cachama
Páginas: 2 (386 palabras)
Publicado: 25 de enero de 2014
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La cachama entera permaneció en condiciones adecuadas para su consumo durante un período de 15 y 24 días a 6°C y 0°C respectivamente.Ninguno de los índices (NBV, NNP, pH, TBA, Contaje de psicrófilos totales y aeróbios mesófilos) por separado, son indicadores de la calidad y frescura de la cachama; por lo que debe considerarse todosen conjunto.
Los cambios sensoriales demostraron ser los indicados para determinar la frescura en cachama entera.
No se encontró diferencias significativas entre los porcentajes decabeza, vísceras, piel y huesos y porción comestible, con respecto al peso total para las cachamas de las tres categorías de peso estudiadas.
A medida que incrementan el peso de los ejemplares decachama, se incrementa el almacenamiento de grasa en el músculo, pasando de una especie magra a una grasa.
Los ejemplares de cachama de la categoría mediana presentaron la composición proximaladecuada de las especies de pescado para consumo humano.
La composición de ácidos grasos de las cachamas de las tres categorías estudiadas, presentó ciertas similaridad con el perfil de ácidosgrasos del alimento que se les suministra (alimento para vaca).
La cachama por su anatomía característica, presenta problemas para ser aprovechada comercialmente en forma de filetes y ruedas.La aplicación del deshuesado mecánico en la cachama requiere la aplicación de un acondicionamiento de los ejemplares.
los índices físico-químicos tales como TBA, pH y NBV, no proporcionanuna información adecuada para evaluar el deterioro de la carne deshuesada de cachama a temperatura de refrigeración.
Los resultados microbiológicos indicaron que la carne deshuesada de...
La cachama entera permaneció en condiciones adecuadas para su consumo durante un período de 15 y 24 días a 6°C y 0°C respectivamente.Ninguno de los índices (NBV, NNP, pH, TBA, Contaje de psicrófilos totales y aeróbios mesófilos) por separado, son indicadores de la calidad y frescura de la cachama; por lo que debe considerarse todosen conjunto.
Los cambios sensoriales demostraron ser los indicados para determinar la frescura en cachama entera.
No se encontró diferencias significativas entre los porcentajes decabeza, vísceras, piel y huesos y porción comestible, con respecto al peso total para las cachamas de las tres categorías de peso estudiadas.
A medida que incrementan el peso de los ejemplares decachama, se incrementa el almacenamiento de grasa en el músculo, pasando de una especie magra a una grasa.
Los ejemplares de cachama de la categoría mediana presentaron la composición proximaladecuada de las especies de pescado para consumo humano.
La composición de ácidos grasos de las cachamas de las tres categorías estudiadas, presentó ciertas similaridad con el perfil de ácidosgrasos del alimento que se les suministra (alimento para vaca).
La cachama por su anatomía característica, presenta problemas para ser aprovechada comercialmente en forma de filetes y ruedas.La aplicación del deshuesado mecánico en la cachama requiere la aplicación de un acondicionamiento de los ejemplares.
los índices físico-químicos tales como TBA, pH y NBV, no proporcionanuna información adecuada para evaluar el deterioro de la carne deshuesada de cachama a temperatura de refrigeración.
Los resultados microbiológicos indicaron que la carne deshuesada de...
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