Cadena De Valor

ESTUDIO DE LA CADENA DE VALOR Y FORMACIÓN DE PRECIOS DEL SECTOR DE AVICULTURA DE CARNE
Diciembre de 2009

Realizado por

Saborá, S.L.
Estrategias Agroalimentarias

En colaboración con

ESTUDIO DE LA CADENA DE VALOR Y FORMACIÓN DE PRECIOS DEL SECTOR DE AVICULTURA DE CARNE

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ÍNDICE DE CONTENIDOS

1.

Introducción 1.1. Consideraciones generales y particulares del estudio 1.2.Metodología de trabajo 1.3. Características y tendencias del sector

2.

Descripción de la cadena de valor 2.1. Estructura general y descripción de las cadenas de valor 2.2. Configuración de las cadenas de valor seleccionadas

3.

Estructura de costes y precios 3.1. Esquemas de la estructura de costes y precios 3.2. Análisis de la estructura de costes y precios

4.

Conclusiones delestudio

Anexos I. Metodología II. Fuentes secundarias III. Descripción de los principales conceptos de coste

ESTUDIO DE LA CADENA DE VALOR Y FORMACIÓN DE PRECIOS DEL SECTOR DE AVICULTURA DE CARNE

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1.

Introducción 1.1. Consideraciones generales y particulares del estudio 1.2. Metodología de trabajo 1.3. Características y tendencias del sector

2.

Descripción de la cadena de valor2.1. Estructura general y descripción de las cadenas de valor 2.2. Configuración de las cadenas de valor seleccionadas

3.

Estructura de costes y precios 3.1. Esquemas de la estructura de costes y precios 3.2. Análisis de la estructura de costes y precios

4.

Conclusiones del estudio

Anexos I. Metodología II. Fuentes secundarias III. Descripción de los principales conceptos de costeESTUDIO DE LA CADENA DE VALOR Y FORMACIÓN DE PRECIOS DEL SECTOR DE AVICULTURA DE CARNE

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1.- INTRODUCCIÓN 1.1.- Consideraciones generales y particulares del estudio

Consideraciones generales:

EL PRESENTE ESTUDIO SE ENMARCA DENTRO DE LAS ACTUACIONES QUE ESTÁ LLEVANDO A CABO EL MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE Y MEDIO RURAL Y MARINO (MARM) PARA APORTAR INFORMACIÓN SOBRE LA CADENA DE VALORY FORMACIÓN DE PRECIOS DE LOS PRODUCTOS FRESCOS Y TRANSFORMADOS • Se trata de un estudio descriptivo que persigue profundizar en el conocimiento de la cadena de valor del sector de la carne de pollo para contribuir a su conocimiento por parte de la sociedad y a la transparencia del mercado, así como para detectar posibles ineficiencias en la misma. • Para ello se identifican y analizan lasconfiguraciones principales de la cadena de valor del pollo para carne y se estudia la estructura de costes y la formación de los precios a lo largo de la misma. A través de la: – – Descripción de las actividades básicas de los agentes en cada una de las etapas de la cadena de valor. Identificación de los principales agentes participantes y sus interacciones a lo largo de la cadena, incluida laexistencia de integración vertical en mayor o menor grado. Construcción de una estructura tipo de costes en cada etapa a partir de la información suministrada por algunos de los principales agentes para 2008. Construcción de los precios de intercambio entre cada etapa y la siguiente a partir de la información suministrada por algunos agentes, su confrontación con la información facilitada por los agentesadyacentes de la cadena de valor y su contraste con las fuentes oficiales de precios para 2008.

–

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El objetivo general del estudio es analizar la cadena de valor y la formación del precio en el sector de carne de pollo con el fin de contribuir a la transparencia del mercado y detectar posibles ineficiencias
ESTUDIO DE LA CADENA DE VALOR Y FORMACIÓN DE PRECIOS DEL SECTOR DE AVICULTURA DECARNE

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1.- INTRODUCCIÓN 1.1.- Consideraciones generales y particulares del estudio

Consideraciones generales (Cont.):

• Como cuestión fundamental hay que tener en cuenta que, los precios se forman por la confrontación entre la oferta y la demanda, salvo que haya intervención pública. Esta confrontación se ve matizada con inversiones en promoción y está condicionada por los precios...