Cadena de valor de la cerveza





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Introducción
Como alumnas de la cátedra Economías Regionales vamos a analizar en este trabajo la cadena de valor de la cerveza. Primero daremos información de la situación actual de la materia prima (cebada) y después desarrollaremos la cadena en sí, explicando las partes de la misma y su situación en la región del sudoeste bonaerense.
Nuestro informe se basara en lainformación recolectada y en entrevistas realizadas a varios productores de cerveza artesanal de la zona.


Producción de cebada cervecera
Durante la campaña nacional 2011-2012 se produjeron unas 4,60 millones de toneladas de cebada sobre un área del orden de 1,10 millones de hectáreas. Más del 90% de la producción de granos de cebada cervecera es para la elaboración de malta, el resto esdestinado para la alimentación animal, especialmente bovinos y cerdos. Los productores vuelcan dinero con interés en la siembra de cebada por argumentos agronómicos y económicos. Entre los primeros figuran la rusticidad del cultivo que puede ser sembrado en lotes de mediana fertilidad sin tener que soportar grandes problemas de calidad del grano cosechado y que tiene por destino la fabricación de lamalta, producto intermedio antes de llegar a la cerveza. Debido a su alta relación Carbono: Nitrógeno es un cultivo deseable en las rotaciones agrícolas que priorizan la sustentabilidad, similar al cultivo de trigo. Aumenta la rentabilidad del sistema cebada – cultivo de segunda, en especial la soja, debido a la mayor precocidad que el trigo.
La cadena genera divisas por 480 millones de dólares,210 millones por granos de cebada y 270 millones por granos industrializados, malta. Cerca del 90 % de la producción total de cebada cervecera se ubica en la provincia de Buenos Aires y el resto se ubica en las provincias de La Pampa, Santa Fe y Córdoba. Dentro de la provincia de Buenos Aires, hay tres grandes áreas de producción bien definidas, el centro norte, que aporta cerca del 40%, el sudesteque aporta cerca del 35% y el sudoeste que aporta un 20% aproximadamente.
Las industrias malteras se ubican en las zonas de producción, preferentemente con acceso a algún puerto y las industrias cerveceras cercas de los centros de consumo. Argentina tiene una capacidad de producción de 19.660.000 hectolitros de cebada cervecera, y un consumo por capita de 41,4 litros, ocupando el 60º lugar en elmundo.
La industria maltera tiene actualmente una capacidad para producir alrededor de 650.000 toneladas de malta. El 30% de esta producción de malta es utilizada en el mercado interno, principalmente para la fabricación de cerveza y el resto, son exportadas, generando divisas por 270 millones de dólares. La exportación de granos sin industrializar supera las 600.000 toneladas, generando divisaspor 210 millones de dólares. Los subproductos de la industria maltera son utilizados para la alimentación animal.
La demanda mundial de cebada cervecera está en aumento debido a una mayor producción mundial de cerveza. Esta pasó de 1.100 millones de hectolitros en el año 1991, a 1.600 millones en el 2005. El aumento del consumo en China y Rusia representó más del 50% de este aumento. China es elprincipal importador y Latinoamérica ocupa un importante lugar a nivel mundial. Solo Brasil y
Venezuela requiere 1.200.000 toneladas de malta, ya que tienen consumos per cápita de 54 y 89 litros respectivamente. Colombia y Ecuador importan malta de Canadá
Este contexto tiene grandes perspectivas de crecimiento para Argentina como proveedor de cebada y malta para la mayoría de los países de laregión, con los cuales posee convenios comerciales. Además, el contexto extra región también es muy favorable, ya que son varios países de Asia que están aumentando el consumo de cerveza y la Unión Europea esta priorizando otros cultivos debido a sus requerimientos, formulados y obligados a cumplirlos por leyes, de biocombustibles.
Argentina es el único país de Latinoamérica que puede aumentar...