Cadena Agroalimentaria De La Uva Syrah Para Produccion De Vino

Maestría en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Facultades de Ciencias Agropecuarias, Ciencias Exactas Físicas y Naturales
Ciencias Médicas y Ciencias Químicas
Universidad Nacional de Córdoba


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SISTEMAS AGROALIMENTARIOS



TEMA: “CADENA AGROALIMENTARIA DE LA UVA SYRAH PARA PRODUCCION DE VINO”









Integrantes:

- Ing. Gonzales Patricia

- Lic.Martínez Manuela

- Lic. Salinas Carolina







CADENA AGROALIMENTARIA DE LA UVA

1. VINO SYRAH

El Syrah es un vino suntuoso, con una textura sedosa, un atractivo dejo de especias y un prolongado recuerdo en la boca. Se lo puede beber joven, momento en el que presentan notas frescas y aromas muy agradables, o bien con un tiempo de crianza prolongado para domar su ímpetu juvenil,con lo cual adquiere notable personalidad y cuerpo, e intensifica los aromas a frutas rojas, especias y cuero.¹

2. AREA DE PRODUCCION

Argentina se ubica entre los primeros productores de vinos a nivel mundial, conjuntamente con países como Francia, Italia, España y Estados Unidos.²

Superficie cultivada en la Argentina


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(Registro de superficie y de viñedo 2010.Instituto Nacional de Vitivinicultura.) 15

La variedad Syrah se ha difundido por todo el país con muy buena adaptación en las regiones más cálidas, manteniendo buen potencial en polifenoles y en aromas aun con rendimientos elevados. El rendimiento medio es de 14.000 kg/há. 6
Superficie y producción de variedad Syrah.
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(Registro de superficie y de viñedo 2010. InstitutoNacional de Vitivinicultura.) 15

El syrah se ha convertido en la cepa más representativa de los vinos sanjuaninos, con excelentes críticas a nivel internacional que les han valido ser catalogados como los mejores del mundo en ese varietal.³
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(Registro de superficie y de viñedo 2010. Instituto nacional de Vitivinicultura.) 15



3. REQUERIMIENTOS

Las características propias de lasyrah potencian sus posibilidades cuando crece en suelos fuertes, francos o franco-arcillosos y climas cálidos y soleados. En su fase de crecimiento requiere disponer de una cantidad equilibrada de agua, es decir, no sufrir déficit hídrico en su riego pero tampoco excesos de agua de forma que se permita una buena aireación de sus raíces. Sus propias características la convierten en una uva idealpara los viticultores. Esta conjunción da como resultado un grado óptimo de madurez, con azúcar suficiente al momento de la cosecha, que se traduce en una gran concentración tánica, buen bouquet, paladar redondo y muy elegante. 4
Las temperaturas óptimas para el cultivo en sus distintas etapas de desarrollo serían las siguientes:
• Apertura de yemas: 9-10 ºC
• Floración: 18-22 ºC• De floración a cambio de color: 22-26º C
• De cambio de color a maduración: 20-24º C
• Vendimia: 18-22º C

En relación con las lluvias la distribución de éstas en el cultivo sería aproximadamente la que se indica:
•Durante la brotación: 14-15 mm. Hay una intensa actividad radicular, que resulta promovida por la lluvia.
•Durante la floración: 10 mm. Las lluviasresultan por lo general perjudiciales.
•De la floración al cuajado de los frutos: 40-115 mm. Es necesaria una intensa fotosíntesis.
•Entre el cuajado y la maduración: 80-100 mm. Es necesaria una intensa fotosíntesis.
•Durante la vendimia: 0-40 mm. Las lluvias suelen ser perjudiciales.


Un componente importante del terreno es la materia orgánica:
•Terreno pobre:< 1,5%
•Suficientemente dotado: 1,5-2,5%
•Bien dotado: 2,5-3,5%.5

Microclima
Es el clima que tiene la cepa en el interior de su follaje (canopia) y en la zona proximal.
El sombreado de los racimos parece no afectar a la síntesis de antocianas y taninos de los hollejos y de las semillas pero si produce una disminución notable de la síntesis de flavonoles. Cabe aclarar que en el...