Cafe en México
Páginas: 13 (3056 palabras)
Publicado: 11 de diciembre de 2013
Café En México
Introducción
La cadena productiva del café constituye uno de los rubros más importantes del sector agroindustrial en el país, no sólo por su importancia económica, sino también por el impacto social y ambiental que genera al ser el sustento de más de 3 millones de familias y por el uso de tecnologías que, en su mayoría, promueven la protección de la biodiversidad. Por ello,el posicionamiento del Café de México tanto en el ámbito del mercado internacional como en el mercado nacional, representa una oportunidad estratégica para todos los involucrados en este Sistema Producto.
Las condiciones actuales de buenos precios internacionales y la inercia del crecimiento del consumo mundial, ofrecen condiciones favorables para desarrollar acciones tendientes a unainserción sostenible del aromático mexicano en los mercados.
Cadena Productiva.
Información Básica del Producto.
El café pertenece a la familia de las Rubiaceas y aunque en esta familia se encuentran más de 500 géneros y 6 mil especies, el café es sin duda la que mayor importancia tiene económicamente hablando. Se ubica en el género Coffea y existen alrededor de 25 especies nativas de Áfricade las cuales sólo dos tienen relevancia comercial: arábica y canephora.
El café de la especie arábica o arábiga con más de 70 variedades representa un 60% de la producción del café a nivel mundial, el resto corresponde al café canephora y en escasa cantidad el café de la especie liberica y excelsa. El café arábigo es originario de Etiopía y es muy sensible a los cambios de humedad y a lapresencia de enfermedades como la roya y al ataque de insectos como la broca. Se desarrolla mejor si se cultiva en altitudes mayores a los 900 m.s.n.m. desarrollando en taza mucho aroma, dulzor y acidez.
Por su parte, el café canephora es más resistente a enfermedades e insectos, se desarrolla mejor en climas cálidos y en altitudes menores a los 700 m.s.n.m. Es una especie de alto rendimiento conforma oval y un perfil en taza de mucho cuerpo pero con sabores amargos muy marcados. Tiene su origen en las zonas ecuatoriales de África.
En México, el 97% de la producción de todos los estados cafetaleros se obtiene de la especie Coffea arábiga y sólo el 3% de la producción corresponde a la especie Coffea canephora o mejor conocida como robusta la cual se cultiva en zonas bajas de Veracruz(Tezonapa y Tepatlaxco), Chiapas (Cacahoatán) y Oaxaca (Tuxtepec y Valle Nacional).
Las variedades de arábigos que se cultivan más en nuestro país son Typica, Caturra y Bourbón, aunque hay otras variedades de menor importancia como el Mundo Novo, Garnica, Catuai, Catimor y Máragos.
Historia del café
Existen muchas leyendas en torno al origen del cultivo café, pero es cierto que esta actividadya se realizaba de forma importante en Yemen en el siglo XV por los árabes quienes cuidaban celosamente los granos para evitar que se propagara el cultivo a otros países y así pudieran controlar su comercio. Para 1616, los holandeses lograron reproducir algunas semillas en invernadero y se encargaron de propagar su cultivo en Malabar, India y en Java, Indonesia. Hacia
1720, un oficial naval deFrancia, Gabriel de Clieu introdujo las primeras semillas en la isla de Martinica.
A México, la planta del cafeto llegó en el año de 1796 a la región de Córdoba, Veracruz y posteriormente se introdujeron otras plantas al estado de Michoacán en 1823 y a la región de Tuxtla Chico en Chiapas en 1847.
Como bebida, existen aún muchas divergencias sobre cuándo se comenzó su uso, pero la leyendamás conocida nos dice que el consumo comenzó hacia el siglo VII con un pastor árabe llamado Kaldi en el territorio que hoy ocupa Etiopía, quien al observar que las cabras que huían hacia la montaña y masticaban las bayas rojas de los algunos arbustos, se mostraban más inquietas que el resto, decidió probar por sí mismo dichos frutos encontrando que se volvía alegre e inquieto. Cuando el pastor...
