cadenaagroindustrial

CADENA AGROINDUSTRIAL DE TRIGO 
El  trigo  recorre  un  largo  camino  desde  la  producción  del  grano  hasta  la  obtención  de  los 
diferentes tipos de productos farináceos elaborados con la harina que resulta de la operación de 
molienda. 
Los  distintos  eslabones  que  componen  la  cadena  agroindustrial  del  trigo  le  agregan  valor  a  la 
producción  primaria.  De  esta manera,  los  productos  que  se  obtienen  en  las  sucesivas 
operaciones  y  posteriores  procesos  industriales  de  transformación  satisfacen las  demandas  de 
consumidores tanto internos como externos. 
El trigo es el cereal producido en forma más extensa  en el mundo. La mayor parte del trigo se 
destina  a  consumo  humano;  por  lo  tanto,  su  aporte  a  la  ingesta  calórica  es significativo, 
particularmente en las Américas y el Medio Oriente (Cuadro 1). 
El  procesamiento  del  trigo  entero  a  harina  de  trigo  generalmente  se  concentra  en  unos  pocos 
molinos grandes. 
La harina producida se usa para fabricar pan, galletas, pastas, tortillas, pastelería, pan integral y 
otros productos. 
En  el  estado  de  Baja  California  la  industria  harinera  demanda trigo  grupo  uno  con  altas 
especificaciones  de  calidad,  ya  que  las  empresas  de  panificación  industrial  exigen  harinas  con 
estándares de calidad muy estrictos. 
CARACTERISTICAS RELACIONADAS CON LA CALIDAD DEL GRANO DE TRIGO EN BAJA CALIFORNIA. 
VARIDAD 

GLUTEN 

COLOR DE 
GRANO 

USOS Y CARACTERISTICAS 

GRUPO 1 
OASIS F 86 

FUERTE 

BLANCO 

FUERTE:  TRIGO  DE GLUTEN  FUERTE  Y 

RAYON F 89 

FUERTE 

ROJO 

ELÁSTICO.  IDEAL  PARA  LA  INDUSTRIA 

OCORONI F 86 

FUERTE 

ROJO CLARO 

MECANIZADA  DE  LA  PANIFICACIÓN  Y 

YECORA F 70 

FUERTE 

BLANCO 

COMO MEJORADOR DE TRIGOS SUAVES. 

PALMERIN F2004 

FUERTE 

BLANCO 

KRONSTAND F 2004 

FUERTE 

ROJO 

CACHANILLA F 2000 

FUERTE 

BLANCO 

BORLAUG M 95 MEDIO ( M ) 

BLANCO 

MEDIO  FUERTE:  TRIGO  DE  GLUTEN 

BAVIACORA M 92 

MEDIO ( M ) 

ROJO 

MEDIO FUERTE Y ELÁSTICO. IDEAL PARA 

SERI M 82 

MEDIO ( M ) 

BLANCO 

LA  INDUSTRIA  DEL  PAN  HECHO  A  MANO 

TEPOCA M 89 

MEDIO ( M ) 

BLANCO 

Y  COMO  MEJORADOR  DE  TRIGOS 

GRUPO 2 

SUAVES. 
GRUPO 3 
CUCURPE S86 

SUAVE ( S ) 

AMBAR 

SUAVE: TRIGO  DE  GLUTEN  SUAVE  Y 
EXTENSIBLE.  IDEAL  PARA  LA  INDUSTRIA 
DE LA GALLETA Y TORTILLA. 

GRUPO 4 
BACANORA T 88 

TENAZ ( T ) 

BLANCO 

TENAZ:  TRIGO  DE  GLUTEN  TENAZ  Y 
CORTO.  IDEAL  PARA  LA  INDUSTRIA 
PASTELERA, DE LA GALLETA Y DONA. 

GRUPO 5

ACONCHI C 89 

CRISTALINO ( C ) 

AMBAR 

CRISTALINO: TRIGO DE GLUTEN TENAZ Y 

ALTAR C 84 

CRISTALINO ( C ) AMBAR 

CORTO.  IDEAL  PARA  LA  INDUSTRIA  DE 

YAVAROS C 79 

CRISTALINO ( C ) 

AMBAR 

LAS PASTAS Y MACARRONES. 

MEXICALI C 75 

CRISTALINO ( C ) 

AMBAR 

RAFI C 97 

CRISTALINO ( C ) 

AMBAR 

ATIL C 2000 

CRISTALINO ( C ) 

AMBAR 

NACORI C 97 

CRISTALINO ( C ) 

AMBAR 

BATAQUEZ C 2004 

CRISTALINO ( C ) 

AMBAR 

RIO COLORADO  C2000 CRISTALINO ( C ) 

AMBAR 

CONTENIDO DE MICRONUTRIENTES DEL TRIGO Y LA HARINA DE TRIGO 
En  su  estado  natural,  el  trigo  es  una  buena  fuente  de  vitaminas  B1  (tiamina),  B2(riboflavina), 
niacina,  B6  (piridoxina),  E,  hierro  y  zinc.  Sin  embargo,  debido  a  que  la  mayoría  de  estos 
nutrientes  se  concentran  en  las  capas  externas  del  grano  de  trigo  (Figura  1),  se pierde  una 
proporción significativa durante el proceso de molienda. Para tasas de extracción más bajas de 
harina (harinas más refinadas), la perdida de vitaminas y minerales es mayor (Figura 2).

Nutrientes que Comúnmente se Agregan a la Harina de Trigo 
En los países desarrollados, la harina de trigo generalmente es fortificada con vitaminas B1, B2, 
niacina  y  hierro.  En  algunos ...