Cadena Láctea en Colombia

1. CADENA LACTEA EN COLOMBIA

1.1. GENERALIDADES DE LA CADENA:
La cadena de lácteos en el mundo ha tenido como principal fuente primaria la leche de algunos mamíferos pertenecientes a lasespecies, bovina (vacunos y búfalos o bóvidos), ovina, caprina, camélida. La estructura de esas leches es básicamente la misma pro difiere en la concentración de sus componentes. El cuadro 1, muestra ladistribución de las distintas fuentes animales de leche en el mundo.

CUADRO 1. FUENTES ANIMALES Y DISTRIBUCION GEOGRAFICA DE PRODUCCION DE LECHE EN EL MUNDO
Zona Geográfica
Vaca
Búfala
Cabra
OvejaCamella
Participación Total Mundial de leche







Europa
1o (44,23%)
n.p
3o (18,9%)
2o (37,5%)
n.p
38,70%
América
2o (28,24%)
Marginal
Marginal
Marginal
n.p
24,08%
Asia
3o(18,94%)
1o (96,3%)
1o (57%)
1o (47,1%)
2°
28,49%
Oceanía
4o (4,88%)
Marginal
Marginal
Marginal
n.p
4,16%
África
5o (3,71%)
2o (3,7%)
2o (24,1%)
3o(15,4%)
1°
4,33%
Mundo
85,26%10,76%
2,24%
1,50%
0,24%
100,00%

Fuente: FAO. Producción mundial de leche y huevos. S. Hernandez. M. Martínez (*) J. Cira. B. Asenjo. E.U.I. Agrarias de Soria (*) UNED. Venezuela. CálculosObservatorio Agrocadenas.

Como puede observarse, la leche que más se produce es la de vaca con aproximadamente el 85% del total mundial, seguida de la leche de búfala (11%), de cabra (2%), de ovjea(1,5%) y en último lugar la leche de camella cuya producción supone aproximadamente el 0,5%. En las distintas zonas geográficas, la importancia de cada una de ellas difiere porcentualmente. En relacióncon la leche de cabra y de oveja, Asia por ejemplo, es la primera productora de esas leches en el mundo, y Europa y África producen parte sustancial de ellas. En cuanto a la leche de vaca, Europa yAmérica lideran la producción con cerca del 73% mundial, y la leche de búfala se produce fundamentalmente en Asia.

La leche se caracteriza, por ser un bien cuya producción se encuentra diseminada por...