Cadena De Frio

¿Qué es la cadena de frío?
Es indispensable una buena conservación de los alimentos ya que su proceso de descomposición puede verse acentuado por las altas temperaturas. En este aspecto la cadena defrío es esencial, principalmente en la comercialización de productos lácteos. Conozcamos un poco mejor este sistema.
El mayor avance logrado en la conservación de alimentos no cabe duda que tiene suorigen en la utilización del frío. La evolución de las técnicas de producción del llamado frío industrial ha puesto al alcance del ama de casa, el uso del mismo en el hogar y lo que ello representaen la conservación y congelación de los alimentos. Veamos, en primer lugar, el por qué de la congelación. En líneas generales diremos que la aplicación intensa del frío detiene los procesosbacteriológicos y enzimáticos que destruyen los alimentos. Otros microorganismos menos perjudiciales que las bacterias paralizan su acción a -7°C. Las enzimas que afectan principalmente al sabor y a la textura,detienen su acción casi por completo a partir de los -18°C. Los alimentos no se deterioran por la aplicación del frío si este proceso se ha hecho adecuadamente y, por tanto, se puede afirmar que lacongelación es la forma más sencilla y natural de conservación, que puede ser muy prolongada. La congelación por métodos industriales se realiza a temperaturas inferiores a los 40 grados bajo cero. Porel tiempo que se tarda en esta operación se suele denominar a los productos así tratados: ultracongelados, supercongelados, nitrocongelados, etcétera, para distinguirlos de los alimentos congelados enel hogar. Por ejemplo los nitrocongelados significa que se ha producido la congelación mediante nitrógeno líquido, las demás se identifican con las marcas comerciales y sus técnicas de producción.Aquí es donde comienza la llamada cadena del frío. Los alimentos se mantienen a una temperatura de -18° a -20°C hasta que llegan al consumidor. Cadena del frío se llama al mantenimiento constante de...