CADENA DE FRIO


Control de cadena de frio



Enfermedades transmitidas por alimentos



Ficha:550976

Bacteria: clostridium botilinum

Equipo 1
Marcela Gulfo
Vanessa Alvarez
Angela arboleda
Edith Asprilla
Julian Bedoya





Realice una breve descripción de las enfermedades transmitidas por alimentos etas
Enfermedades transmitidas por alimentos se producen por el consumo dealimentos que contienen organismos potogenos o sustancias nocivas.
¿Que es Intoxicación alimentaria?
Ocurre cuando uno ingiere alimento o agua que contiene bacterias, parásitos, virus o toxinas producidos por estos microorganismos. La mayoría de los casos de intoxicación alimentaria se dan a raíz de bacterias comunes como el estafilococo
¿Que es Infección alimentaria?
Enfermedad ocasionada por laingestión de ciertos microorganismos vivos (bacterias, parásitos, protozoos o virus) que, previamente han logrado crecer y multiplicarse en el alimento ingerido. En este caso, los microorganismos actúan invadiendo nuestro cuerpo tanto a nivel del tracto gastrointestinal como a nivel de otros órganos.
Los síntomas de las infecciones alimentarias son habitualmente digestivos (vómitos, diarreas,etc.), pero dependiendo de la cantidad de microorganismo ingerido con el alimento pueden ocasionar alteraciones más graves en otros órganos, e incluso la muerte. En la siguiente tabla se clasifican algunas de las infecciones alimentarias más comunes.


¿ Describa la bacteria Clostridium bolitinum?
El Clostridium botulinum es una bacteria anaeróbica (es decir que crece en la ausencia deoxígeno), gram positiva, en forma de bacilo, formadora de esporas y que produce una potente neurotoxina (un veneno que afecta el sistema nervioso). Las esporas permiten que la bacteria sobreviva en un estado latente, hasta que vuelva a estar expuesta a las condiciones adecuadas en las que pueda crecer y reproducirse. El botulismo provocado por el consumo de alimentos contaminados con la potenteneurotoxina producida durante el crecimiento de las bacterias de C. botulinum es un tipo de intoxicación alimentaria muy grave

¿Dónde se encuentra el Clostridium botulinum?
La bacteria Clostridium botulinum está ampliamente distribuida en la naturaleza: en sedimentos de tierra y agua, y más comúnmente se encuentra como esporas. Estas esporas están por todos lados. Mientras que generalmente las esporasno hacen daño, el peligro puede ocurrir una vez las esporas comienzan a crecer en bacterias activas que producen neurotoxinas. Una neurotoxina es un químico venenoso que afecta el sistema nervioso central.
¿Que Enfermedades causa esta bacteria?
Botulismo Es una enfermedad rara pero grave, causada por la bacteria Clostridium botulinum. Las bacterias pueden entrar al organismo a través de heridaso pueden vivir en alimentos mal enlatados o mal conservados.


¿Cuales son sus Síntomas?
Los síntomas generalmente aparecen entre 8 y 36 horas después de consumir los alimentos contaminados. No se presenta fiebre con esta infección.
En los adultos, los síntomas pueden abarcar:
Cólicos abdominales
Dificultad respiratoria que puede llevar a una insuficiencia respiratoria
Dificultad aldeglutir y al hablar
Visión doble
Náuseas
Vómitos
Debilidad con parálisis (igual en ambos lados del cuerpo)
Los síntomas en bebés pueden abarcar:
Estreñimiento
Babeo
Mala alimentación o succión débil
Dificultad respiratoria
Llanto débil
Debilidad, pérdida del tono muscular

¿Cual es el Tratamiento?
De 12 a 36 horas, pero puede extenderse hasta 8 días en algunos casos.

Se necesitaatención hospitalaria. Se administra una antitoxina polivalente de origen equino en ciertos casos de botulismo provocado por alimentos, aunque no en casos de botulismo infantil. Puede ser necesario tener que inducir al vómito o aplicar un enema para retirar los alimentos contaminados. También se administra penicilina G.
No existe el contagio entre personas. Es de severidad variable (de leve a...