Cadena De Valor Aceite De Oliva

ESTUDIO DE LA CADENA DE VALOR Y FORMACIÓN DE PRECIOS DEL ACEITE DE OLIVA
CAMPAÑA 2008-2009
Junio 2011

Realizado por
AGENCIA PARA EL ACEITE DE OLIVA

En colaboración con

ESTUDIO DE LA CADENA DE VALOR Y FORMACIÓN DE PRECIOS DEL SECTOR DEL ACEITE DE OLIVA. CAMPAÑA 2008-2009

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ÍNDICE DE CONTENIDOS

1.

Introducción 1.1. Consideraciones generales y particulares del estudio 1.2.Metodología de trabajo

2.

Estructura de costes y precios 2.1. Esquemas de la estructura de costes y precios 2.2. Análisis de la evolución de costes y precios

3.

Conclusiones

Anexos I. Metodología II. Fuentes secundarias III. Descripción de los principales conceptos de coste

ESTUDIO DE LA CADENA DE VALOR Y FORMACIÓN DE PRECIOS DEL SECTOR DEL ACEITE DE OLIVA. CAMPAÑA 2008-2009

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Introducción 1.1. Consideraciones generales y particulares del estudio 1.2. Metodología de trabajo

2.

Estructura de costes y precios 2.1. Esquemas de la estructura de costes y precios 2.2. Análisis de la evolución de costes y precios

3.

Conclusiones

Anexos I. Metodología II. Fuentes secundarias III. Descripción de los principales conceptos de coste

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1.- INTRODUCCIÓN 1.1.- Consideraciones generales y particulares del estudio

Consideraciones generales:

EL PRESENTE ESTUDIO SE ENMARCA DENTRO DE LAS ACTUACIONES QUE ESTÁ LLEVANDO A CABO EL MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE Y MEDIO RURAL Y MARINO (MARM) PARA APORTAR INFORMACIÓN SOBRE LA CADENA DE VALOR YFORMACIÓN DE PRECIOS DE LOS ALIMENTOS FRESCOS Y TRANSFORMADOS

• Se trata de un estudio descriptivo que persigue profundizar en el conocimiento sobre la cadena de valor del sector del aceite de oliva para contribuir a la transparencia del mercado, así como detectar posibles ineficiencias en esta cadena. • Para ello, la actualización del estudio del aceite de oliva analiza las configuracionesprincipales de la cadena de valor identificadas en el estudio de la campaña 2007-2008 y estudia el proceso de formación de precios a lo largo de la misma a través de la construcción de la nueva estructura de precios, a partir de los datos de costes, beneficios y precios actualizados para la nueva campaña. • No pretende ser un estudio estadístico sobre ingresos, costes y beneficios de los distintosagentes que operan a lo largo de la cadena. • Asimismo, se persigue fomentar la colaboración del sector en la mejora continua del mismo, mediante un análisis conjunto sobre los costes que se generan a lo largo de la cadena y que impactan sobre el precio final al consumidor. • El estudio actualizado permite extraer las principales conclusiones sobre la formación de precios en el sector del aceite deoliva para la nueva campaña y además, aportar valoraciones sobre la evolución seguida por la cadena de valor respecto de las anteriores.

El objetivo general del estudio es analizar la cadena de valor y la formación de precios en el sector del aceite de oliva con el fin de contribuir a la transparencia del mercado
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1.- INTRODUCCIÓN 1.1.- Consideraciones generales y particulares del estudio

Consideraciones particulares:

• La actualización del estudio de la cadena de valor del aceite de oliva para la campaña 2008-2009 se ha elaborado entre marzo y diciembre de 2010, en el marco de actividades establecido en el Observatorio de Precios de los Alimentos del MARM, de acuerdo conlas especificaciones técnicas y operativas fijadas en el mismo y siguiendo la metodología de investigación y análisis que más adelante se detalla. • El periodo de referencia para la actualización de los datos de costes y precios de cada una de las etapas de la cadena de valor, es el periodo comprendido entre el 1 de noviembre de 2008 y el 31 de octubre de 2009. Sin embargo, en el caso de los...