Cadena Productiva Del Cafe

CADENA PRODUCTIVA DEL CAFÉ.

CAMILO ALEJANDRO BECERRA
JOHN EDISSON DIAZ
JAIME DANIEL BENAVÍDES
NORBEY LAGOS ROJAS
ELIER STEBEN ROSERO

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA CESMAG
FACULTAD DE INGENIERÍA
INGENIERÍA ELECTRÓNICA
PROYECTO PEDAGÓGICO DISCIPLINAR
SEGUNDO SEMESTRE
PASTO, 2012
CADENA PRODUCTIVA DEL CAFÉ.

CAMILO ALEJANDRO BECERRA
JOHN EDISSON DIAZ
JAIME DANIEL BENAVÍDES
NORBEYLAGOS ROJAS
ELIER STEBEN ROSERO

Presentado a: CAMILO LAGOS
FRANCISCO ERASO

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA CESMAG
FACULTAD DE INGENIERÍA
INGENIERÍA ELECTRÓNICA
PROYECTO PEDAGÓGICO DISCIPLINAR
SEGUNDO SEMESTRE
PASTO, 2012
TABLA DE CONTENIDO

1. Eslabones de la cadena productiva del café.

2. Macro Contexto
2.1 Origen del café en el mundo.
2.2 Los principales productores delcafé en el mundo.
2.3 Los principales exportadores del café en el mundo.

2 Micro Contexto
3.1 Producción del café.
3.1.1 Tamaños de parcelas.
3.2 Tipos de café de Nariño,
3.3 Características de calidad del café de Nariño
3.4 Cifras de la evolución del café Nariñense.
3.5 Eventos del café en Nariño

3 Bibliografía


1. Eslabones de la cadena productiva delcafé

Plantación: las plantaciones pueden hacerse completamente al descubierto, lo que facilita la organización del cultivo y aumenta la producción al aprovechar la radiación solar, siempre y cuando no haya fertilidad de suelo, que haya disponibilidad de agua, entre otros. También se pueden hacer plantaciones de café de sombra.

Cosecha: la recolección consiste en recoger manualmente solo losgranos de café maduros en su punto que son de color (rojo, amarillo) en su punto de madures. A veces se obliga a pasar por el mismo arbusto durante días para obtener el mejor producto. Siempre lo que se busca es coger los frutos más maduros a varias veces se coge frutos de color verde ese es el origen de un café acido.

Después de a ver obtenido todos los frutos se los lleva a una maquina dondese hace en despulpado del fruto allí se quita la piel de frutó como comúnmente se le llama cascara.

Método de lavado: en este método se lleva los granos de café que están mejor maduros que otros para que salgan a la superficie los livianos y la basura y al resto de café bueno se lo lava en un buen tiempo para que vote toda la baba que el grano posee, en este proceso se requiere una grancantidad de agua para que quede bien limpio él fruto para evitar serios problemas de contaminación.

Método húmedo :es cuando se saca los granos de los tanques ya que estén una vez lavados para que se sequen y nos dé un producto de un factor alto y de la mejor calidad.

Método de secado: se le tiene n buen tiempo alos granos de café expuestos a sol para que estén bien secos en este método se tieneque estar rastrillando los granos para que el grano quede bien seco de todos los lados y obtener un molido más fácil que sería uno de los siguientes pasos a seguir en donde se quita la capa exterior, él mucilago seco, la vitela y la cascara plateada.

Clasificación: una vez que el café se ha secado y pasa a ser café verde, se clasifica a mano o a máquina para quitar las impurezas, los granosmalos o deformes. Además el café también es clasificado por tamaño.
Pulido: algunos granos de café se pulen para quitar la piel de la plata esto se hace para mejorar la calidad del grano.

Almacenamiento: él café es bastante estable si almacena de forma correcta. Debe guardarse en contenedores que transpiren a menudo, algún tipo de saco de fibra y lo mantengan seco y limpio.

Tueste: legados a sudestino. Los granos de café son tostados, lo que desarrolla su aroma y les da su color oscuro. En nuestro país el tueste se lo hace añadiendo el 15% de azúcar en donde el café sale con alto sabor más vigoroso.

A continuación los granos se muelen se meten en ollas grandes donde se les está dando vueltas para que el café quede bien tostado.
Esta cadena productiva de café fue escogida por que...