Café
Páginas: 7 (1558 palabras)
Publicado: 2 de junio de 2012
CALIDAD DEL CAFÉ
La calidad del café es el resultado de un conjunto de procesos que permiten la expresión, desarrollo y conservación de las características físico – químicas propias del café hasta el momento de su transformación y consumo La calidad del café se define como el óptimo estado de este en la prueba de taza, En si, la calidad del café es el conjunto de cualidades sensoriales que tieneel café.
La Calidad del Café depende de:
La bondad de la naturaleza (suelo, clima, altitud etc.) Los métodos y procedimientos del cultivo El proceso de beneficio Las condiciones de almacenaje y transporte La preparación de la bebida
LAS PRACTICAS MAS COMUNES QUE PRESERVAN LA CALIDAD DE LA BEBIDA DEL CAFÉ SON
Siembra de semilla seleccionada Utilización de variedades que produzcanfrutos y bebidas suaves Hacer buenos germinaderos y almácigos Sembrar en suelos y climas óptimos Fertilizar adecuadamente los suelos Controlar las plagas y enfermedades y desyerbar adecuadamente Realizar cosecha selectiva Hacer un optimo beneficio y almacenamiento del café
PARAMETROS DE LA CALIDAD EN EL CAFÉ
Calidad física Calidad de bebida (sensorial) Calidad higiénica (inocuidad)
“Laprincipal estrategia de competitividad de nuestro café debe ser la calidad”
Un sistema de calidad para el cafe traerian ventajas para los productores:
Se aportaría mas credibilidad y coherencia en la afirmación sobre los tipos y características del café ofertado Se captaría mas la demanda y los incentivos de precio de los nichos de mercado de cafés especiales Enseñaría al productor la calidad delcafé que esta produciendo y los posibles puntos críticos a resolver si lo hubiera, objetivizando con esto la propuesta de capacitación de las organizaciones Permitiría que os productores se ahieran a objetivos múltiples: calidad, justicia social, responsabilidad social, en la medida en que se pueda involucrar el éxito económico con los principios de un control certificado monitoreado
“Quedaclaro pues que, un sistema de control de calidad en el café, es un mecanismo que establece y garantiza los estándares de calidad producidos en una región o país”
CONTROL DE CALIDAD EN EL CAFÉ
Uno de los propósitos de esta capacitación es demostrar la posibilidad de implementar un sistema de control de calidad, utilizando métodos básicos simples, los cuales requieren solamente habilidadessensoriales como son la óptica, el olfato, el gusto y a su vez una mente alerta.
CARACTERISTICAS FISICAS DE APRECIACION SUPERFICIAL
El análisis físico del café comienza con la determinación de: La altura El modo de elaboracion El color La forma y consistencia El olor Los defectos fisicos
-
ALTURA
Se considera que un café de mejor calidad se produce a partir de los 1,000 metros sobre elnivel del mar. Esto se debe a que el proceso de formación y maduración de los granos de café es más lenta, lo cual da como resultado un desarrollo amplio de las sustancias aromáticas y de una acidez deseable en el café. - Café de altura de mejor calidad - Café de bajura de menor calidad
“El café de altura es generalmente de mejor calidad y por ende debe recibir una mejor clasificación que la delcafé producido en zonas mas bajas”
MODO DE ELABORACION
El café procesado via húmeda es de mejor calidad
- Café de proceso en húmedo - Café de proceso en seco de mejor calidad de menor calidad
COLOR
El color de los granos, sirve entre otros, como indicio de la altura de procedencia del café. - Café de zona alta Color gris azulado - Café de zona baja Color verde palido
Ademas el color delos granos brinda informacion sobre el estado de envejecimiento del café - Café fresco Color verde azulado o verde claro - Café viejo Color “amarillento” a “blanquedo”
El contenido de humedad, influye en el color de los granos
- Café de color blancuzco - Aprox. de 15% 14 % de Ho - Café de color verde azulado - Aprox. de 13% - 12 % de Ho - Café de color verde claro - Aprox. de 10%- 9 % de Ho...
