cafe organico

UNIVERSIDAD AUTÓNOMAMETROPOLITANA
UNIDAD IZTAPALAPA

CIENCIAS BIOLÓGICAS Y DE LA SALUD.

PROYECTO FINAL:

GELATINA DE CAFÉ

INTEGRANTES.
Candelaria López David
Juárez Miranda J. Gabriel
Olvera Delgado Adrián
Ramírez Varela Arcadio

Septiembre – Diciembre de 2001

Resumen ejecutivo
En la actualidad una de las industrias más afectadas por todos los procesos
de globalización quese están presentando, es la industria cafetalera. Todos estos
cambios se han debido a que la economía sufre el proceso más fuerte de
globalización del que se tenga memoria, los principales efectos reflejados en dicha
industria es la disminución del precio del café. La pronunciada caída de precios
que se observa en el mercado internacional del café desde finales del año 1998, a
llegado aproporciones castatroficas en los últimos meses del año 2000 e inicios
del 2001. específicamente en febrero del 2001 el contrato de futuros de marzo
llego a los 59. 25 centavos de dólar por libra, a nivel no observado desde 1992. de
acuerdo con los datos de la organización Internacional del Café la producción del
ciclo 1999 – 2000 se ubico en 114. 2 millones de saco de 60 kg, mientras que lasestimaciones más recientes del ciclo 2000 – 2001 se ubican en 112. 9 millones de
sacos. Según la misma fuente , el consumo del año civil 2000 se estima en 102. 2
millones de sacos, de los cuales 24.9 millones de sacos se consumieron en países
exportadores, y 77. 3 millones en países importadores. Finalmente, en lo que
respecta a las exportaciones de café realizadas durante el mes de enero del2001,
informamos que estas fueron del orden de 420 146 sacos de 60 kg, que sumadas
a las exportaciones de los meses de octubre a diciembre, nos dan un total de 1
288 841 sacos en lo que va del ciclo 2000 – 2001, volumen que comparado con el
mismo periodo el ciclo 1999 – 2000 representa una disminución del 11 %. En
términos de valor esta disminución es del orden del 48.2 %, que se traduce en unadrástica caída en el ingreso de los productores.
Con este panorama nuevamente hacemos énfasis en la importancia de
fortalecer el mercado interno como alternativa de colocación del café producido en
México, dándole el valor agregado del tostado y molido e incluso, de la
preparación de la bebida y su venta directa al consumidor, procesos que
representan una mayor utilidad para los productores,si se compara con la utilidad
generada por la exportación de café verde.
El consumo de café en el país es muy pequeño esta calculado alrededor de
700g percapita, algunos otros países como E.U.A el consumo de café per cápita
es de 2 600 gr, en Alemania es de 3,800 grs per capita. Una de las razones de
porque se da este bajo consumo es la mentalidad que se tiene en el país ya que la
mayoría dela gente relaciona el café con sustancias dañinas a la salud. La
mayoría de la gente cuando escucha la palabra café lo relaciona con cafeína sin
tomar en cuenta que este producto tiene otros componentes más importantes por
la cantidad en la que participan y los beneficios nutricionales y de salud que
ofrece para los consumidores como son proteínas (7.5%), azucares (40%), ácidos
(5.6%),grasas (14%) y minerales (4.6%). Algunos paradigmas que se manejan en
cuanto al consumo de café son los siguientes:

CAPITULO
1
GENERALIDADES

OBJETIVOS
Objetivo general1.1
Realizar el estudio de mercado para el establecimiento de un planta productora
de gelatinas a base de café.
Objetivos especificos 1.1.2.
Identificar los consumidores del producto.
Identificar y determinar lainfluencia del entorno económico, científico – cultural,
socio – cultural, político – legal, ambiental para la elaboración de la gelatina de
café.
Determinar la oferta y la demanda del producto.
Identificar el proceso adecuado, confiable y de bajo costo para llevar a cabo la
elaboración de la gelatina de café
Dar una alternativa tecnológica para el aprovechamiento de la producción de
café y de...