cachaza


DEFINICION LEGAL
Según la definición legal, la cachaça es el producto de la destilación del jugo fermentado de la caña de azúcar, con una concentración de alcohol de entre el 38% y el 51%. Pueden también ser añadidos hasta 6 gramos de azúcar por litro. Es el licor tercer licor más consumido del mundo.





ORIGEN E HISTORIA
El licor tradicional de Brasil La Cachaça cuenta con unalarga tradición que se remonta al S XVI, época del auge de la industria de la caña de azúcar en Brasil. La que en antaño era considerada una bebida de campesinos y esclavos, hoy en día se ha convertido en un producto de exportación exclusivo, emblema de la cultura brasileña y elemento fundamental para la elaboración de la famosísima caipirinha.
Increíblemente, esta bebida destilada fuedescubierta por accidente. Originalmente, el zumo fresco de la caña de azúcar era utilizado para alimentar al ganado; después de unas cuantas horas el líquido se comenzaba a fermentar, aumentando su contenido alcohólico y despidiendo un dulce aroma. El agradable perfume atrajo la atención de los esclavos, que comenzaron a beber regularmente para olvidar su vida colmada de dificultades.
Con el pasardel tiempo, se perfeccionó el método de producción, popularizándose ampliamente entre los sectores más bajos de la población; algunos sin embargo, continuaban considerándola una bebida vulgar. No fue hasta el SXX que la

cachaça comenzó a ganar prestigio, gracias a sus nuevas variedades de alta calidad que comenzaron a ser exportadas alrededor del mundo.



SIGNIFICADO DEL NOMBRE
El origende la palabra es desconocido, sin embargo, hay quienes atribuyen la palabra ¨cachaza¨ o ¨cagaça¨ en portugués, para denominar al vino barato proveniente de Portugal.
Siendo de origen español. Es la Espuma e impureza que sobrenadan en el jugo de la caña de azúcar al someterlo a la acción del fuego.





EXISTEN DOS TIPOS DE CACHAZA:

Cachaça artesanal
Donde numerosísimos productores (depequeña dimensión) de cachaça la elaboran utilizando para ello harina de maíz, y la destilación en alambiques para el proceso productivo. La elaboración se deja envejecer para mejorar la calidad final del producto.

Cachaça industrial
Son productores de una dimensión mayor quienes utilizan este método de elaboración, donde se destila el producto y se destina hacia plantas de embotellado,contando con un nulo proceso de envejecimiento.




PRODUCCION
El proceso de producción de la cachaça está compuesto por 5 pasos fundamentales:

Molienda: La caña de azúcar es cosechada y molida para extraerle su juego.
Fermentación: La fermentación tarda entre 12 y 24 horas, durante las cuales la levadura transforma el azúcar en alcohol. Esta es una de las etapas más importantes delproceso de fabricación ya que determina la calidad final del producto.
Destilación: Sucede cuando el líquido es filtrado y se separa el licor de los otros componentes. Durante esta etapa la bebida contiene un elevado porcentaje de alcohol. La cachaza de buena calidad contiene un volumen alcohólico de entre el 38% y 48%.
Maduración: Esta etapa tiene una duración de 3 a 6 meses; una vez concluidala bebida queda lista para el consumo.
Curación: El líquido es almacenado en grandes barriles de madera durante cierto período (mínimo un año).Con el pasar del tiempo y dependiendo del tipo de madera de la cual está hecho el barril, el licor comienza a adoptar colores, aromas y sabores que lo enriquecen. La mejor cachaza, conocida como ¨cachaza premium¨ es la que pasa más tiempo dentro deestos barriles.





CONSUMO
La cachaça puede beberse en cócteles, siendo el más conocido la caipirinha, hecha con lima, azúcar, hielo y cachaça. También es común beberla sola, agregándole un poquito de miel o una ramita de canela o ya sea de un solo trago, o saboreándola (sobre todo cuando es de una calidad superior).


DIEZ MARCAS MÁS IMPORTANTES DE CACHAçA
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