La calidad del café es el resultado de un conjunto de procesos que permiten la expresión, desarrollo y conservación de las características físico – químicas propias del café hasta el momento de su transformación y consumo La calidad del café se define como el óptimo estado de este en la prueba de taza, En si, la calidad del café es el conjunto de cualidades sensoriales que tieneel café.
La Calidad del Café depende de:
La bondad de la naturaleza (suelo, clima, altitud etc.) Los métodos y procedimientos del cultivo El proceso de beneficio Las condiciones de almacenaje y transporte La preparación de la bebida
LAS PRACTICAS MAS COMUNES QUE PRESERVAN LA CALIDAD DE LA BEBIDA DEL CAFÉ SON
Siembra de semilla seleccionada Utilización de variedades que produzcanfrutos y bebidas suaves Hacer buenos germinaderos y almácigos Sembrar en suelos y climas óptimos Fertilizar adecuadamente los suelos Controlar las plagas y enfermedades y desyerbar adecuadamente Realizar cosecha selectiva Hacer un optimo beneficio y almacenamiento del café
PARAMETROS DE LA CALIDAD EN EL CAFÉ
Calidad física Calidad de bebida (sensorial) Calidad higiénica (inocuidad)
“Laprincipal estrategia de competitividad de nuestro café debe ser la calidad”
Un sistema de calidad para el cafe traerian ventajas para los productores:
Se aportaría mas credibilidad y coherencia en la afirmación sobre los tipos y características del café ofertado Se captaría mas la demanda y los incentivos de precio de los nichos de mercado de cafés especiales Enseñaría al productor la calidad delcafé que esta produciendo y los posibles puntos críticos a resolver si lo hubiera, objetivizando con esto la propuesta de capacitación de las organizaciones Permitiría que os productores se ahieran a objetivos múltiples: calidad, justicia social, responsabilidad social, en la medida en que se pueda involucrar el éxito económico con los principios de un control certificado monitoreado
“Quedaclaro pues que, un sistema de control de calidad en el café, es un mecanismo que establece y garantiza los estándares de calidad producidos en una región o país”
CONTROL DE CALIDAD EN EL CAFÉ
Uno de los propósitos de esta capacitación es demostrar la posibilidad de implementar un sistema de control de calidad, utilizando métodos básicos simples, los cuales requieren solamente habilidadessensoriales como son la óptica, el olfato, el gusto y a su vez una mente alerta.
CARACTERISTICAS FISICAS DE APRECIACION SUPERFICIAL
El análisis físico del café comienza con la determinación de: La altura El modo de elaboracion El color La forma y consistencia El olor Los defectos fisicos
-
ALTURA
Se considera que un café de mejor calidad se produce a partir de los 1,000 metros sobre elnivel del mar. Esto se debe a que el proceso de formación y maduración de los granos de café es más lenta, lo cual da como resultado un desarrollo amplio de las sustancias aromáticas y de una acidez deseable en el café. - Café de altura de mejor calidad - Café de bajura de menor calidad
“El café de altura es generalmente de mejor calidad y por ende debe recibir una mejor clasificación que la delcafé producido en zonas mas bajas”
MODO DE ELABORACION
El café procesado via húmeda es de mejor calidad
- Café de proceso en húmedo - Café de proceso en seco de mejor calidad de menor calidad
COLOR
El color de los granos, sirve entre otros, como indicio de la altura de procedencia del café. - Café de zona alta Color gris azulado - Café de zona baja Color verde palido
Ademas el color delos granos brinda informacion sobre el estado de envejecimiento del café - Café fresco Color verde azulado o verde claro - Café viejo Color “amarillento” a “blanquedo”
El contenido de humedad, influye en el color de los granos
- Café de color blancuzco - Aprox. de 15% 14 % de Ho - Café de color verde azulado - Aprox. de 13% - 12 % de Ho - Café de color verde claro - Aprox. de 10%- 9 % de Ho...
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