CADENA PRODUCTIVA DE MIEL

INDICE
1. NEGOCIO 1
1.1. DEFINICIÓN DEL NEGOCIO 4
1.2 DEFINICIÓN DEL NOMBRE 5
2. INVESTIGACIÓN DE MERCADO 6
2.2. ANÁLISIS DE DEMANDA 6
2.3. ANÁLISIS DE LA OFERTA 8
2.4. DETERMINACIÓN DE LA BRECHA DEMANDA- OFERTA 8
3. ORGANIZACIÓN 8
3.1. COMPOSICIÓN DE LA JUNTA DIRECTIVA DEL AEO ¡Error! Marcador no definido.
3.2. PARTICIPANTES DE LOS AEO ¡Error! Marcador no definido.
3.3. ESTRUCTURADE DISTRIBUCIÓN DE UTILIDADES 10
3.4. MEDIDAS PARA EVITAR UNA MALA ADMINISTRACIÓN DE LOS AEO 10
3.5. ESTRUCTURA DE TRABAJO EN LA AEO 11
3.6. ORGANIGRAMA DEL AEO 12
4. PLANEAMIENTO DEL NEGOCIO 12
4.1. OBJETIVOS DEL NEGOCIO 12
4.2. ALIANZAS ESTRATÉGICAS Y OPORTUNIDADES DE NEGOCIO 13
5. PLAN OPERACIONAL 14
5.1. REQUERIMIENTO OPERACIONAL DE LOS AEO 14
5.2. EXPLICACIONES TÉCNICAS Y DISEÑO DELPRODUCTO 17
5.3. DEFINICIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO 21
5.4. DIMENSIONAMIENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS 23
5.5. DIMENSIONAMIENTO DE MAQUINARIA Y HERRAMIENTAS 23
5.6. LOCALIZACIÓN DEL NEGOCIO 24
5.7. PLANEACIÓN DE LA DISTRIBUCIÓN DEL ÁREA DE TRABAJO ¡Error! Marcador no definido.
5.8. REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA 25
6. ASPECTOS GENERALES 26
6.1. PLAN DE IMPACTO AMBIENTAL 26
7. PLAN DEINVERSIONES Y FINANCIAMIENTO 26
7.1. JUSTIFICACIÓN DEL COFINANCIAMIENTO 26
7.3. DETERMINACIÓN DEL PRECIO DE VENTA ¡Error! Marcador no definido.
7.4. DETERMINACIÓN DE LOS INGRESOS 33
7.5. ANÁLISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO 33
7.6. EVALUACIÓN DE LA RENTABILIDAD 34
8. CONCLUSIONES 35
9. ANEXOS ¡Error! Marcador no definido.



5.2 EXPLICACIONES TÉCNICAS Y DISEÑO DEL PRODUCTO
La implementación dela propuesta productiva propone la explotación racional de la miel de abeja como principal producto de comercialización a pequeña escala.
5.2.1. La miel.- Las abejas hacen la miel del néctar que traen de las flores. Ellas usan miel para alimentarse (pero necesitan diluirla con agua). El néctar tiene en su composición agua (aproximadamente el 70% pero hay mucha variación), azucares (como sacarosay azucares complejos) sales minerales y pequeñas cantidades de sustancias nitrogenadas (aceites, hormonas de plantas, esencias volátiles, etc.) La mayoría del néctar es producido de flores pero algunas plantas tienen nectarios extra florales (llamada mielada) y algunos pulgones (como áfidos) producen exudaciones (llamada ligamaza) que las abejas recogen también. Sin fuentes naturales, las abejasson inducidas al pillaje de miel de otras colonias (silvestre o en colmenas de apicultores) o en lugares donde hay azúcar en plantas (cosecha de caña de azúcar por ejemplo) o en los mercados/ fabricas (trapiches por ejemplo). La abejas eliminan el exceso de humedad (del 70% hasta menos de 20%) y transforman los azucares compuestos a casi solo glucosa y levulosa, la forma más simple de azúcar.Dentro la colmena en las celdas intermedias se tiene la miel llamada miel verde o no madurada. Finalmente la miel contiene los elementos descritos en la figura.

5.2.2. Características físico químicas de la miel de abeja.-

La composición de una muestra de miel va a depender de dos factores principales; (1) de la composición del néctar o néctares y (2) de factores externos. La primera va adepender principalmente de la especie o conglomerado de especies de plantas que producen el néctar. Factores externos, ajenos a la especie apibotánica o factores secundarios son; tipo y química del suelo, clima, manejo apícola y manejo de la miel una vez cosechada por el apicultor. Es sumamente difícil hablar de una muestra promedio o de una composición promedio de miel ya que las variacionesencontradas a través del globo terráqueo son bien amplias. Esto dada las diferencias en número y especies apibotánicas, tipos de suelos, subsuelos, áreas geográficas y climas.












Cuadro N° 2 Composición promedio de una muestra de miel

Componente Promedio Desviación Estándar Rango

Humedad 17.2 .5 13.4 - 22.9
Levulosa 38.2 2.1 27.2 - 44.3
Dextrosa 31.3 3.0 22.0 - 40.7...