Cafe Del 55
Páginas: 68 (16923 palabras)
Publicado: 29 de abril de 2015
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS
TESIS PARA OPTAR EL TITULO DE
ECONOMISTA
TEMA:
“Producción e Industrialización de Café Soluble
Caso: Solubles Instantáneos”
AUTORA:
Xiomara Raiza Galindo Veliz
TUTORA:
Econ. Margarita Muñoz Lozano
GUAYAQUIL – ECUADOR
OCTUBRE 2011
1
DEDICATORIA
Dedico este proyecto de tesis a Dios, a mis padres a mi mami Paqui
y a mi hermano y atodo el personal de Solubles Instantáneos. A
Dios porque ha estado conmigo a cada paso que doy, cuidándome y
dándome fortaleza para continuar, a mis padres Ofelia y Alfredo,
quienes a lo largo de mi vida han velado por mi bienestar
y
educación depositando su entera confianza en cada reto que se me
presentaba sin dudar ni un solo momento de mis capacidades, es
por ellos que soy lo que soy ahora, ami mami Paqui por su ayuda,
comprensión, constancia y amor, a mi hermano Junior que es mi
apoyo en todo momento, los amo con mi vida. A todo el personal de
Solubles Instantáneos C.A. que han estado pendientes de mi
superación y han sido de gran de ayuda en este proyecto.
2
AGRADECIMIENTO
Gracias a Dios.
Por permitirme llegar hasta este
Momento tan importante de mi vida
Y lograr otra meta más.3
INDICE GENERAL
I. Justificación
XI
II. Hipótesis
XIV
III. Objetivo
XV
•
Objetivos Generales
XV
•
Objetivos Específicos
XV
IV. Marco teórico
XVI
CAPITULO 1 : ESTUDIO DEL CAFÉ
1.1
Visión general del café
2
1.2
La botánica y el café
3
1.3
Breve historia del café
6
1.4
Dinámica y comercio mundial y regional de la
Producción de café
8
1.5
Producción mundial
10
1.6Importaciones mundiales
12
1.7
El café como factor del desarrollo económico
14
•
1.8
Comercio Justo
El café ecuatoriano
•
19
La problemática actual del sector café
En el Ecuador
1.9
18
Consumo de café
21
24
•
Aspectos nutricionales
24
•
Preparación de la bebida : La Molienda
28
•
Conservación y Almacenaje
30
4
•
La presentación
30
•
Café instantáneo
31
•
Efecto delcafé en la salud
32
•
Propiedades gustativas
34
CAPITULO 2: INDUSTRIALIZACIÓN Y PROCESO PRODUCTIVO
DEL CAFÉ
2.1
Introducción al proceso productivo.
36
2.2
Proceso de café soluble
36
2.2.1 Recepción y Almacenamiento del café en grano
• Limpieza del café en grano
37
38
2.2.2 Tostado del café en grano
39
2.2.3 Molienda del café tostado
41
2.2.4 Extracción de sólidos solubles
43
•2.2.5
Obtención del extracto
Separación de sólidos suspendidos en el extracto
44
46
•
Filtración
46
•
Centrifugación
47
2.2.6
Concentración del extracto
47
2.2.7
Secado del extracto de café concentrado
48
2.2.8
2.3
•
Por atomización
48
•
Por liofilización
49
Envasado del café soluble
52
•
Café secado por atomización
53
•
Café secado por liofilización
54
Anexos
•Anexo # 1 Diagrama de fases del agua
57
58
5
•
Anexo # 2 Diagrama de flujo del café soluble 59
3 CAPITULO: SOLUBLES INSTANTANEOS C.A.
3.1
3.2
Breve historia de Solubles Instantáneos C.A.
61
•
Misión
62
•
Visión
62
Productos
63
•
Mercado Local
63
•
Mercado Internacional
64
3.3
Producción de café soluble años 2008-2009-2010 65
3.4
Solubles Instantáneos C.A. y sus compromisos• Cuidado del medio ambiente
67
67
3.5
Certificaciones
69
3.6
Control de calidad
69
3.7
La responsabilidad social
70
3.8
Nuevos proyectos
71
CAPITULO 4: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
4.1
Conclusiones
4.2
Recomendaciones para el mejoramiento de
La producción y ventas de café soluble
Bibliografía
75
77
80
6
INDICE DE FOTOS
Foto 1.1: Cafetal con cerezas de café
5
Foto 2.1:Área de Beneficio con sacos de café
Verde almacenado
37
Foto 2.2: Impurezas separadas del café por saco
39
Foto 2.3: Calderos en el área de proceso
42
Foto 2.4: Extracto de café
46
Foto 2.5: Envasado de sobres de DON CAFÉ
Presentación 10 gramos
53
Foto 2.6: Envasado de frascos CAFÉ ORO 85 gramos
54
Foto 3.1: Producción destinada al mercado local
63
Foto 3.2: Productos destinados...
