Cadena de valor


CADENA DE VALOR DE SERVICIOS
La Cadena de Valor de un Restaurante 
 
Si juntamos tanto las Actividades Principales como las Actividades Auxiliares de un restaurante, podremos construir su Cadena de Valor. Una Cadena de Valor genérica para un negocio de restauración se estructura de la siguiente manera:
 
 

 
Otros usos de la cadena de valor: el "Benchmarking"
 
Se entiende por"benchmarking", el proceso de comparación a través del cual una empresa identifica, entiende e incorpora las mejores prácticas para mejorar su rendimiento. Cuando se estudia a los competidores directos haciendo comparaciones para encontrar las mejores prácticas se llama "benchmarking competitivo". Si el benchmarking se hace en la misma empresa, entre agencias o departamentos en las que existenfunciones similares para comparar, se llama "benchmarking interno".
Aplicado al sector de la restauración, la aplicación de actividades de benchmarking supone un uso alternativo de la Cadena de Valor, al poder comparar las cadenas de valor de otros negocios con la de nuestro restaurante, de forma que nos permita descubrir los puntos fuertes y los puntos débiles del negocio, a la vez que posibles orígenesde ventajas competitivas.
 
 
La propuesta de creación de valor de un restaurante

 
Josep María Vallsmadella, en su libro Técnicas de Marketing y Estrategias para Restaurantes, argumenta que "los restauradores, al definir la propuesta de valor de su restaurante, deben ser conscientes de que los clientes realizarán una acción de posicionamiento, convirtiendo el consumo de un servicio derestauración en una experiencia, de tal manera que las tomas de decisiones futuras se concretarán en función de los archivos de valor que más se ajusten al motivo de consumo y que mejor posicionados estén respecto a la competencia. Por tanto, es muy importante que las propuestas de valor de los restaurantes sean claras para no confundir al cliente, y ventajosas respecto de los competidores, de formaque las marcas que les dan nombre". 
Un restaurante, pues, puede presentar propuestas con mayor valor, mediante alguna ventaja competitiva en los elementos de creación de valor. En los siguientes subapartados, veremos aquellos elementos de creación de valor más comunes en restauración.
 
 
Creación de valor a través del producto principal
 
Esta es la estrategia utilizada por losrestaurantes que poseen gran habilidad en la elaboración y preparación de los platos. Estos restaurantes son los que se encuadran en los restaurantes de cocina de autor o los galardonados con algún tipo de premio.
 
 
Creación de valor a través del servicio
 
La entrega a domicilio de comida, o la creación de un proceso de servicio de superior calidad o de mayor rapidez respecto de los competidores sonejemplos de cómo entregar más valor al cliente.
 
 
Creación de valor a través de los recursos humanos
 
Contratar a los mejores empleados y formales continua y adecuadamente puede llegar a ser una fuente de ventaja competitiva duradera y eficaz. Este es unos de los puntos críticos de la creación y entrega de valor, especialmente en los restaurantes, y se concreta en una política de recursoshumanos excelente, que se percibe por los clientes como una mayor atención.
 
 
Creación de valor a través de las instalaciones
 
Una decoración impactante o una serie de zonas diferenciadas, tales como zonas infantiles o terrazas, son elementos distintivos lo suficientemente importantes como para crear ventajas competitivas. Los restauradores realizan el esfuerzo de crear ambientes ydecoraciones que atraigan e impacten a los clientes.
 
Creación de valor a través de la localización
 
Una clara ventaja competitiva en restauración es, sin duda, una buena localización. Una buena ubicación puede tanto aumentar el valor de un restaurante, como reducir el sacrificio exigido al cliente para que acuda. Un establecimiento ubicado en una bonita zona urbana o en un bello paraje natural,...