Cadena producción cerdo
Páginas: 6 (1481 palabras)
Publicado: 6 de junio de 2011
CADENA DE PRODUCCION DE GANADO PORCINO
EL mercado de la carne de cerdo en Colombia posee diferentes actores y dentro de su cadena de producción y canales de distribución. Dentro de estos actores del mercado; podemos empezar por los productores de cerdo, o porcicultores, que se encargan de la producción de cerdo para diferentes usos y finalidades, como las cerdas de cría, los lechones y elcerdo cebado. Una vez superado este proceso forma parte dentro de la cadena un siguiente elemento, conformado por los comercializadores, acopiadores, transportadores, que llevan el producto tanto a plazas mayoristas, como a plantas de sacrificio del cerdo, ya sean públicas o privadas, aquí sigue hacia su curso dentro de la cadena de producción llegando a los despostadores, quienes a través delos comercializadores lo distribuirán finalmente a los detallistas y los puntos de venta, los cuales lo venderán al consumidor final.
Productores de cerdo en pie
Porcicultores
Comercializadores, Acopiadores Transportadores
Local - Mayoristas
Plantas de Sacrificio
Públicas
Privadas
DESPOSTADORES Y/O COMERCILIZADORES
PUNTOS DE VENTA
Famas, almacenes de cadena, plazas,restaurantes y hoteles
En Colombia, al igual que en muchos países latinoamericanos, el mercado del cerdo tiene mayor impacto en los mercados locales, siendo la integración nacional manejada a menor escala, y dentro de un contexto heterogéneo, debido a la diferencia en los precios que se pueden llegar a tener dependiendo principalmente de los cerdos vivos, en la calidad de la carne, rendimientos decanal, compradores y vendedores y modalidades de negociación.
Aún existe de manera importante el canal productor - acopiador regional - colocador - despostador -minorista consumidor, siendo este canal un factor degenerativo para la calidad el producto final. Este canal tiene predominación en la mayoría del mercado nacional, a diferencia de las grandes ciudades donde se practican procesostecnificados (Asoporcicultores y FNP, 2000).
La producción ha sido tecnificada en la mayoría de sus procesos para asegurar una mayor calidad en el producto terminado; concentrando la producción en pocas empresas cercanas a los focos de consumo, utilizando sistemas de confinamiento con instalaciones y equipos adecuados, asegurando la inocuidad tanto del producto como de las instalaciones,apegándose a las BPG (buenas prácticas de ganadería) y a los parámetros zootécnicos siguiendo los estándares de los países más desarrollados en esta materia, y estandarizando una edad y un peso ideal al momento del sacrificio.
Los principales integrantes dentro de la cadena de producción se pueden clasificar dentro de los siguientes parámetros (Asoporcicultores y FNP, 2000; Vargas et al, 1999):
Productores
Constituyen el primer eslabón dentro de la cadena de producción, no solamente se encargan de la producción del cerdo, sino que en algunos casos también se encargan de su venta en mercados locales o a agentes.
Acopiadores
Compran en gran cantidad en las zonas de producción, este producto será luego será transportado y vendido en los centros de consumo.
Comisionistas
Sonintermediarios entre quienes ofertan y quienes demandan. Reciben los cerdos en las fincas de producción o en las ferias o mercados locales, para comercializarlo a cambio de una comisión que generalmente está entre el 0.75% y el 1% sobre el precio de venta del animal. Trabajan principalmente en las ferias ganaderas nacionales.
Colocadores
Compran el cerdo en pie y pagan el sacrificio para suposterior comercialización ya sea directamente o a través de detallistas.
Despostadores
Los despostadores se encargan de seccionar el producto en sus diferentes partes, labor que se realiza en diferentes plantas que se encuentran en las grandes ciudades. Los despostadores tienen puntos de venta al detal o abastecen famas; otros hacen cortes especiales y empacan la carne para abastecer...
EL mercado de la carne de cerdo en Colombia posee diferentes actores y dentro de su cadena de producción y canales de distribución. Dentro de estos actores del mercado; podemos empezar por los productores de cerdo, o porcicultores, que se encargan de la producción de cerdo para diferentes usos y finalidades, como las cerdas de cría, los lechones y elcerdo cebado. Una vez superado este proceso forma parte dentro de la cadena un siguiente elemento, conformado por los comercializadores, acopiadores, transportadores, que llevan el producto tanto a plazas mayoristas, como a plantas de sacrificio del cerdo, ya sean públicas o privadas, aquí sigue hacia su curso dentro de la cadena de producción llegando a los despostadores, quienes a través delos comercializadores lo distribuirán finalmente a los detallistas y los puntos de venta, los cuales lo venderán al consumidor final.
Productores de cerdo en pie
Porcicultores
Comercializadores, Acopiadores Transportadores
Local - Mayoristas
Plantas de Sacrificio
Públicas
Privadas
DESPOSTADORES Y/O COMERCILIZADORES
PUNTOS DE VENTA
Famas, almacenes de cadena, plazas,restaurantes y hoteles
En Colombia, al igual que en muchos países latinoamericanos, el mercado del cerdo tiene mayor impacto en los mercados locales, siendo la integración nacional manejada a menor escala, y dentro de un contexto heterogéneo, debido a la diferencia en los precios que se pueden llegar a tener dependiendo principalmente de los cerdos vivos, en la calidad de la carne, rendimientos decanal, compradores y vendedores y modalidades de negociación.
Aún existe de manera importante el canal productor - acopiador regional - colocador - despostador -minorista consumidor, siendo este canal un factor degenerativo para la calidad el producto final. Este canal tiene predominación en la mayoría del mercado nacional, a diferencia de las grandes ciudades donde se practican procesostecnificados (Asoporcicultores y FNP, 2000).
La producción ha sido tecnificada en la mayoría de sus procesos para asegurar una mayor calidad en el producto terminado; concentrando la producción en pocas empresas cercanas a los focos de consumo, utilizando sistemas de confinamiento con instalaciones y equipos adecuados, asegurando la inocuidad tanto del producto como de las instalaciones,apegándose a las BPG (buenas prácticas de ganadería) y a los parámetros zootécnicos siguiendo los estándares de los países más desarrollados en esta materia, y estandarizando una edad y un peso ideal al momento del sacrificio.
Los principales integrantes dentro de la cadena de producción se pueden clasificar dentro de los siguientes parámetros (Asoporcicultores y FNP, 2000; Vargas et al, 1999):
Productores
Constituyen el primer eslabón dentro de la cadena de producción, no solamente se encargan de la producción del cerdo, sino que en algunos casos también se encargan de su venta en mercados locales o a agentes.
Acopiadores
Compran en gran cantidad en las zonas de producción, este producto será luego será transportado y vendido en los centros de consumo.
Comisionistas
Sonintermediarios entre quienes ofertan y quienes demandan. Reciben los cerdos en las fincas de producción o en las ferias o mercados locales, para comercializarlo a cambio de una comisión que generalmente está entre el 0.75% y el 1% sobre el precio de venta del animal. Trabajan principalmente en las ferias ganaderas nacionales.
Colocadores
Compran el cerdo en pie y pagan el sacrificio para suposterior comercialización ya sea directamente o a través de detallistas.
Despostadores
Los despostadores se encargan de seccionar el producto en sus diferentes partes, labor que se realiza en diferentes plantas que se encuentran en las grandes ciudades. Los despostadores tienen puntos de venta al detal o abastecen famas; otros hacen cortes especiales y empacan la carne para abastecer...
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