Cafe organico

Envasado
Después de la torrefacción, el café sigue “trabajando”. La cera y las grasas que contiene el grano envejecen lentamente, pero pueden volverse rancios. Además, los granos se oxidan por el contacto con el aire. Dicha oxidación altera un café en grano en 20 días, y un café molido en sólo 5. Por esta razón, el envase no deja de ser un factor determinante en cuanto a la calidad del café. Hoyen día, el envase al vacío es la norma, sobre todo para el café molido. De aquí se deriva, que las funciones del envase sean varias: a) Contener el producto b) Protegerlo del: -Deterioro físico (impactos...) -Deterioro químico (agua, oxígeno,otros gases,temperatura...) -Deterioro microbiológico (micro y macroorganismos) -Posibles adulteraciones(otros productos, aromas...) c) Permitir sumanipulación,transporte y almacenaje. d) Presentarlo para el consumo.

empaque
OCT27

Por: Ing. Químico Elías T. González Cada vez que humea frente a nosotros una dulce y deliciosa taza de café, es siempre un placer incomparable aspirar lentamente su aroma y luego degustarla poco a poco. En esos instantes en los que uno tiene ante sí una bebida tan rica y de primera calidad, con frecuencia se suelehablar respecto al origen geográfico de tal producto, para explicar con ello todas sus excelentes propiedades, sin embargo, lo que no tomamos en cuenta, es que de muy poco serviría tener ante nosotros un café de la región que fuera, si éste no llegara hasta nuestras manos en el empaque idóneo, mismo que le haga conservar su cuerpo y consistencia, sin que pierda ninguna de sus finas característicasde origen. Un empaque resulta, entonces, más que indispensable para la conservación y traslado del café, máxime cuando se trata de café gourmet. Es por ello que en este artículo nos disponemos a develar el secreto que implica una excelente correlación entre el producto cafetalero y la perfección de su empaque. Ese estrecho vínculo entre el café gourmet y la presentación estética de su empaque, esun hecho que no debe ignorarse a la hora de exponerlo en los anaqueles de los comercios, ya que de ello dependen la calidad del café y la preferencia del público consumidor. Para esclarecer el tema del empaque de café tostado en grano o molido, voy a desarrollar varios artículos, empezando por el presente. Mencionado esto, dispongámonos a descubrir todas las ventajas que nos proporciona el totalconocimiento de dicho tema

En principio hay que situarnos en dos temáticas. La primera implica las razones por las que resulta necesario empacar adecuadamente el café y la segunda tiene que ver con las funciones principales de un empaque, mismas que se enumeran del siguiente modo: Contener Preservar Comunicar Vender Para fines del presente texto y de las futuras entregas se analizará a detallecada una de esas funciones, haciendo mención también de cuáles son los diferentes tipos de empaques y procesos de empacado más utilizados, así como las ventajas y desventajas de cada uno de ellos. De igual modo habré de explicar qué ofrecen los diferentes proveedores de empaques y quiénes pueden ser la mejor opción para el cliente que requiere empaques flexibles para el envasado de café. Paraconocer todo ello primero es necesario entender cuán importante resulta el envasado del café y por qué pongo tanto énfasis en su empaque. Si el producto no es conservado como se debe, la calidad del café gourmet puede irse por la borda, por lo tanto hay que saber lo siguiente. Los empaques han sido usados por el hombre desde la prehistoria, para preservar, transportar, almacenar o comercializardiversos productos de consumo. En el caso del café, específicamente del café tostado en grano o molido, la importancia del empaque es particularmente crítica, ya que dependiendo de la calidad y características del mismo, se podrán preservar mejor las cualidades del producto, garantizando que sus propiedades gourmet se conserven para el consumo durante un mayor tiempo. El café debe ser empacado...