Cafe Cito
Páginas: 18 (4429 palabras)
Publicado: 2 de junio de 2015
Integrantes:
Francisco Miguel Abascal Muñoz
Sujey Rubí Goné Díez
Ilse Karina Guerrero Maciel
José Elesvan Ríos Alcubilla
Nombre del proyecto: “Empresa Café-cito”
Fecha de entrega: 28/05/15
UVM Campus Veracruz
Ingeniería Industrial, 8° Semestre
Docente: Rita Serna Alemán
CAPITULO I
“Preparación y Evaluación del Proyecto”
1.1 Definición del Servicio
En“Café-cito” contamos con la más moderna tecnología. Mantenemos un estricto control y monitoreo de todas las etapas del proceso, garantizando así la calidad de nuestra producción.
El proceso se desarrolla en las siguientes etapas:
Tostación: Por acción del proceso de tostación se desarrollan los aromas, color y sólidos solubles del café.
Molienda.- La reducción del tamaño de los granos tostado facilitala extracción de los sólidos solubles en la siguiente etapa.
Extracción.- Una vez que los granos tienen el tamaño de partícula adecuado, éstos llegan a la batería de extracción, donde los recipientes cerrados entran en contacto con agua a determinada presión y temperatura; esto permite obtener los sólidos solubles
Centrifugación.- El extracto es centrifugado para retirar los sólidos insolublesque pudiesen existir en el producto.
Concentración.- El extracto se concentra en un sistema de tres etapas que reduce el contenido de agua. De esta forma aumenta la proporción de sólidos solubles.
Espumación.- A las moléculas de extracto concentrado se les inyecta aire seco para aumentar su tamaño y facilitar el intercambio de calor en el siguiente proceso.
Congelación.- El extracto espumado enfase líquida es vertido en una banda que se desplaza dentro de un gran cuarto frío. Al finalizar el recorrido el extracto forma una masa sólida que contiene hielo y café.
Granulación.- Dentro del cuarto frío, la molienda transforma la pasta de extracto en pequeños gránulos cuyo tamaño se conservará hasta el producto final.
Liofilización.- El producto granulado es cargado en bandejas queindividualmente se introducen al túnel de liofilización, donde el contenido de agua es sublimado.
1.2 Nicho del Mercado
La venta de café molido o en grano, va dirigido a todo restaurante ó cafetería que desee satisfacer a sus clientes a través de la calidad, los aromas y los sabores que logramos al cuidar cada una de las etapas de nuestro proceso. Seleccionamos los mejores granos para que cada tazaconquiste su paladar.
1.3 Planteamiento del Problema
“Café-cito” será una marca nueva en el mercado, por lo que el público no tendría conocimiento del producto.
El estado de Veracruz es uno de los principales productores de café de México, por lo cual se cuenta con un gran número de competencia (marcas cafeteras) en el estado.
1.4 Hipótesis
Crear una empresa cafetalera experta; capaz decultivar, procesar y comercializar nuestra propia producción, además de contar con el envasado y distribución.
Además de Fomentar la cultura cafetalera proporcionando a los clientes información de procesos, origen, calidades y beneficios, así como el compromiso social que tenemos con los campesinos que lo cultivan con tradición y respeto a la tierra.
1.5 Marco de estudio
La industria cafetalera es unafuente de ingresos que se ha incrementado en los últimos años en el estado de Veracruz. Existe una gran variedad de marcas cafetaleras en este sector, desde marcas que únicamente se dedican a la producción y comercialización del café hasta las que cuentan con su propia cafetería o restaurante.
Existen muchas historias y leyendas sobre el origen del café. El café encontró su camino a Europa y aprincipios del siglo XVIII llegó a América, posteriormente y a través de Veracruz arribó a México. Para principios del siglo XIX, se tiene registro de que México ya exportaba en café.
México produce café en 15 Estados aunque son 11 los principales productores: San Luis Potosí, Hidalgo, Puebla, Edo. de México, Veracruz, Colima, Guerrero, Jalisco, Nayarit, Oaxaca y Chiapas. Entre los que mayor...