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS
TESIS PARA OPTAR EL TITULO DE
ECONOMISTA
TEMA:
“Producción e Industrialización de Café Soluble
Caso: Solubles Instantáneos”
AUTORA:
Xiomara Raiza Galindo Veliz
TUTORA:
Econ. Margarita Muñoz Lozano
GUAYAQUIL – ECUADOR
OCTUBRE 2011
1
DEDICATORIA
Dedico este proyecto de tesis a Dios, a mis padres a mi mami Paqui
y a mi hermano y atodo el personal de Solubles Instantáneos. A
Dios porque ha estado conmigo a cada paso que doy, cuidándome y
dándome fortaleza para continuar, a mis padres Ofelia y Alfredo,
quienes a lo largo de mi vida han velado por mi bienestar
y
educación depositando su entera confianza en cada reto que se me
presentaba sin dudar ni un solo momento de mis capacidades, es
por ellos que soy lo que soy ahora, ami mami Paqui por su ayuda,
comprensión, constancia y amor, a mi hermano Junior que es mi
apoyo en todo momento, los amo con mi vida. A todo el personal de
Solubles Instantáneos C.A. que han estado pendientes de mi
superación y han sido de gran de ayuda en este proyecto.
2
AGRADECIMIENTO
Gracias a Dios.
Por permitirme llegar hasta este
Momento tan importante de mi vida
Y lograr otra meta más.3
INDICE GENERAL
I. Justificación
XI
II. Hipótesis
XIV
III. Objetivo
XV
•
Objetivos Generales
XV
•
Objetivos Específicos
XV
IV. Marco teórico
XVI
CAPITULO 1 : ESTUDIO DEL CAFÉ
1.1
Visión general del café
2
1.2
La botánica y el café
3
1.3
Breve historia del café
6
1.4
Dinámica y comercio mundial y regional de la
Producción de café
8
1.5
Producción mundial
10
1.6Importaciones mundiales
12
1.7
El café como factor del desarrollo económico
14
•
1.8
Comercio Justo
El café ecuatoriano
•
19
La problemática actual del sector café
En el Ecuador
1.9
18
Consumo de café
21
24
•
Aspectos nutricionales
24
•
Preparación de la bebida : La Molienda
28
•
Conservación y Almacenaje
30
4
•
La presentación
30
•
Café instantáneo
31
•
Efecto delcafé en la salud
32
•
Propiedades gustativas
34
CAPITULO 2: INDUSTRIALIZACIÓN Y PROCESO PRODUCTIVO
DEL CAFÉ
2.1
Introducción al proceso productivo.
36
2.2
Proceso de café soluble
36
2.2.1 Recepción y Almacenamiento del café en grano
• Limpieza del café en grano
37
38
2.2.2 Tostado del café en grano
39
2.2.3 Molienda del café tostado
41
2.2.4 Extracción de sólidos solubles
43
•2.2.5
Obtención del extracto
Separación de sólidos suspendidos en el extracto
44
46
•
Filtración
46
•
Centrifugación
47
2.2.6
Concentración del extracto
47
2.2.7
Secado del extracto de café concentrado
48
2.2.8
2.3
•
Por atomización
48
•
Por liofilización
49
Envasado del café soluble
52
•
Café secado por atomización
53
•
Café secado por liofilización
54
Anexos
•Anexo # 1 Diagrama de fases del agua
57
58
5
•
Anexo # 2 Diagrama de flujo del café soluble 59
3 CAPITULO: SOLUBLES INSTANTANEOS C.A.
3.1
3.2
Breve historia de Solubles Instantáneos C.A.
61
•
Misión
62
•
Visión
62
Productos
63
•
Mercado Local
63
•
Mercado Internacional
64
3.3
Producción de café soluble años 2008-2009-2010 65
3.4
Solubles Instantáneos C.A. y sus compromisos• Cuidado del medio ambiente
67
67
3.5
Certificaciones
69
3.6
Control de calidad
69
3.7
La responsabilidad social
70
3.8
Nuevos proyectos
71
CAPITULO 4: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
4.1
Conclusiones
4.2
Recomendaciones para el mejoramiento de
La producción y ventas de café soluble
Bibliografía
75
77
80
6
INDICE DE FOTOS
Foto 1.1: Cafetal con cerezas de café
5
Foto 2.1:Área de Beneficio con sacos de café
Verde almacenado
37
Foto 2.2: Impurezas separadas del café por saco
39
Foto 2.3: Calderos en el área de proceso
42
Foto 2.4: Extracto de café
46
Foto 2.5: Envasado de sobres de DON CAFÉ
Presentación 10 gramos
53
Foto 2.6: Envasado de frascos CAFÉ ORO 85 gramos
54
Foto 3.1: Producción destinada al mercado local
63
Foto 3.2: Productos destinados...
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