Cadena De Frío

SECRETARIA DE cadena de FRÍO |
Cadena de Frío |
DEL CAMPO A LA MESA |
|
|
|

UNIVERSIDAD DE PANAMÁ
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIA
ING. AGRONOMICA EN CULTIVOS TROPICALES

MANEJO POST-COSECHA 380

CADENA DE FRÍO
GOBIERNO NACIONAL

REALIZADO POR

KAIRA FERNÁNDEZ 8-820-2425
LEIBIS VERGARA 7-706-2166
EULITO PERALTA 9-733-1151
EDWIN VEGA 7-714-1566

PROFESORFELIX PINEDA

VERANO 2012

Contenido
CADENA DE FRÍO 3
¿Qué es la Cadena de Frío para alimentos? 3
Proyecto 3
Precedentes 3
Objetivo 4
Beneficios 4
Misión 5
Visión 5
Diseño, Construcción, Equipamiento y Puesta en Marcha 5
Estudio y diseños de los 8 Mercados Públicos 6
Faces de la cadena de Frío 7
Como contribuirá 8
Empaque 8
Tipos de enfriado que se desean utilizar 9Enfriado Mediante Vacío 9
Aire Forzado / Túnel de Viento 9
Hidroenfriado 9
Hidro-térmico (Agua Caliente) 10
VISION DE LA CADENA DE FRÍO 0
CADENA DE FRÍO 1
SITUACION DE PRODUCCIÓN Y CONSUMO ACTUAL 2
UBICACIONES DE LOS CENTROS 3

CADENA DE FRÍO
Es una cadena de suministro de temperatura controlada. Una cadena de frío que se mantiene intacta garantiza a un consumidor que el producto deconsumo que recibe, se ha mantenido durante la producción, transporte, almacenamiento y venta dentro de un rango de temperaturas dada. Las cadenas del frío se emplean en el abastecimiento de alimentos, de productos farmacéuticos así como de distribución de productos químicos.
¿Qué es la Cadena de Frío para alimentos?
Se refiere al manejo controlado de las temperaturas y humedad de los productosperecederos para mantener su calidad e inocuidad desde el momento en que sale del campo (cosecha) o punto de origen a través de toda la cadena de distribución hasta llegar al consumidor final.

Proyecto
Precedentes
La Cadena de Frío es un proyecto Imperdonable del Presidente Ricardo Martinelli y así queda establecido en su plan de gobierno en el eje económico, área del sector agropecuarioforestal y pesca donde señala en su octava propuesta lo siguiente:
¨Para disminuir las pérdidas de los productos alimenticios en los hogares. Lograr un ahorro al ama de casa y la disminución del costo de la canasta básica, se creara la cadena de frío, desde las áreas productivas, logrando un mayor periodo de preservación de los productos. También, se construirán silos para secado de cebolla, limpiezade la papa y para el almacenamiento de granos.¨
Mediante el Proyecto de Ley N° 173 que crea la Secretaría de Cadena de Frío, adscrita al Ministerio de la Presidencia, y dicta otras disposiciones.

Fecha de Presentación: 18 de mayo de 2010.

Proponente: Ministro de la Presidencia.
Comisión: Asuntos Agropecuarios.
Objetivo
El proyecto tiene como finalidad la creación de unsistema logístico para el adecuado manejo de los productos alimenticios desde su punto de origen hasta los puntos de distribución y comercialización con el objetivo de reducir los altos costos ocasionados por la merma, ofreciendo a la vez un producto inocuo y de mejor calidad a la población panameña.

Beneficios
* Reducir los altos costos y baja calidad de los alimentos
* Minimizar losriesgos de salud a la población
* Otorgar transparencia en la comercialización
* Generación de excedentes exportables
* Creación una cadena alimentaria acorde con el nivel de inserción de Panamá en el primer mundo como centro de comercio y de servicios financieros

Misión
Lograr aumentar los niveles de calidad e inocuidad de los productos alimenticios perecederos comercializadosactualmente en todo el territorio nacional, para la reducción de las mermas y el costo de la canasta básica.

Visión
Proveer un sistema integral de Cadena de Frío a lo largo de todo el país, que sirva de herramienta a los productores para ofrecer a los consumidores un producto de mejor calidad a un menor precio.

Diseño, Construcción, Equipamiento y Puesta en Marcha
La Secretaría de...