Integrantes:
Francisco Miguel Abascal Muñoz
Sujey Rubí Goné Díez
Ilse Karina Guerrero Maciel
José Elesvan Ríos Alcubilla
Nombre del proyecto: “Empresa Café-cito”
Fecha de entrega: 28/05/15
UVM Campus Veracruz
Ingeniería Industrial, 8° Semestre
Docente: Rita Serna Alemán
CAPITULO I
“Preparación y Evaluación del Proyecto”
1.1 Definición del Servicio
En“Café-cito” contamos con la más moderna tecnología. Mantenemos un estricto control y monitoreo de todas las etapas del proceso, garantizando así la calidad de nuestra producción.
El proceso se desarrolla en las siguientes etapas:
Tostación: Por acción del proceso de tostación se desarrollan los aromas, color y sólidos solubles del café.
Molienda.- La reducción del tamaño de los granos tostado facilitala extracción de los sólidos solubles en la siguiente etapa.
Extracción.- Una vez que los granos tienen el tamaño de partícula adecuado, éstos llegan a la batería de extracción, donde los recipientes cerrados entran en contacto con agua a determinada presión y temperatura; esto permite obtener los sólidos solubles
Centrifugación.- El extracto es centrifugado para retirar los sólidos insolublesque pudiesen existir en el producto.
Concentración.- El extracto se concentra en un sistema de tres etapas que reduce el contenido de agua. De esta forma aumenta la proporción de sólidos solubles.
Espumación.- A las moléculas de extracto concentrado se les inyecta aire seco para aumentar su tamaño y facilitar el intercambio de calor en el siguiente proceso.
Congelación.- El extracto espumado enfase líquida es vertido en una banda que se desplaza dentro de un gran cuarto frío. Al finalizar el recorrido el extracto forma una masa sólida que contiene hielo y café.
Granulación.- Dentro del cuarto frío, la molienda transforma la pasta de extracto en pequeños gránulos cuyo tamaño se conservará hasta el producto final.
Liofilización.- El producto granulado es cargado en bandejas queindividualmente se introducen al túnel de liofilización, donde el contenido de agua es sublimado.
1.2 Nicho del Mercado
La venta de café molido o en grano, va dirigido a todo restaurante ó cafetería que desee satisfacer a sus clientes a través de la calidad, los aromas y los sabores que logramos al cuidar cada una de las etapas de nuestro proceso. Seleccionamos los mejores granos para que cada tazaconquiste su paladar.
1.3 Planteamiento del Problema
“Café-cito” será una marca nueva en el mercado, por lo que el público no tendría conocimiento del producto.
El estado de Veracruz es uno de los principales productores de café de México, por lo cual se cuenta con un gran número de competencia (marcas cafeteras) en el estado.
1.4 Hipótesis
Crear una empresa cafetalera experta; capaz decultivar, procesar y comercializar nuestra propia producción, además de contar con el envasado y distribución.
Además de Fomentar la cultura cafetalera proporcionando a los clientes información de procesos, origen, calidades y beneficios, así como el compromiso social que tenemos con los campesinos que lo cultivan con tradición y respeto a la tierra.
1.5 Marco de estudio
La industria cafetalera es unafuente de ingresos que se ha incrementado en los últimos años en el estado de Veracruz. Existe una gran variedad de marcas cafetaleras en este sector, desde marcas que únicamente se dedican a la producción y comercialización del café hasta las que cuentan con su propia cafetería o restaurante.
Existen muchas historias y leyendas sobre el origen del café. El café encontró su camino a Europa y aprincipios del siglo XVIII llegó a América, posteriormente y a través de Veracruz arribó a México. Para principios del siglo XIX, se tiene registro de que México ya exportaba en café.
México produce café en 15 Estados aunque son 11 los principales productores: San Luis Potosí, Hidalgo, Puebla, Edo. de México, Veracruz, Colima, Guerrero, Jalisco, Nayarit, Oaxaca y Chiapas. Entre los que mayor...
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