cadena de abastecimiento del tun




CADENA DE ABASTECIMIENTO DEL ATUN ENLATADO









PRESENTADO AL:
ING. CRISTIAN SOLANO





UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO
FACULTAD DE INGENIERÍA
PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
BARRANQUILLA – MARZO 5 DE 2014
CONTENIDO
















INTRODUCCION

La industria atunera siempre ha sido una de las principales actividades en la industria pesquera, enColombia su procesamiento comenzó a desarrollarse a finales de la década de los años ochenta, y desde entonces su importancia dentro de la industria pesquera ha aumentado. En dicha industria se ve la interacción de dos grandes sectores, el extractivo y el transformador, las especies de atún que normalmente se capturan son el atún aleta amarilla, el barrilete y el patudo. De las diferentespresentaciones en que se consume el atún el producto que obtiene un mayor valor agregado en la cadena de abastecimiento es el atún enlatado. Por esta razón en el siguiente trabajo desarrollaremos la cadena de abastecimiento del atún enlatado.
Es notable que la cadena de abastecimiento del atún inicia desde la captura de este en aguas nacionales o internacionales, posteriormente su congelamiento yprocesamiento hasta el enlatado para así ser comercializado y consumido; se observan que las actividades básicas de la industria atunera anteriormente mencionadas constituyen los 5 eslabones de la cadena, a continuación se llevara a cabo una explicación de cada uno de los eslabones que conforman la cadena la cual finaliza con producto listo para su consumo










OBJETIVOS


Objetivogeneral

Desarrollar e interpretar los eslabones que conforman la cadena de abastecimiento del atún enlatado

Objetivos específicos

Analizar a fondo cada uno de los eslabones y su finalidad en la cadena de abastecimiento del producto.

Conocer la importancia que tienen cada una de las etapas de la cadena de abastecimiento del atún enlatado con el fin de afianzar los conocimientos.JUSTIFICACION

Es claro el gran desarrollo y las oportunidades de crecimiento del sector pesquero en nuestro País Colombia. Muchos de nosotros no conocemos el proceso por el cual paso un producto antes de ser comercializado y más tarde consumido, ese proceso se le conoce con el nombre de cadena de abastecimiento. En el siguiente trabajo se desglosará la cadena de abastecimientode un producto el cual es clave en la canasta familiar de cada uno de los colombianos, este producto es el atún en conserva o más conocido como el atún enlatado. Es de vital importancia que los consumidores conozcan la procedencia de los productos que más tarde son comercializados en los diferentes centro de distribución con el fin de estos lo obtenga para su posterior consumo.CONTENIDO

El proceso de un producto terminado se lleva a cabo mediante un conjunto de actividades relacionadas con la transformación, este conjunto de actividades se le conoce como la cadena de abastecimiento, la cual se inicia con la obtención desde la materia prima hasta el consumidor final. La industria atunera es uno de los sectores de la pesca con mayor importancia y desarrollo enlas últimas décadas.
Colombia es el único país de América del Sur que tiene costas sobre los dos océanos, Pacífico y Atlántico, lo cual le permite un alto desarrollo de la industria pesquera, en especial la atunera. Actualmente operan nueve empresas atuneras en Colombia, de las cuales seis están localizadas en la Costa Atlántica: Atunamar Ltda, Seatech S.A, Vikingos S.A, Atunec S.A, SupertunaS.A, y Gralco S.A, y tres en el Litoral Pacífico: Cimar S.A, Marcol S.A, y la Compañía Atunera del Pacífico S.A3.
Al analizar los eslabones que pertenecen a la etapa industrial del proceso del atún se observo que el producto con mayor importancia es el de atún enlatado, es decir el producto con mayor grado de elaboración de la cadena. Por esta razón en esta ocasión se desarrollará la cadena de...