CADENA PRODUCTIVA HORTALIZAS Y FRUTAS

CADENA DE PRODUCCION DE HORTALIZAS Y FRUTAS









FRANKIN ANDRES GUALTEROS CHACON









CENTRO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA Y TURISMO
COORDINACION DE INDUSTRIAS Y ALIMENTOS
TECNOLOGIA EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
BOGOTA
2015

CADENA PRODUCTIVA DE HORTALIZAS Y FRUTAS FRESCAS





FRANKIN ANDRES GUALTEROS CHACON




INTRUCTOR
ANDRES












CENTRONACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA Y TURISMO
COORDINACION DE INDUSTRIAS Y ALIMENTOS
TECNOLOGIA EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
BOGOTA
2015
DEFINICION DE LA CADENA:

Recolección, producción, distribución y comercialización de frutas y verduras.
Los eslabones que conforman esta cadena son catorce y el detalle del proceso productivo depende del tipo de producto que se vaya aelaborar
El proceso productivo es transformar las materias primas en productos como jugos, mermeladas, concentrado de frutas, frutas al jugo, vegetales enlatados, compotas, frutas y vegetales deshidratados.

Frutas frescas.
Vegetales.
Granos.
Vegetales congelados.
Frutas secas, Pasas y deshidratadas.
Frutas en conservas y envasadas.
Pulpa y jugos.
Jaleas.
Mermeladas.
Dulces y compotas.Alimentos preparados envasados y sin envasar
Salsas y pastas
Sopas secas
Vegetales en conservas
Legumbres deshidratadas
Semillas procesadas


ESLABOLES DE LA CADENA

PREPRODUCCION
PRODUCCION
COSECHA
POSTCOSECHA
TRANSFORMACION
ENVASADO
EMBALAJE
ALMACENAMIENTO
DISTRIBUCION
COMERCIALIZACION
EXPENDIO

SUPERFICIE Y PRODUCCIÓN

HORTALIZAS:
Tomates, Coles y Cebollas, concentran el 67% de la producciónglobal de hortalizas.
Proveedores:
Asia con el 74% de la producción es el principal Proveedor. Europa y América Latina y el Caribe aportan el 10% y 9% respectivamente.
FRUTAS: Bananas, Manzanas, Uvas, Naranja, Melones, Mangos, Plátano, Tangerinas y Mandarinas, en conjunto representan el 79% de la producción mundial de frutas.
Proveedores:
EEUU es el mayor exportador de frutas, seguido deEspaña, Italia y los países bajos. El 87% de las importaciones mundiales de frutas frescas y procesadas se concentra en 20 países encabezados por Estados Unidos, Alemania, Francia y Japón
La superficie dedicada al cultivo de frutas y hortalizas en su conjunto es de unas 1.571.000  hectáreas (media 2008-2010), de las cuáles 650.000 hectáreas son de frutos cáscara. De las restantes 921.000 hectáreas el 38%corresponde a hortalizas, el 34% a cítricos y el 28% a frutales no cítricos, 75.000 hectáreas de patata. La evolución general de las superficies es a la baja en hortalizas y patata y a la estabilidad en frutas y frutos de cáscara.
En cuanto a la producción, se encuentra en torno a las 24,2 millones de toneladas (media 2008 – 2012) de las que el 54% corresponde a hortalizas, el 24% a cítricos, el11% a frutales no cítricos, el 9% a patata y el 2% a frutos de cáscara. En su conjunto existe una ligera evolución a la baja aunque la tendencia varía según el grupo de productos y el año de que se trate.










Las frutas tropicales representa el 12% de la producción mundial: Mango (52%),

Piña (29%) y Papaya (14%).

Mango. Producción 2014: se estimó en 28,8 millones de toneladas. Asia(75%), América Latina y el Caribe (14%) y África (10%).

Piña. Producción 2014: 18,7 millones de toneladas. Asia mayor proveedor con el 53%, seguido de América Latina y el Caribe con el 27% y África con el 15%.

Papaya. Producción 2014: 13 millones de toneladas de las cuales más de la mitad provienen de América Latina y de África.

Las importaciones de frutas tropicales representan el 14% del total,siendo mango, piña y papaya las más comercializadas.

FRUTALES
2010
2011
2012
2013
2014
ÁREA (HAS)
236.848
241.770
256.100
268.608
279.352
PRODUCCIÓN (TON) 3
3.166.688
3.304.462
3.555.880
3.373.674
3.885.786
RENDIMIENTO TON/HA
13.37
13.66
13.88
13,91
13.91


HORTALIZAS
2010
2011
2012
2013
2014
ÁREA (HAS)
100.453
103.698
110.637
112.960
117.478
PRODUCCIÓN (TON) 3
1.703.117
1.727.934
1.892.71...