cafe a base de fréjol de palo



UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ
FACULTAD DE CIENCIAS MATEMÁTICAS FÍSICAS Y QUÍMICAS

CARRERA:
INGENIERÍA QUÍMICA

DOCENTE:
ING. RODOLFO RIVADENEIRA
PROYECTO DE CÁLCULO DE LA INGENIERÍA QUÍMICA II
INTEGRANTES:
García Molina Rosa María
Loor Rosado Luis Gustavo
Rivadeneira Proaño Enelda Stefania
Saltos Bravo Mercedes del Carmen
Zambrano Anzules Francisco Ignacio








1.Tema:
OBTENCIÓN DE CAFÉ A PARTIR DE FREJOL DE PALO.
2. Objetivos.

2.1 Objetivo general:
Demostrar a los estudiantes del 4to nivel de Ingeniería Química que a partir del frejol de palo se puede obtener café con beneficios para nuestra salud.

2.2 Objetivos específicos:
Exponer el procedimiento de la elaboración de café a partir del frejol de palo.
Crear innovadoras ideas para que elcafé a base de frejol de palo sea de buena calidad con mayores beneficios.
Estudiar todas las propiedades y beneficios del frejol de palo.


3. Justificación.
El presente proyecto consiste en la creación de un café a base de frejol de palo como alternativa saludable para aquellas personas que gustan del sabor del café pero que no pueden consumirlo por motivos de salud.
El frejol de palo es unafuente vegetal de proteínas, minerales y nutrientes, no tanto debido a su cantidad sino a su calidad, lo cual le otorga un alto valor biológico. La idea del café de frejol de palo surge de la necesidad de las personas por consumir un producto que simule el sabor del café cotidiano sin afectar su salud. A través de un proceso de secado, tostado y molido se obtiene el frejol de palo lista parapasar o filtrar simulando el método de café filtro tradicional permitiendo al consumidor final alcanzar un producto de alto nivel nutritivo conservando las propiedades naturales del mismo.





4. Marco teórico.
Café se denomina al alimento consumido frecuentemente como bebida que se obtiene por infusión a partir de los frutos y semillas del cafeto (Coffea), que contiene una sustanciaestimulante llamada cafeína. A partir de la semilla tostada y molida se elabora la infusión conocida por el mismo nombre.
Existen sustitutos del café y son productos no derivados de éste, normalmente sin cafeína, que se usan para imitar el café. Estos sustitutos pueden usarse por razones médicas, económicas o religiosas, o simplemente porque el café no está disponible. Las bebidas de cereal tostado sonparecidas al café habitual y la quinua por ser un pseudo cereal es considerada como un sustituto del café.
Muchos propietarios de finca al ver que en un tiempo el precio del café era muy alto, optaron por cambiarlo por cultivos alternos como el frejol de palo, que en ese entonces era más rentable, Con el tiempo las comunidades se dieron cuentas que era necesario actualizarse en los nuevos avancestécnicos que se ha dado para el desarrollo de estos cultivos.
El Perú es el primer productor de Café Orgánico, y en general, el café peruano se ha posicionado entre los mejores del mundo. La demanda interna se ha incrementado, provocando además un repunte en la producción.
El 40% de la producción nacional de café va al mercado europeo, en tanto Estados Unidos y los Países Bajos compran alrededordel 35%, y el resto va a mercados no tradicionales como Japón y el Medio Oriente, indicó. Víctor Noriega, director general de Competitividad Agraria del MINAG, informó que el 95 % de la producción nacional se destina a la exportación y sólo el 5% al consumo interno. Sin embargo el mercado interno de café no está bien identificado, porque se carecen de registros estadísticos oficiales debido a queel consumo no es muy significativo a nivel nacional.
Valor histórico  
Una de las características de este alimento es que tiene gran importancia histórica y que está al alcance de cualquier bolsillo. Es rico en proteínas, minerales y en hidratos de carbono. En diferentes regiones del país se prepara de formas distintas, en el sur se usa mucho el frijol negro, en el centro se usa mucho en...