cadena de frío

Objetivo.
Realizar un manejo y control de los productos alimenticios, desde su recibo hasta la venta, para lograr alimentos idóneos al consumidor final




DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD.
RESPONSABLE.
FRECUENCIA.
RECURSOS.
DOCUMENTOS.
PUNTOS DE CONTROL.
.Recibo.
Se recibe la materia prima (papa, leche, canela, azúcar) para la elaboración del producto se revisan las característicascualitativas del producto como son la fecha, el empaque en perfecto, y características organolépticas.
El jefe de bodega debe inspeccionar las condiciones en las que yegua el vehículo las características cualitativas del producto, los productos deben de recibirse en canastillas nunca en el suelo por que estos puede causar una contaminación cruzada.
Esto se realiza todos los días de acuerdo a laexistencia y demanda del producto.
Humano.
jefe de bodega y demás personal,
Físico.
Canastillas, carretillas. Y Área de recibo.
Tecnológicos.
Sistema de software.

Formatos de control de plagas.
(anexo 2)
-Formato de mantenimiento de equipos.
(anexo1)
- Formato inspección del vehículo.
(anexo3)
-Formato de recibo de mercancías.

Buenas condiciones higiénicas en el punto derecibo, y empaques de los productos, formatos de pedidos en el momento de recibo de la materia prima, personal adecuado y equipos de descargue.
Producción.
Se cocina la papa hasta ablandar, se licua con la leche, se pone a cocinar con azúcar y canela y se revuelve, hasta ver un punto de cocción y se sirve en envases plásticos se tapa se deja reposar para que se enfrié y luego se coloca en losrefrigeradoreshasta su consumo.
Jefe de producción.
Todos los días de acuerdo a los pedidos y la demanda de existencia.
Recursos humanos.
Jefe de prodición, manipuladores de alimentos con su debido documento y permiso.
Físico.
Hornos, licuadoras y batidoras.
-Formato de producción. (Anexo 4).
-Formato de control y plagas. Formato de mantenimiento de equipos.
(anexo1)



Medidas higiénicascomo un buen lavado de manos, gorros, guantes, tapa bocas, uniforme y botas.
Almacenamiento.
Se almacena en los refrigeradores hasta de su comercialización
Jefe de bodega.
Diario se revisa fecha de vencimiento de los productos,
Se hace la respetiva rotación de productos, colocando en la parte de adelante los productos próximos a vencerse.
Humano.
Jefe de bodega personal de bodega.
Físico.Neveras, refrigeradores, canastillas, y cavas.
-Formato de limpieza y desinfección de bodega.
-Formato de control y plagas.
-Formato de mantenimiento de equipos.
(anexo1)

Termómetros para el control de temperaturas.
Actividad.
Se realiza una limpieza y desinfección de las áreas de bodega, de producción, y almacenamiento,
Jefe de bodega y jefe de producción.
Todos los días antes ydespués de la elaboración del producto y al almacenar.

Humanos. Personal escogido para realizar la limpieza y desinfección.
Físicos.
Implementos de aseo como escobas, traperas, jabón, límpido y demás utensilios.
-Formato de limpieza y desinfección.
(anexo 5)
-Formato de control y plagas.
Documentos que certifiquen la limpieza y desinfección.
Descripción de la venta.
Por medio de volantes,pancartas, promociones, degustaciones, y demostraciones en los puntos de venta.
Promotores de venta, impulsadores y degustadores.
Todos los días necesarios en los puntos de venta.
Humanos.
Personal adecuado para degustar y promover.
Físicos.
Volantes y exhibiciones.

Formato de limpieza y desinfección.
Formato de control y plagas
Guantes, tapa bocas, uniformes, gorros para obtenercalidad de producto para un buen consumo.










INSPECCIONES DE LAS CONDICIONES DEL VEHICULO (anexo4)
MERCABARATILLO
INSPECCIÓN DE LAS CONDICIONES DE LOS VEHÍCULOS Y PRODUCTOS.
FECHA- Día: Mes: Año:
Hora de inicio de inspección:
CLIENTE
No. Placa:
Producto:

Fecha de vencimiento del lote: Día: Mes: Año:

Requisitos de verificación
Cumple
No cumple...