Cadena De Fríos

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GERENCIA DE OPERACIONES





Empresa:

San Fernando





Profesor:

Bilibio Noce, Noe Antonio





Integrantes:

Navarro Mazuelos, María Pia

Vasquez Pacheco, Jose Carlos









Lima, Octubre 2012


ÍNDICE

Introducción 4

Capítulo I: Análisis Interno de la Empresa 5
1. Reseña Histórica 5
Productos deSan Fernando 6
Plaza de San Fernando 7
Cadena Productiva 8
Misión 9
Visión 9
Valores de la Empresa 9
Estrategia Corporativa 9
Resultados Valiosos Para el 2011 11


2. Descripción y Evaluación del Sector Agropecuario (año 2011) 12
Sector Pecuario y Ganadero 13
Sector Avícola 13


3.Descripción y Análisis de la Unidad de Negocio Elegida: el Pavo (datos año 2011)14
Liderazgo del Pavo 14
Campaña Navideña 14
Pavita Trozada 15
Campaña “Revalorizando la Pavita” 15
Exportaciones 16
Resultados de la Línea de Pavita para el 2011 16
Plantas de Beneficio de Pavos 16


Capítulo II: Introducción al tema “Cadena deFríos” 17
1. Definición de Cadena de Fríos 17
2. Usos de la Cadena de Frío 17
3. Elementos de la Cadena de Frío 17


Capítulo III: Aplicación de San Fernando al tema “Cadena de Fríos” 19
1. Descripción de cada etapa del proceso de crianza, sacrificio y acondicionamiento de los pavos para su consumo 19
2. Producción y Almacenamiento en Fechas de Mayor Demanda(Navidad y Año Nuevo) 23
3. Tiempo de Vida y de Producción del Producto 25
4. Principales Proveedores 26
5. Tipos y Costos de Almacenamiento 27
6. Control de Calidad del Producto 28
7. Certificando el Mejor Producto 29
8. Advertencias Proporcionadas al Consumidor 30
9. Medidas de Seguridad y Prevención Para los Trabajadores y Maquinarias 31
10.Mantenimiento de las Maquinarias 32
11. Proyectos o Planes de Acción Para la Mejora de la Cadena de Fríos 33

Capítulo IV: Conclusiones 34

Capítulo V: Bibliografía 35


INTRODUCCIÓN

En el presente trabajo trataremos el tema “Cadena de Fríos”, para lo cual hemos decidido basarnos en la empresa San Fernando. Presentaremos a la organización enunciando su historia, misión,visión y objetivos estratégicos en la empresa, entre otros aspectos necesarios para investigar a fondo todos los puntos concernientes al tema mencionado.

Para poder realizar el mencionado trabajo vamos a entrevistar al señor Santiago García Huby, Gerente Asociado de Pavos y Cerdos, el cual nos brindará la información necesaria.

Cabe mencionar que para simplificar la explicación hemos decididobasarnos en un solo producto de los ofrecidos por San Fernando: el pavo, del cual comentaremos todos los procesos al cual es sometido, desde su crianza hasta el momento en que está listo para ser adquirido por el consumidor final.























CAPÍTULO I: ANÁLISIS INTERNO DE LA EMPRESA

1. Reseña Histórica de la Empresa

San Fernando es una empresa productora ycomercializadora de Pollo, Pavo, Huevo, Cerdo y Productos Procesados. Ésta empezó como una empresa familiar en el año 1948.

El éxito de San Fernando se basa fundamentalmente en el trabajo en equipo de su personal altamente calificado y la adquisición de nuevas y modernas tecnologías, todo esto ha logrado posicionar a San Fernando como la empresa líder en el Perú en todas sus líneas de productos.Y este liderazgo, que a base de esfuerzo conjunto produce para San Fernando ventas anuales alrededor de los $300’000,000 de dólares americanos y una marca que es sinónimo de calidad y garantía para todo el mundo.
A continuación podemos apreciar los Hitos en la historia de San Fernando desde sus inicios.




Productos de San Fernando
El producto de San Fernando no son únicamente piezas de...