la protección denuestro recurso suelo ya que reduce la erosión y aporta nutrientes al suelo, ayuda a la infiltración de agua, protege y restaura los manantiales, responde excelentemente a fertilizaciones orgánicas y al ser manejado con técnicas agroecológicas protegemos el medio ambiente reducimos la vulnerabilidad y nos adaptamos mejor al cambio climático.
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Generalidades del Cacao
Historia del cacao
Laleyenda narra que Quetzalcoatl, el dios de la luna y de los vientos, descubrió el árbol del cacao en los campos luminosos de los hijos del sol. Lo regaló a los hombres que le llamaron “El alimento de Dioses”. A partir del 250 d. c los mayas de las Tierras Bajas crearon Ciudades - Estado tan importantes como Tikal (Guatemala) y Copán (Honduras). En ellas, elaboraban el “kakaw”(cacao) como bebidacaliente de la clase alta, hecho que se refleja enlas elegantes vasijas halladas en las tumbas de sus nobles.

El cacao tenía gran valor para los mayas y fue utilizado como moneda, elemento de intercambio comercial y pieza clave en la preparación de comidas
y bebidas. El registro arqueológico de caca o más antiguo hasta la fecha se remonta a 2,600 años atrás. Por sus características físicas, lassemillas del cacao se convirtieron en una pseudo moneda para intercambios comerciales. Fue descubierto por los españoles en el año de 1502 cuando Cristóbal Colón se encontró con una embarcación Maya en el Golfo de Honduras cargada de este elemento, pero según las crónicas fue Hernán Cortez de los primeros en probar su sabor.
Según las leyendas aztecas, Quetzalcóalt antes de partir para Tapallan,profetizó que regresaría “por donde sale sol”. En el año señalado en el calendario azteca como “Ce acalt”. Este fecha correspondía al año 1519 de la era cristiana, justo cuando los primeros españoles al mando de Hernán Cortés
desembarcaron en las costas orientales de México Esta coincidencia en el tiempo supuso para los aztecas el anunciado regreso de su Dios desterrado. Y el recibimiento de los...