Cadena de valor
Páginas: 9 (2041 palabras)
Publicado: 19 de marzo de 2012
Essaouira, 22.junio.2010
La CADENA de VALOR del ACEITE de OLIVA
Objetivos Metodología Configuración de la cadena Planteamiento Resultados Conclusiones
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La CADENA de VALOR del ACEITE de OLIVA
Objetivos
Aplicar un nuevo enfoque al análisis sectorial y comercial que aporte conocimiento a través de una visión global del conjunto del sector y del mercado. Hacer partícipes a todos loscolectivos interesados en ellos ellos. Identificar y describir los diferentes eslabones de la cadena, los principales agentes integrados en cada uno de ellos y las actividades básicas que desarrollan. Cuantificar y valorar los costes de las actividades de cada eslabón de la cadena. Elaborar la estructura de precios de entrada y salida del producto en cada eslabón. Analizar los resultados obtenidosy extraer conclusiones y tendencias. Abrir un proceso de análisis, debate y reflexión estratégicos por parte de todos los á ó é interesados para la mejora continua de la cadena.
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La CADENA de VALOR del ACEITE de OLIVA
Metodología
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La CADENA de VALOR del ACEITE de OLIVA
Metodología
• • • • •
Selección de los productos, formatos y presentaciones más consumidos Configuraciónde la cadena: eslabones con sus actividades y agentes Diseño de la muestra po es abo es y se ecc ó de e dades se o a ues a por eslabones selección entidades Trabajo de campo: entrevistas y toma de datos Elaboración, análisis y depuración de los datos
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La CADENA de VALOR del ACEITE de OLIVA
Metodología
• • • • • •
Cuantificación y valoración de las diferentes actividades de costeHorquillas del coste de cada actividad Horquillas de los precios de entrada y salida en cada eslabón Media ponderada de costes y precios y cálculo de márgenes Contraste de los resultados con otras fuentes secundarias Validación del modelo y de los resultados con el sector
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La CADENA de VALOR del ACEITE de OLIVA
Metodología
• • • • • • Redacción del estudio en borrador Presentación alObservatorio de Precios de los Alimentos Análisis y formulación de observaciones por sus miembros Revisión, discusión y, en su caso, incorporación de las observaciones Redacción final, incluyendo las conclusiones Difusión del estudio y debate sobre sus resultados
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La CADENA de VALOR del ACEITE de OLIVA
Configuración de la cadena
ESLABONES DE LA CADENA DE VALOR Y ACTIVIDADES DE COSTE EN CADAUNO DE ELLOS
PRODUCCIÓN EXPLOTACIÓN DE OLIVAR EXTRACCIÓN ALMAZARAS REFINADO / ENVASADO REFINERÍAS/ENVASADORAS ENVASADORAS DISTRIBUCIÓN SUPERMERCADOS HIPERMERCADOS
Actividades producción p agrícola • Manejo del suelo • Riego • Poda, eliminación restos • Fertilización/fertirrigación • Aplicación fitosanitarios • Recolección de aceituna • Transporte de aceituna a la almazara
Actividadesextracción • Recepción, clasificación y limpieza de aceituna • Extracción de aceite: molienda, batido, centrifugación, decantar, centrifugación decantar clasificar y control calidad • Almacenamiento y conservación del aceite • Gestión de calidad, medioambiental y trazabilidad
Actividades refinado/envasado • Logística de recogida • Refinado (sólo AO): neutralización, decoloración y desodorización •Trasiegos y mezclas • Envasado: fabricación envase, llenado, sellado, etiquetado y embalaje • Paletizado y almacenamiento • Gestión de calidad, medioambiental y trazabilidad • Expedición y transporte a destino
Actividades de distribución • Recepción y almacenamiento en plataforma de distribución • Gestión de pedidos para tiendas • Preparación de pedidos, almacenamiento y expedición • Transporte atienda • Ubicación y apoyo en lineal de venta • Reposición de producto, control de mermas y caducidad d id d • Venta en tienda
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La CADENA de VALOR del ACEITE de OLIVA
Planteamiento
Campaña 2007/2008 Mercado interior Categorías “aceite de oliva virgen extra” (AOVE) y “aceite de oliva” (AO): Cadena de valor del AOVE: PET de 1 y 5 litros y vidrio ≤1 litro Cadena de valor del AO: PET de 1 y...