Introducción
La cadena productiva del café constituye uno de los rubros más importantes del sector agroindustrial en el país, no sólo por su importancia económica, sino también por el impacto social y ambiental que genera al ser el sustento de más de 3 millones de familias y por el uso de tecnologías que, en su mayoría, promueven la protección de la biodiversidad. Por ello,el posicionamiento del Café de México tanto en el ámbito del mercado internacional como en el mercado nacional, representa una oportunidad estratégica para todos los involucrados en este Sistema Producto.
Las condiciones actuales de buenos precios internacionales y la inercia del crecimiento del consumo mundial, ofrecen condiciones favorables para desarrollar acciones tendientes a unainserción sostenible del aromático mexicano en los mercados.
Cadena Productiva.
Información Básica del Producto.
El café pertenece a la familia de las Rubiaceas y aunque en esta familia se encuentran más de 500 géneros y 6 mil especies, el café es sin duda la que mayor importancia tiene económicamente hablando. Se ubica en el género Coffea y existen alrededor de 25 especies nativas de Áfricade las cuales sólo dos tienen relevancia comercial: arábica y canephora.
El café de la especie arábica o arábiga con más de 70 variedades representa un 60% de la producción del café a nivel mundial, el resto corresponde al café canephora y en escasa cantidad el café de la especie liberica y excelsa. El café arábigo es originario de Etiopía y es muy sensible a los cambios de humedad y a lapresencia de enfermedades como la roya y al ataque de insectos como la broca. Se desarrolla mejor si se cultiva en altitudes mayores a los 900 m.s.n.m. desarrollando en taza mucho aroma, dulzor y acidez.
Por su parte, el café canephora es más resistente a enfermedades e insectos, se desarrolla mejor en climas cálidos y en altitudes menores a los 700 m.s.n.m. Es una especie de alto rendimiento conforma oval y un perfil en taza de mucho cuerpo pero con sabores amargos muy marcados. Tiene su origen en las zonas ecuatoriales de África.
En México, el 97% de la producción de todos los estados cafetaleros se obtiene de la especie Coffea arábiga y sólo el 3% de la producción corresponde a la especie Coffea canephora o mejor conocida como robusta la cual se cultiva en zonas bajas de Veracruz(Tezonapa y Tepatlaxco), Chiapas (Cacahoatán) y Oaxaca (Tuxtepec y Valle Nacional).
Las variedades de arábigos que se cultivan más en nuestro país son Typica, Caturra y Bourbón, aunque hay otras variedades de menor importancia como el Mundo Novo, Garnica, Catuai, Catimor y Máragos.
Historia del café
Existen muchas leyendas en torno al origen del cultivo café, pero es cierto que esta actividadya se realizaba de forma importante en Yemen en el siglo XV por los árabes quienes cuidaban celosamente los granos para evitar que se propagara el cultivo a otros países y así pudieran controlar su comercio. Para 1616, los holandeses lograron reproducir algunas semillas en invernadero y se encargaron de propagar su cultivo en Malabar, India y en Java, Indonesia. Hacia
1720, un oficial naval deFrancia, Gabriel de Clieu introdujo las primeras semillas en la isla de Martinica.
A México, la planta del cafeto llegó en el año de 1796 a la región de Córdoba, Veracruz y posteriormente se introdujeron otras plantas al estado de Michoacán en 1823 y a la región de Tuxtla Chico en Chiapas en 1847.
Como bebida, existen aún muchas divergencias sobre cuándo se comenzó su uso, pero la leyendamás conocida nos dice que el consumo comenzó hacia el siglo VII con un pastor árabe llamado Kaldi en el territorio que hoy ocupa Etiopía, quien al observar que las cabras que huían hacia la montaña y masticaban las bayas rojas de los algunos arbustos, se mostraban más inquietas que el resto, decidió probar por sí mismo dichos frutos encontrando que se volvía alegre e inquieto. Cuando el pastor...
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