Cadena productiva de lacteos y derivados

CADENA PRODUCTIVA DE LACTEOS Y DERIVADOS
ESTUDIO EXPLORATORIO DE LOS QUESOS EN SANTANDER

CONTENIDO

1. INTRODUCCION

2. JUSTIFICACION
3. OBJETIVO GENERAL
3.1. OBJETIVOS ESPECIFICOS
4. DISEÑO METODOLOGICO
5. MARCO HISTORICO
5.1 clasificación de los quesos
5.2 proceso de elaboración del queso

6. MARCO TEORICO

7. CAPITULO 1. QUESOS EXISTENTES EN LAS PROVINCIASDE SANTANDER

7.1. Provincia comunera

7.2 . Provincia de garcía Rovira

7.3. Provincia de guanenta

7.4. Provincia de mares

7.5. Provincia de soto

7.6. Provincia de Vélez

8. CAITULO 2. CARACTERISTICAS BROMATOLÓGICAS Y GEOGRÁFICAS DE CADA REGIÓN.

8.1. Provincia comunera

8.2 . Provincia de garcía Rovira

8.3.Provincia de guanenta

8.4. Provincia de mares

8.5. Provincia de soto

8.6. Provincia de Vélez

8.7 ANALISIS DE ALIMENTOS Y PASTOS SEGÚN EL TIPO DE CLIMA
9. CAPITULO III MAPA DE SANTANDER CON LOS TIPOS DE QUESOS EN ACADA PROVINCIA

9.1. Provincia comunera

9.2 . Provincia de garcía Rovira

9.3. Provincia de guanenta

9.4. Provincia demares

9.5. Provincia de soto

9.6. Provincia de Vélez

10. CONCLISIONES

11. RECOMENDACIONES

12. GLOSARIO

13. BIBLIOGRAFIA

14. ANEXOS

1. INTRODUCCION

Con la elaboración del presente proyecto se pretende obtener un estudio y análisis detallado de los tipos de quesos que existen en cada provincia de la región de Santander.En este departamento existenvariedad de quesos originarios de cada una de ellas, principalmente los artesanales que ocupan mayor cobertura en comercialización y consumo, sin embargo la mayoría no cuentan con una marca registrada para su identificaciones queso producido en el departamento es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra y búfala. es la conserva ideal pues muy difícilmente se estropeacon el transcurso del tiempo ya que al secarse mejoran sus cualidades en relación al peso. La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen mohos, tanto en lasuperficie exterior como en el interior. El objetivo principal es contribuir a tener una información real y fidedigna de los tipos de quesos tradicionales elaborados de diferentes formas por los pequeños productores de cada provincia de la región de Santander, para obtener la información se hizo necesario realizar una investigación de campo, mediante técnicas de recolección de datos como fue laentrevista a productores, la observación a los procesos y como fin dar como resultados el alcance de los objetivos de la investigación. Partiendo del origen, procesos de producción y comercialización de los quesos artesanales e industriales, para dar a conocer la importancia que tiene este producto en la alimentación diaria para la población y que características identifican al departamento en cuantoa producción, clima, ubicación y ganadería.

2. JUSTIFICACION

La investigación exploratoria sobre los tipos de quesos que existen en Santander se origina de la necesidad de obtener un resultado documental para el apoyo a derivadas investigaciones de producción de quesos en el departamento. En donde vale destacar que esta región es unas de los departamentos más competitivos a (%)nivel nacional por sus pequeñas y medianas empresas de este sector, por la que sería de gran oportunidad aprovechar esta participación para ser reconocidos a nivel departamental, nacional e internacional dando a conocer la variedad de tipos de quesos artesanales que esta zona produce. Se observa que esta región produce por tradición grandes variedades (%) de este producto como doble crema,...