Cadena de suministros
Páginas: 8 (1967 palabras)
Publicado: 2 de noviembre de 2011
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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA
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LA MOLINA
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FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
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Diseño y localización de dos supermercados y un centro de redistribución de alimentos en el campus de la UNALM
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ALUMNO:-------------------------------------------------
RENZO PANCORBO CORAL
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PROFESOR:
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CARLOS NUÑEZ
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CURSO:
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INGENIERÍA DE LA PRODUCCIÓN-------------------------------------------------
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La Molina, 2011
PRIMERA PARTE
1. INTRODUCCION
La expansión de la industria de los supermercados a nivel global constituye el hecho más determinante para el sistema agroalimentario en el último decenio, tanto por su interacción con la demanda y loshábitos de consumo alimentario, como por sus efectos “hacia atrás” - productores agropecuarios, intermediarios locales y empresas comerciales, agroindustrias e industria de alimentos – y hacia “el lado” - canales comerciales tradicionales- en las cadenas agroalimentarias.
Para entender el diseño y la tentativa de localizacion en el campus de la UNALM del supermercado, debemos primero establecer loslineamientos necesarios, y analizar tanto la logistica de entrada, el proceso y la logistica de salida, para asi poder entender la distribucion idonea del supermercado, ademas de la necesidad de contar con un centro de redistribucion.
2. REVISION DE LITERATURA
3.1 DEFICINICION DE CADENA DE ABASTECIMIENTO DE ALIMENTOS
Para entender el concepto de cadena de abastecimiento,debemos primero entender el concepto de logistica, para asi diferenciarlos.
Logistica
La Logística es en sí misma un sistema, es una red de actividades relacionadas con el propósito de administrar el flujo continuo de materiales y personas pertenecientes al canal logístico. El enfoque sistémico es un paradigma, que aunque simple, es muy poderoso para la comprensión de las interrelaciones. La ideaes que si se visualizan las acciones desarrolladas en una empresa, de manera aislada, va a ser muy difícil captar la estructura del sistema como un todo («big picture»), es decir, no se va a lograr establecer claramente cómo alguna acción o acciones pueden afectar o ser afectadas por otras actividades. En esencia la suma o el resultado de una serie de actividades es más que la suma de las partesindividuales.
Sin el entendimiento de las implicaciones que sobre la cadena de abastecimiento tienen las decisiones logísticas para mejorar los niveles de servicio al cliente, los excesos de inventario van a comenzar a aparecer a través de cada uno de los eslabones de la cadena, dicho exceso va a aumentar los costos a través de la cadena de abastecimiento, pero va a servir como amortiguador paraproteger a la empresa de la incertidumbre.
Por ejemplo, mientras puede considerarse deseable tener altos niveles de inventarios con el propósito de mejorar el cumplimiento a los clientes, los altos niveles de inventario aumentan los costos de almacenamiento así como el riesgo de obsolescencia. Los factores poco favorables deben ser balanceados con los aspectos favorables de una alternativa,...
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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA
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LA MOLINA
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FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
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Diseño y localización de dos supermercados y un centro de redistribución de alimentos en el campus de la UNALM
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ALUMNO:-------------------------------------------------
RENZO PANCORBO CORAL
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PROFESOR:
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CARLOS NUÑEZ
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CURSO:
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INGENIERÍA DE LA PRODUCCIÓN-------------------------------------------------
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La Molina, 2011
PRIMERA PARTE
1. INTRODUCCION
La expansión de la industria de los supermercados a nivel global constituye el hecho más determinante para el sistema agroalimentario en el último decenio, tanto por su interacción con la demanda y loshábitos de consumo alimentario, como por sus efectos “hacia atrás” - productores agropecuarios, intermediarios locales y empresas comerciales, agroindustrias e industria de alimentos – y hacia “el lado” - canales comerciales tradicionales- en las cadenas agroalimentarias.
Para entender el diseño y la tentativa de localizacion en el campus de la UNALM del supermercado, debemos primero establecer loslineamientos necesarios, y analizar tanto la logistica de entrada, el proceso y la logistica de salida, para asi poder entender la distribucion idonea del supermercado, ademas de la necesidad de contar con un centro de redistribucion.
2. REVISION DE LITERATURA
3.1 DEFICINICION DE CADENA DE ABASTECIMIENTO DE ALIMENTOS
Para entender el concepto de cadena de abastecimiento,debemos primero entender el concepto de logistica, para asi diferenciarlos.
Logistica
La Logística es en sí misma un sistema, es una red de actividades relacionadas con el propósito de administrar el flujo continuo de materiales y personas pertenecientes al canal logístico. El enfoque sistémico es un paradigma, que aunque simple, es muy poderoso para la comprensión de las interrelaciones. La ideaes que si se visualizan las acciones desarrolladas en una empresa, de manera aislada, va a ser muy difícil captar la estructura del sistema como un todo («big picture»), es decir, no se va a lograr establecer claramente cómo alguna acción o acciones pueden afectar o ser afectadas por otras actividades. En esencia la suma o el resultado de una serie de actividades es más que la suma de las partesindividuales.
Sin el entendimiento de las implicaciones que sobre la cadena de abastecimiento tienen las decisiones logísticas para mejorar los niveles de servicio al cliente, los excesos de inventario van a comenzar a aparecer a través de cada uno de los eslabones de la cadena, dicho exceso va a aumentar los costos a través de la cadena de abastecimiento, pero va a servir como amortiguador paraproteger a la empresa de la incertidumbre.
Por ejemplo, mientras puede considerarse deseable tener altos niveles de inventarios con el propósito de mejorar el cumplimiento a los clientes, los altos niveles de inventario aumentan los costos de almacenamiento así como el riesgo de obsolescencia. Los factores poco favorables deben ser balanceados con los aspectos favorables de una alternativa,...
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