Cadena Lactea

Cadena Agroalimentaria: CADENA LACTEA

* Producción Láctea: la producción lechera tiene como objetivo producir leche con fines comerciales.

* Leche Fluida: (tradicionalmente denominada "leche consumo"), que se ofrece en forma líquida al consumidor y que incluye las pasteurizadas, esterilizadas y chocolatadas.

* Productos Lácteos: también designados como "leche industria", encuyo caso la leche sufre un mayor proceso de transformación.

Leche y sus derivados:
Leche fluida:
* Leche pasteurizada
* Leche esterilizada
* Leche chocolatada
Leche en polvo:
* Entera
* Descremada
Quesos:
* Pasta dura
* Pasta semidura
* Pasta blanda
* Fundido
Dulce de Leche
Leche Condensada
Yogur
Postres

Los requisitos que debe cumplir unproducto para ubicarse en las diferentes categorías varían mucho de acuerdo a la definición de cada país:

* Entera: tiene un contenido en grasa del 3,2%
* Leche descremada o desnatada: contenido graso inferior al 0,3%
* Semi desnatada o semi descremada: con un contenido graso entre 1,5 y 1,8%
* Saborizada: es la leche azucarada o edulcorada a la que se la añaden sabores tales como fresa,cacao en polvo, canela, vainilla, etc. Normalmente son desnatadas o semi desnatadas.
* En polvo o Liofilizada:a esta leche se le ha extraído el 95% del agua mediante procesos de atomización y evaporación. Se presenta en un polvo color crema. Para su consumo sólo hay que rehidratarla con agua o con leche.
* Condensada, concentrada o evaporada: a esta leche se le ha extraído parcialmente el agua y sepresenta mucho más espesa que la leche fluida normal. Puede tener azúcar añadido o no.
* Enriquecidas: son preparados lácteos a los que se le añade algún producto de valor nutritivo como vitaminas, calcio, fósforo, omega-3, soja, etc.

Principales Zonas de Producción:
Los lugares dependen de la calidad del suelo, calidad de forraje y altamente a la sensibilidad de factores climáticos
*Cuenca lechera santafecina
* Abasto de Rosario
* Villa María
* Abasto de Córdoba y Rio Cuarto
* Oeste de Buenos Aires
* Abasto de Buenos Aires
* Tandil
* Entre Rios

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Avances Tecnológicos

Los avances tecnológicos han ido haciendo evolucionar los tratamientos térmicos a los que se somete la leche para esterilizarla y tratar de ocasionar la menoralteración posible de sus características.

• Leche homogeneizada. Se pasa a elevadísima presión por orificios muy pequeños que reducen los glóbulos de grasa y estabilizan la emulsión.

• Leche pasteurizada. Durante un tiempo breve se hace hervir la leche homogeneizada a unos 75-90 grados. Se destruyen los microorganismos, pero son leches de corta duración. Se usan en bolsa y conviene hervirlasantes de tomarlas.

• Leche uperisada. Se somete a la leche pasteurizada a temperaturas de 150 grados durante tres minutos y luego se enfría rápidamente. Es la leche de larga duración que consumimos en tetra-briks.

• Leche esterilizada. Es leche pasteurizada que se calienta a 115 grados durante 15 minutos. Tiene sabor a leche cocida y se pierden casi todas las vitaminas.

• Lasleches enriquecidas. Los cambios en el estilo de vida, debidos a factores sociales y culturales, unidos a los avances en investigación nutricional y procesos tecnológicos han llevado al de-sarrollo de nuevos productos con valor añadido cada vez más demandados por el consumidor. Los nuevos alimentos se elaboran usando nuevas materias primas o procesos de producción no empleados habitualmente queprovoquen un cambio deseado en la composición o estructura, valor nutritivo, metabolismo o menor contenido en sustancias tóxicas. Se comercializan leches enteras, pero sobre todo desnatadas o semidesnatadas, enriquecidas en proteínas, elementos minerales o vitaminas.

La legislación comunitaria admite la denominación de leche enriquecida en proteínas cuando el nivel de proteína total supera la...