cadena productiva

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Consumo de
carne y productos
cárnicos
Evolución y tendencias más recientes

VÍCTOR J. MARTÍN CERDEÑO
Universidad Complutense de Madrid

■ RESUMEN
Durante el año 2009, cada español gastó 328 euros en carne y productos cárnicos en cerca de los 50 kilos per cápita
consumidos. Al preguntar a los consumidores sobre los diferentesaspectos que orientan su demanda en los productos
de origen animal, aparecen argumentos como el aspecto de
la pieza, el país de origen, las denominaciones de calidad, el
sistema de cría o la trazabilidad. Además de todos estos aspectos, este artículo también analiza las principales cifras
de la demanda de carne en España incidiendo, al mismo
tiempo, en algunos de los factores que repercutenen su
consumo (clase social, edad del comprador, hábitat de residencia o tipología de hogar). El consumo extradoméstico de
carne y productos cárnicos es otro de los aspectos abordados en este trabajo.
PALABRAS CLAVE: alimentación, carne, productos cárnicos, vacuno, porcino, pollo.

onforme a la información aportada por el Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino
(MARM, 2010a), através de los Paneles de Consumo Alimentario, el gasto total en alimentación
y bebidas ascendió en 2009 a 86.851 millones de euros.
En la demanda de alimentación de los consumidores espa-

C
Distribución y Consumo

5 Mayo-Junio 2010

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Consumo de carne y productos cárnicos

CUADRO 1

Consumo y gasto en carne y productoscárnicos en 2009. Millones de kilos/millones de euros
HOGARES
CONSUMO

TOTAL CARNE
Carne fresca
Carne congelada
Carne transformada

2.277,02
1.692,38
41,53
543,11

GASTO

14.999,22
10.167,70
224,42
4.607,09

RESTAURACIÓN COMERCIAL
CONSUMO
GASTO

419,88
212,56
102,49
104,83

RESTAURACIÓN COLECTIVA Y SOCIAL
CONSUMO
GASTO

2.514,26
1.292,65
477,81
743,83

111,4265,59
18,45
27,37

523,11
291,34
74,39
157,38

TOTAL
CONSUMO

2.808,31
1.970,53
162,47
675,31

GASTO

18.036,58
11.751,69
776,63
5.508,30

FUENTE: Elaboración propia con datos del MARM (2010).

ñoles priman los productos frescos; así
pues, la carne supone un 20,8% sobre el
gasto total, las patatas, frutas y hortalizas frescas un 13,4% y el gasto en pescados alcanza el12,6%.
De acuerdo a los datos anteriores, la
carne y los productos cárnicos se configuran como una partida con una notable
participación en el patrón alimentario de
los hogares españoles. Tanto los datos
de consumo como las estadísticas de
gasto en alimentos y bebidas otorgan a la
carne las cifras más elevadas en las demandas de los individuos.
Durante el año 2009, el consumo total
de carneascendió a cerca de 2.808,3
millones de kilos y alcanzó un gasto en
torno a 18.036,6 millones de euros (supone un retroceso, con respecto al año
2008, del 2,4% en consumo y del 3,8%
en gasto). El mayor porcentaje del consumo se concentró en los hogares
(81,1%), mientras que la restauración
comercial supone el 14,9% y la restauración social y colectiva, el 4% restante
(véase el cuadro 1).
Enla estructura de consumo de los hogares, la carne fresca tiene una presencia
notable (74,3%), mientras que la carne
congelada (1,8%) y la carne transformada
(23,9%) representan porcentajes menores. En la restauración comercial, la carne
fresca supone un 50,6% del consumo,
aunque la carne congelada (24,4%) y la
carne transformada (25%) tienen una participación más elevada que en el caso delos hogares. En la restauración colectiva y
social, la carne fresca representa un
58,9% del consumo total, mientras que la
carne transformada llega al 24,8%. El grá-

GRÁFICO 1

Participación de los tipos de carne en el consumo en 2009. Porcentaje

Consumo total
Restauración social
y colectiva

Restauración comercial

Hogares
0
Carne fresca

20

40

Carne congelada

60...