Cadena Productiva De Cuy

PROGRAMA DE SERVICIOS DE APOYO PARA ACCEDER A LOS MERCADOS RURALES

PROSAAMER SERVICIOS DE ASESORIA EMPRESARIAL SAE “CADENA PRODUCTIVA DEL CUY”
TRABAJO FINAL GRUPAL
PRESENTADO POR EL CRUPO Nº 5

INTEGRANTES: · MIGUEL ARIAS LIZARES · EDUARDO PINO CHAVEZ · KATIA VALER JAIME

Arequipa, setiembre de 2007.

INDICE
Presentación 1. TITULO 2. MARCO CONTEXTUAL 2.1 ANTECEDENTES 2.2 UBICACIÓNGEOGRÁFICA 3. CARACTERÍSTICAS MAS RESALTANTES DEL PRODUCTO 4. CADENA PRODUCTIVA DEL CUY a) PRODUCCION b) INTERMEDIARIO O ACOPIADORES DE COMERCIALIZACIÓN c) COMERCIALIZACION d) CONSUMIDORES e) COSTOS DE PRODUCCION 5. CARACTERISTICAS DE LOS ACTORES DE LA CADENA 5.1 AGENTES ECONOMICOS 5.2 ALIANZAS INSTITUCIONALES 5.3 ANALISIS DE VIABILIDAD DE LA CADENA DEL CUY ANEXO BIBLIOGRAFIA

PRESENTACION
Elpresente trabajo final, responde a un análisis de las diferentes cadenas que propone el curso denominado GESTION EMPRESARIAL PARA EL DESARROLLO RURAL promovido por el PROGRAMA DE SERVICIOS DE APOYO PARA ACCEDER A LOS MERCADOS RURALES PROSAAMER del Ministerio de Agricultura MINAG dentro del componente SERVICIOS DE ASESORIA EMPRESARIAL SAE, realizado en el presente año. La cadena del Cuy ha sidodesarrollado por el grupo Nº 5 que es objeto del presente trabajo, el mismo que ha sido desarrollado aplicando los contenidos de cada uno de los módulos del curso en referencia. Los miembros del grupo consideramos que los temas abordados han sido de mucha utilidad para una mejor comprensión y análisis los diferentes aspectos que configuran una cadena productiva, que permitirán fortalecer nuestrotrabajo en el sector Agropecuario; por lo que expresamos nuestro agradecimiento a PROSAAMER por la oportunidad ofrecida. Los contenidos del presente trabajo han sido estructurados a partir del análisis y discusión del escaso material bibliográfico de diferente origen, complementado por trabajo en campo y visitas a productores; así mismo ha sido muy importante la experiencia previa que posee cada uno delos integrantes del grupo; aspecto que ha permitido enriquecer los temas tratados con lo que se ha superado las limitaciones de material bibliográfico. Finalmente, el presente trabajo constituye un aporte al análisis y debate de la cadena del cuy que cada vez más esta tomando fuerza por su carácter social. El presente documento es una primera aproximación para profundizar el estudio de la cadenadel cuy. Arequipa, setiembre de 2007

1. TITULO

“CADENA PRODUCTIVA DEL CUY”
2. MARCO CONTEXTUAL 2.1 Antecedentes El cuy (cobayo o curí); es un mamífero roedor originario de la zona andina de Bolivia, Colombia, Ecuador y Perú. El cuy constituye un producto alimenticio de alto valor nutricional que contribuye a la seguridad alimentaria de la población rural de escasos recursos. Las ventajas dela crianza de cuyes incluyen su calidad de especie herbívora, su ciclo reproductivo corto, la facilidad de adaptación a diferentes ecosistemas y su alimentación versátil que utiliza insumos no competitivos con la alimentación de otros monogástricos. Entre las especies utilizadas en la alimentación del hombre andino, sin lugar a dudas el cuy constituye el de mayor popularidad. Este pequeño roedorestá identificado con la vida y costumbres de la sociedad indígena, es utilizado también en medicina y hasta en rituales mágico-religiosos. Después de la conquista fue exportado y ahora es un animal casi universal. En la actualidad tiene múltiples usos (mascotas, animal experimental), aunque en los Andes sigue siendo utilizado como un alimento tradicional. ANTECEDENTES HISTORICOS Las pruebasexistentes demuestran que el cuy fue domesticado hace 2 500 a 3600 años. En los estudios estratigráficos hechos en el templo del Cerro Sechín (Perú), se encontraron abundantes depósitos de excretas de cuy y en el primer periodo de la cultura Paracas? denominado Cavernas (250 a 300 a.C.), ya se alimentaba con carne de cuy. Para el tercer período de esta cultura (1400 d.C.), casi todas las casas tenían...