Cadena De La Cebolla

ESTUDIO
CADENA DE LA CEBOLLA Y SU RELACIÓN
CON LA INNOVACIÓN

REGIÓN METROPOLITANA
CHILE - 2007

INDICE
CAPÍTULO

PÁGINA

RESUMEN EJECUTIVO ................................................................................................................................ 1
1. INTRODUCCIÓN....................................................................................................................................... 3
2. MARCO TEÓRICO DEL ESTUDIO............................................................................................................ 4
2.1 INNOVACIÓN, RENTABILIDAD Y CADENA PRODUCTIVA .................................................................................. 4
2.2 POTENCIAL COMPETITIVO EN UNA CADENA PRODUCTIVA: UN MARCO DE ANÁLISIS......................................... 6
2.2.1 Determinantes de competitividad ................................................................................................. 7
2.2.2 Principales retos estratégicos....................................................................................................... 7
3. FUENTES DE INFORMACIÓN Y METODOLOGÍA DEL ESTUDIO.......................................................... 9
3.1 RECOPILACIÓN DE INFORMACIÓN ............................................................................................................. 9
3.1.1 Información Secundaria................................................................................................................ 9
3.1.2 Información Primaria.................................................................................................................... 9
3.2 METODOLOGÍA DE ESTUDIO. .................................................................................................................... 9
3.2.1 Encuestas y Entrevistas estructuradas......................................................................................... 9
3.2.2 Taller participativo con actoresrelevantes de las cadenas productivas ..................................... 10
3.2.3 Taller final con especialistas en innovación dentro de la industria agroalimentaria.................... 10
3.2.4 Criterios de medición vinculados a los instrumentos de recopilación de información primaria... 11
4. CONTEXTUALIZACIÓN DE LA CADENA DE LACEBOLLA.................................................................. 13
4.1 ANTECEDENTES GENERALES ................................................................................................................. 13
4.2 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN E INDUSTRIAL DE CEBOLLA .................................................. 13
4.2.1 Producciónprimaria.................................................................................................................... 13
4.2.2 Proceso industrial....................................................................................................................... 17
4.3 SITUACIÓN INTERNACIONAL DE LA CADENA .............................................................................................. 18
4.3.1 Producción internacional decebolla........................................................................................... 18
4.3.2 Mercado internacional de la cebolla ........................................................................................... 19
4.3.3 Nivel tecnológico internacional ................................................................................................... 21
4.4 SITUACIÓN NACIONAL DE LA CADENA DE LA CEBOLLA............................................................................... 27
4.4.1 Principales variedades de cebolla presentes en Chile ............................................................... 27
4.4.2 Nivel tecnológico nacional .......................................................................................................... 28
5. CADENA DE LA CEBOLLA DE LA REGIÓN METROPOLITANA...