La CADENA de VALOR del ACEITE de OLIVA
Objetivos Metodología Configuración de la cadena Planteamiento Resultados Conclusiones
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La CADENA de VALOR del ACEITE de OLIVA
Objetivos
Aplicar un nuevo enfoque al análisis sectorial y comercial que aporte conocimiento a través de una visión global del conjunto del sector y del mercado. Hacer partícipes a todos loscolectivos interesados en ellos ellos. Identificar y describir los diferentes eslabones de la cadena, los principales agentes integrados en cada uno de ellos y las actividades básicas que desarrollan. Cuantificar y valorar los costes de las actividades de cada eslabón de la cadena. Elaborar la estructura de precios de entrada y salida del producto en cada eslabón. Analizar los resultados obtenidosy extraer conclusiones y tendencias. Abrir un proceso de análisis, debate y reflexión estratégicos por parte de todos los á ó é interesados para la mejora continua de la cadena.
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La CADENA de VALOR del ACEITE de OLIVA
Metodología
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La CADENA de VALOR del ACEITE de OLIVA
Metodología
• • • • •
Selección de los productos, formatos y presentaciones más consumidos Configuraciónde la cadena: eslabones con sus actividades y agentes Diseño de la muestra po es abo es y se ecc ó de e dades se o a ues a por eslabones selección entidades Trabajo de campo: entrevistas y toma de datos Elaboración, análisis y depuración de los datos
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La CADENA de VALOR del ACEITE de OLIVA
Metodología
• • • • • •
Cuantificación y valoración de las diferentes actividades de costeHorquillas del coste de cada actividad Horquillas de los precios de entrada y salida en cada eslabón Media ponderada de costes y precios y cálculo de márgenes Contraste de los resultados con otras fuentes secundarias Validación del modelo y de los resultados con el sector
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La CADENA de VALOR del ACEITE de OLIVA
Metodología
• • • • • • Redacción del estudio en borrador Presentación alObservatorio de Precios de los Alimentos Análisis y formulación de observaciones por sus miembros Revisión, discusión y, en su caso, incorporación de las observaciones Redacción final, incluyendo las conclusiones Difusión del estudio y debate sobre sus resultados
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La CADENA de VALOR del ACEITE de OLIVA
Configuración de la cadena
ESLABONES DE LA CADENA DE VALOR Y ACTIVIDADES DE COSTE EN CADAUNO DE ELLOS
PRODUCCIÓN EXPLOTACIÓN DE OLIVAR EXTRACCIÓN ALMAZARAS REFINADO / ENVASADO REFINERÍAS/ENVASADORAS ENVASADORAS DISTRIBUCIÓN SUPERMERCADOS HIPERMERCADOS
Actividades producción p agrícola • Manejo del suelo • Riego • Poda, eliminación restos • Fertilización/fertirrigación • Aplicación fitosanitarios • Recolección de aceituna • Transporte de aceituna a la almazara
Actividadesextracción • Recepción, clasificación y limpieza de aceituna • Extracción de aceite: molienda, batido, centrifugación, decantar, centrifugación decantar clasificar y control calidad • Almacenamiento y conservación del aceite • Gestión de calidad, medioambiental y trazabilidad
Actividades refinado/envasado • Logística de recogida • Refinado (sólo AO): neutralización, decoloración y desodorización •Trasiegos y mezclas • Envasado: fabricación envase, llenado, sellado, etiquetado y embalaje • Paletizado y almacenamiento • Gestión de calidad, medioambiental y trazabilidad • Expedición y transporte a destino
Actividades de distribución • Recepción y almacenamiento en plataforma de distribución • Gestión de pedidos para tiendas • Preparación de pedidos, almacenamiento y expedición • Transporte atienda • Ubicación y apoyo en lineal de venta • Reposición de producto, control de mermas y caducidad d id d • Venta en tienda
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La CADENA de VALOR del ACEITE de OLIVA
Planteamiento
Campaña 2007/2008 Mercado interior Categorías “aceite de oliva virgen extra” (AOVE) y “aceite de oliva” (AO): Cadena de valor del AOVE: PET de 1 y 5 litros y vidrio ≤1 litro Cadena de valor del AO: PET de 1 y...
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