cadenade frio

CONCEPTO DE CADENA DE FRIO:

La cadena de frío es un sistema formado por etapas que constituyen el proceso de refrigeración o congelación necesario para que los alimentos perecederos o congelados lleguen de forma segura al consumidor. Mantener la cadena es fundamental para garantizar la seguridad alimentaria.
Si se mantiene intacta garantiza que el producto ha estado dentro de un rangoadecuado de temperaturas durante su producción, transporte, almacenamiento y venta. Esta cadena de suministro de temperatura controlada se emplea en el abastecimiento de alimentos, productos farmacéuticos y distribución de productos químicos. Las temperaturas dependen del tipo de producto abastecido en la cadena y de los requisitos del fabricante.
En el caso de los alimentos se pretende que losmicroorganismos perjudiciales detengan su actividad, a temperaturas de –7 °C. Una temperatura de conservación adecuada preserva las características del alimento. El frío actúa inhibiendo los procesos alterantes, como la degradación metabólica de las proteínas y otras reacciones enzimáticas, retrasando la degradación del alimento y conservando sus propiedades de olor, sabor y gusto.
Existen dos tipos deconservación a través del frío: la refrigeración (desde días hasta semanas) y la congelación, a largo plazo. En ambos casos es importante evitar los contrastes de temperatura o humedad al comprar y conservar los alimentos.
Una vez congelados los productos es necesario que se mantengan a -20ºC o -18ºC hasta el momento de su consumo. Cógelos siempre al final de la compra, pues con el calor puedenderretirse rápidamente, usa bolsas isotérmicas para llevarlos a casa y consérvalos a menos de 18 grados. Recuerda que una vez descongelado un producto no se puede volver a congelar.
La mayoría de productos congelados vienen envasados en una bolsa al vacío, que puede guardarse en el congelador hasta cinco meses. Para descongelar, lo mejor es dejar el alimento la noche anterior a su consumo en lanevera, donde puede conservarse hasta tres días. No lo hagas a temperatura ambiente ni en agua caliente, ya que afectará negativamente a la textura del producto.
En el Real Decreto 1420/2006 de 1 de diciembre se fija la obligatoriedad, para los establecimientos que sirven comida, de someter a todos los pescados que se vayan a servir en crudo o casi crudos a un ciclo de congelación de 24 horas auna temperatura igual o inferior a -20°C. Esto incluye productos de la pesca que han sido sometidos a un proceso de ahumado en frío en el que la temperatura central del producto no ha sobrepasado los 60°C y el escabeche o salados, cuando este proceso no baste para destruir las larvas
APLICACIÓN Y MEDIDAS.




APLICANDO LA CADENA DE FRIO
Son aquellos que han sido sometidos a un procesoadecuado De refrigeración, congelación o ultra congelación, buscando evitar el crecimiento de micro-organismos, reducir la emisión de calor y vapor de agua, y el desprendimiento de gas carbónico y oxigeno. Ejemplo: Flores, Frutas, Verduras, Carnes crudas y embutidas, Leche, Helados, órganos humanos, etc.
SISTEMA DE EQUIVALENCIA: estos son los conceptos de unidades de medida





Equivalencia yaporte de un alimento al consumidor
Un vaso de leche de 2oo cc
Como podemos ver, aporta buena cantidad de proteínas de alta calidad, así como de grasas e hidratos que son las principales fuentes de energía, aunque casi el 90% de la leche es agua, ésta concentra no sólo estos macronutrientes sino también, las siguientes vitaminas y minerales que se muestran en mg por cada 200 cc de leche.


Unataza de chocolate negro de 200 c.c
Disminuye la presión arterial: estudios han demostrado que consumir una pequeña barra de chocolate todos los días ayuda a reducir la presión arterial en personas con hipertensión. Los granos de cacao contienen flavanoidesque aumentan el óxido nítrico en la sangre mejorando la función de los vasos sanguíneos.
Baja el colesterol sanguíneo: el chocolate ayuda a...