CADENA DE FRIO

Artículo 33º.- Transporte. El transporte de alimentos deberá cumplir con las siguientes condiciones:

Se realizará en condiciones tales que excluyan la contaminación y/o la proliferación de microorganismos y protejan contra la alteración del alimento o los daños del envase;
Los alimentos y materias primas que por su naturaleza requieran mantenerse refrigerados o congelados deben sertransportados y distribuidos bajo condiciones que aseguren y garanticen el mantenimiento de las condiciones de refrigeración o congelación hasta su destino final;
Los vehículos que posean sistema de refrigeración o congelación, deben ser sometidos a revisión periódica, con el fin de que su funcionamiento garantice las temperaturas requeridas para la buena conservación de los alimentos y contarán conindicadores y sistemas de registro de estas temperaturas;
La empresa está en la obligación de revisar los vehículos antes de cargar los alimentos, con el fin de asegurar que se encuentren en buenas condiciones sanitarias;
Los vehículos deben ser adecuados para el fin perseguido y fabricados con materiales tales que permitan una limpieza fácil y completa. Igualmente se mantendrán limpios y, en casonecesario se someterán a procesos de desinfección;
Se prohibe disponer los alimentos directamente sobre el piso de los vehículos. Para este fin se utilizarán los recipientes, canastillas, o implementos de material adecuado, de manera que aíslen el producto de toda posibilidad de contaminación y que permanezcan en condiciones higiénicas;
Se prohibe transportar conjuntamente en un mismo vehículo alimentos ymateria primas con sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza represente riego de contaminación del alimento o la materia prima;
Los vehículos transportadores de alimentos deberán llevar en su exterior en forma claramente visible la leyenda: Transporte de Alimentos;
El transporte de alimentos o materias primas en cualquier medio terrestre, aéreo, marítimo o fluvial dentro del territorionacional no requiere de certificados, permisos o documentos similares expedidos por parte de las autoridades sanitarias.
Artículo 34º.- Distribución y Comercialización. Durante las actividades de distribución y comercialización de alimentos y materias primas deberá garantizarse el mantenimiento de las condiciones sanitarias de estos. Toda persona natural o jurídica que se dedique a la distribucióno comercialización de alimentos y materiales primas será responsable solidario con los fabricantes en el mantenimiento de las condiciones sanitarias de los mismos.

Parágrafo 1º.- Los alimentos que requieran refrigeración durante su distribución, deberán mantenerse a temperaturas que aseguren su adecuada conservación hasta el destino final.
Parágrafo 2º.- Cuando se trate de alimentos querequieren congelación esta deben conservarse a temperaturas tales que eviten su descongelación.
Dan conocer todas y cada una de las especificaciones de manipulación de los alimentos en cada uno de los procesos, como son higiene, conservación y demás normas sanitarias.

LA LOGISTICA EN LA CADENA DE FRIO
1. LOGÍSTICA DE LACADENA DE FRIOYASMERY RODRIGUEZ NOGUERA ALBEIRO CASTIBLANCO YONIS MIRANDA2. OBJETIVOS Exponer las actividades dentro de la cadena de frio desde la materia prima, almacenamiento, transporte y comercialización hasta el consumidor final Tener una idea clara de el proceso de congelación Estar en conocimiento de la estructura de cadena de frio.
3. ¿QUE SON PRODUCTO PERECEDEROS?• Son aquellos que han sido sometidos a un proceso adecuado de refrigeración, congelación o ultra congelación,buscando evitar el crecimiento de microorganismos, ejemplo, Flores, Frutas, Verduras, Carnes crudas y embutidas, Leche, Helados, órganos humanos, etc.
4. QUE ES LA CADENA DE FRIO• Esta cadena no es más que la sucesión de procesos logísticos (almacenaje, distribución, embalajes, transporte, carga y descarga) con una temperatura y humedad controlada.
5. Factores claves de éxito dentro de la...