Caderos

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRÉS
FACULTAD DE INGENIERÍA

DOCENTE:
ING. LUIS CHAVEZ


CARRERA:
INGENIERIA QUIMICA

25 de Mayo de 2012

AGRADECIMIENTOS

A nuestro Señor Jesús y a laVirgen de Copacabana, por guiarme por el camino del bien y el conocimiento.

A mis padres por haberme dado la vida y brindarme su amor y apoyo incondicional.

Se agradece al Lic. Román Delgado,Gerente de Producción de INAL Ltda., por el apoyo brindado para la realización de esta practica. Al Lic. Amner Montero, a la Lic. Nieves Ramos y a Gladis Sarmiento por el apoyo, explicaciones,instrucciones y sugerencias en base a su experiencia profesional han hecho posible la realización de la presente experiencia académica.

Así como también a nuestro querido docente el Ing. Luis Chávez,por haberme proporcionado todos los conocimientos que me sirvieron para poder desarrollarme apropiadamente en la empresa.

INDICE

1. ANTECEDENTES

2. OBJETIVOS

3.1 OBJETIVOGENERAL
3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

3. INDUSTRIA NACIONAL DE ALIMENTOS (INAL LTDA.)

4.3 LA EMPRESA
4.4.1 MISION
4.4.2 VISION
4.4 ORGANIZACION DE LA EMPRESA4.5 LAY OUT DE LA PLANTA

4. MARCO TEORICO

5.6 CLASIFICACION DE LOS HELADOS
5.7 COMPONENTES BASICOS DE LOS HELADOS
5.8 VALORES NUTRICIONALES
5.9 PRINCIPALESINGREDIENTES PARA LA FABRICACION DE HELADOS
5.10.3 AGUA
5.10.4 GRASA
5.10.5 LECHE
5.10.6 AZUCARES
5.10.7 ESENCIAS
5.10.8 COLORANTES5.10.9 EMULSIFICANTES
5.10.10 ESTABILIZANTES
5.10.11 AIRE(OVERRUM)
5.10.12 ADITIVOS

5. TECNOLOGIA DE LOS HELADOS

6.10 INTRODUCCION A LA TECNOLOGIA DE LOSHELADOS
6.11 ETAPAS DE ELABORACION
6.12.13 RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA
6.12.14 PASTEURIZACION
6.12.15 MEZCLA DE INGREDIENTES
6.12.16 HOMOGENIZACION...