Cadena de Valor

Cadena de valor
Actividades primarias:
I + D , Diseño: Es uno de los elementos que mas valor le agregan al negocio ya que es el pilar tanto del restaurante y del Bulli Foundation,ofrecer alimentos que no sean comunes, partiendo de la invertigacion de nuevas recetas , ingretidentes, métodos durante 5 meses y otros 6 meses para su completa elaboración y perfeccion dela técnica.
Ventas y servicio al cliente: La exclusividad que ofrece el Bulli al limitar la cantidad de comensales, asi como la atención personalizada durante su estancia en elrestaurante. Además de ofrecer otros productos o servicios como los libros de recetas que se realizan ahí, asi como el servicio de comida rápida “Fast Good” y consultoria a otras empresas del ramoculinario.
Debilidades
Tamaño del restaurante: El hecho de solamente atender a 50 clientes por noche, eso tan solo por seis meses limita el volumen que pudiera llegar a tener elnegocio de “el Bulli”, comparada con la gran cantidad de demanda que había cada año, de 1 a 2 millones de intentos de reservas al año, aceptando solamente a 8,000 clientes.
La dependencia deAdrià Ferran: La presencia de Adrià se torna indispensable en todas y cada una de las actividades que se realizan dentro del restaurante; no solo para sus alumnos – empleados , sinotambién para sus comensales, siendo quien los recibe en cada sala o área del restaurante.
El periodo de atención a comensales: El limitar el acceso al restaurant tan solo seis meses al añolimita el crecimiento y los ingresos que se pudiera obtener si abriera todo el tiempo.
El uso de materia prima: Al estar comprando un promedio de 7.000 gramos de comida por cliente paraentregar solamente 700 gramos de producto terminado, se nota un gran desperdicio de materia prima, que debiera ser evitada o disminuida a su máximo nivel.
Recomendación
En cuanto